靜靜的雨@bj

    在網上查了一下白露雞的出處：“白露雞”為清朝宣統年間御廚鄭大水所創。后傳至北京著名清真飯店“西為順”（疑似錯別字，是否應該是“西來順”？）。再后又由已故名廚楊永和將此菜傳到鴻賓樓清真飯莊，成為該店的名菜?！鞍茁峨u”是一道湯菜，雞肉軟嫩，湯味香醇，因其顏色潔白素雅，喻“露凝而白也”，故名。
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[ 本帖最后由 靜靜的雨@bj 于 2011-1-9 08:29 編輯 ]

靜靜的雨@bj

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1 a$ I! t$ x5 t7 k$ y! w' s    原料：雞胸脯肉、魚肉、雞蛋、牛奶、老母雞濃湯寶、鹽、淀粉。

靜靜的雨@bj

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    鍋里加水，放入雞肉，加蔥、姜、大料、香葉、鹽，將雞肉煮熟。

靜靜的雨@bj

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5 m6 x6 [7 f+ K. m    魚肉剁成茸，加少量牛奶瀉開。

靜靜的雨@bj

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    煮好的雞肉片成薄片，在盤中碼成方形，撒一點鹽和干淀粉。

靜靜的雨@bj

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: ]# V% l  \9 m% v5 u9 e. Y8 \    將雞蛋的蛋清分離出來。

靜靜的雨@bj

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7 D4 e) W' c/ Y7 a    用打蛋器按順時針方向將蛋清打成蛋泡糊。

靜靜的雨@bj

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    打成翻過碗蛋泡糊也不會掉下來為止。

靜靜的雨@bj

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    將魚肉茸放進蛋泡糊里，再加入淀粉，繼續攪打至上勁。

靜靜的雨@bj

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    攪好的蛋泡糊堆在雞肉片上，用小刀抹平。點綴上香菜葉和胡蘿卜碎，上鍋蒸3分鐘取出。

靜靜的雨@bj

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5 W6 X# M! z/ g2 t# T/ _! `. k( L' a    鍋里加一些水，加入半塊老母雞濃湯寶，小火熬至溶化，加一點鹽，做 成 雞 湯。6 Y% n9 S" r* G' z/ j$ v

* R+ T; ^8 Y) q6 p[ 本帖最后由 靜靜的雨@bj 于 2011-1-8 18:02 編輯 ]

靜靜的雨@bj

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: k! A# t6 ]7 u4 v6 l9 A$ B    用刀將蒸好的白露雞切成塊，移入深一些的盤子里，澆上做好的雞湯，完成。

靜靜的雨@bj

    最后再來個副產品
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    做完一盤白露雞還剩一些雞肉和蛋泡糊，于是將雞肉切片，裹上蛋泡糊，用小火在油鍋里炸成金黃色。這應該是副產品，不知應該叫什么，也很好吃的。

炫色花妖

真是不錯呀

防水媽

好吃，好看。

暖媽

lz咋就這么能呀！！太厲害

七色彩虹

lz真厲害，佩服。

菲呀

看起來好好吃啊，

~嘟嘟~a媽咪

太強大了！學習學習！

melody_qj

很有想法！