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    在網(wǎng)上查了一下白露雞的出處：“白露雞”為清朝宣統(tǒng)年間御廚鄭大水所創(chuàng)。后傳至北京著名清真飯店“西為順”（疑似錯(cuò)別字，是否應(yīng)該是“西來(lái)順”？）。再后又由已故名廚楊永和將此菜傳到鴻賓樓清真飯莊，成為該店的名菜。“白露雞”是一道湯菜，雞肉軟嫩，湯味香醇，因其顏色潔白素雅，喻“露凝而白也”，故名。
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[ 本帖最后由 靜靜的雨@bj 于 2011-1-9 08:29 編輯 ]

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! f6 A# }1 a' Q8 x" z* X    原料：雞胸脯肉、魚(yú)肉、雞蛋、牛奶、老母雞濃湯寶、鹽、淀粉。

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" j" m6 \7 V+ {6 b" m1 t) x$ d    鍋里加水，放入雞肉，加蔥、姜、大料、香葉、鹽，將雞肉煮熟。

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    魚(yú)肉剁成茸，加少量牛奶瀉開(kāi)。

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  o! E! Q+ @- y, Z& R" ]    煮好的雞肉片成薄片，在盤(pán)中碼成方形，撒一點(diǎn)鹽和干淀粉。

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, V( T# e; g% g1 r9 S    將雞蛋的蛋清分離出來(lái)。

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2 Q1 \! o# C2 O    用打蛋器按順時(shí)針?lè)较驅(qū)⒌扒宕虺傻芭莺?/font>

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    打成翻過(guò)碗蛋泡糊也不會(huì)掉下來(lái)為止。

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) w* `" r4 u) w, h- r# G    將魚(yú)肉茸放進(jìn)蛋泡糊里，再加入淀粉，繼續(xù)攪打至上勁。

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    攪好的蛋泡糊堆在雞肉片上，用小刀抹平。點(diǎn)綴上香菜葉和胡蘿卜碎，上鍋蒸3分鐘取出。

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    鍋里加一些水，加入半塊老母雞濃湯寶，小火熬至溶化，加一點(diǎn)鹽，做 成 雞 湯。
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[ 本帖最后由 靜靜的雨@bj 于 2011-1-8 18:02 編輯 ]

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    用刀將蒸好的白露雞切成塊，移入深一些的盤(pán)子里，澆上做好的雞湯，完成。

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    最后再來(lái)個(gè)副產(chǎn)品
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    做完一盤(pán)白露雞還剩一些雞肉和蛋泡糊，于是將雞肉切片，裹上蛋泡糊，用小火在油鍋里炸成金黃色。這應(yīng)該是副產(chǎn)品，不知應(yīng)該叫什么，也很好吃的。

炫色花妖

真是不錯(cuò)呀

防水?huà)?/a>

好吃，好看。

暖媽

lz咋就這么能呀！！太厲害

七色彩虹

lz真厲害，佩服。

菲呀

看起來(lái)好好吃啊，

~嘟嘟~a媽咪

太強(qiáng)大了！學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)！

melody_qj

很有想法！