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發(fā)表于 2011-1-8 17:50 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
    在網(wǎng)上查了一下白露雞的出處：“白露雞”為清朝宣統(tǒng)年間御廚鄭大水所創(chuàng)。后傳至北京著名清真飯店“西為順”（疑似錯別字，是否應(yīng)該是“西來順”？）。再后又由已故名廚楊永和將此菜傳到鴻賓樓清真飯莊，成為該店的名菜?！鞍茁峨u”是一道湯菜，雞肉軟嫩，湯味香醇，因其顏色潔白素雅，喻“露凝而白也”，故名。7 R. K4 H/ e5 c" Z( |
0 s9 ~" }' h2 i) v4 ?! ]

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[ 本帖最后由 靜靜的雨@bj 于 2011-1-9 08:29 編輯 ]

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    原料：雞胸脯肉、魚肉、雞蛋、牛奶、老母雞濃湯寶、鹽、淀粉。

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# T3 L. l0 a2 E. ^, I, I- S    鍋里加水，放入雞肉，加蔥、姜、大料、香葉、鹽，將雞肉煮熟。

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8 L- K  y& Z4 k    魚肉剁成茸，加少量牛奶瀉開。

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    煮好的雞肉片成薄片，在盤中碼成方形，撒一點鹽和干淀粉。

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    將雞蛋的蛋清分離出來。

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. J# O/ N% u; P- f    用打蛋器按順時針方向?qū)⒌扒宕虺傻芭莺?/font>

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: q8 K( K2 z4 k8 A    打成翻過碗蛋泡糊也不會掉下來為止。

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    將魚肉茸放進蛋泡糊里，再加入淀粉，繼續(xù)攪打至上勁。

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    攪好的蛋泡糊堆在雞肉片上，用小刀抹平。點綴上香菜葉和胡蘿卜碎，上鍋蒸3分鐘取出。

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0 C0 i; c6 G0 a4 R    鍋里加一些水，加入半塊老母雞濃湯寶，小火熬至溶化，加一點鹽，做 成 雞 湯。
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" ]' n  k* z/ y! t[ 本帖最后由 靜靜的雨@bj 于 2011-1-8 18:02 編輯 ]

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1 D' \/ B. p6 U    用刀將蒸好的白露雞切成塊，移入深一些的盤子里，澆上做好的雞湯，完成。
已有 1 人評分經(jīng)驗值 金幣 收起 理由
phia + 20 + 20 很給力，很強大

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    最后再來個副產(chǎn)品8 P6 |4 b6 J* a$ v7 Z  o9 [4 q0 L

7 f# }7 M6 E- x& H; M* {( o7 W4 o
; H  F0 t5 V; Q0 B- J- ?+ n! m& P
    做完一盤白露雞還剩一些雞肉和蛋泡糊，于是將雞肉切片，裹上蛋泡糊，用小火在油鍋里炸成金黃色。這應(yīng)該是副產(chǎn)品，不知應(yīng)該叫什么，也很好吃的。
能能媽

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真是不錯呀

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好吃，好看。
暖暖媽

上小學(xué)

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Medal No.11

lz咋就這么能呀??！太厲害

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2006-03-28 
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Medal No.11

lz真厲害，佩服。

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2010-05-31 
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Medal No.11

看起來好好吃啊，
陌上花開

初中畢業(yè)

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2007-04-19 
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太強大了！學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)！

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2009-11-11 
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Medal No.11 暑期合作商家

很有想法！
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