靜靜的雨@bj

    在網上查了一下白露雞的出處：“白露雞”為清朝宣統年間御廚鄭大水所創。后傳至北京著名清真飯店“西為順”（疑似錯別字，是否應該是“西來順”？）。再后又由已故名廚楊永和將此菜傳到鴻賓樓清真飯莊，成為該店的名菜。“白露雞”是一道湯菜，雞肉軟嫩，湯味香醇，因其顏色潔白素雅，喻“露凝而白也”，故名。% B, F) w: d1 j& X) O% f& |3 {0 E  C0 u

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5 H1 o4 r2 T: ][ 本帖最后由 靜靜的雨@bj 于 2011-1-9 08:29 編輯 ]

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    原料：雞胸脯肉、魚肉、雞蛋、牛奶、老母雞濃湯寶、鹽、淀粉。

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% _  ^; b* @5 Z. P    鍋里加水，放入雞肉，加蔥、姜、大料、香葉、鹽，將雞肉煮熟。

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    魚肉剁成茸，加少量牛奶瀉開。

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1 y4 t6 H! u9 C    煮好的雞肉片成薄片，在盤中碼成方形，撒一點鹽和干淀粉。

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/ h+ m/ I* _1 D3 _* s    將雞蛋的蛋清分離出來。

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9 h3 [( R, q" H5 S' F    用打蛋器按順時針方向將蛋清打成蛋泡糊。

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    打成翻過碗蛋泡糊也不會掉下來為止。

靜靜的雨@bj

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2 p! |3 S! |: x& ?0 v9 l    將魚肉茸放進蛋泡糊里，再加入淀粉，繼續攪打至上勁。

靜靜的雨@bj

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) o: y6 a% _/ C. B) k/ s% G    攪好的蛋泡糊堆在雞肉片上，用小刀抹平。點綴上香菜葉和胡蘿卜碎，上鍋蒸3分鐘取出。

靜靜的雨@bj

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    鍋里加一些水，加入半塊老母雞濃湯寶，小火熬至溶化，加一點鹽，做 成 雞 湯。: J- B5 j- l. `
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[ 本帖最后由 靜靜的雨@bj 于 2011-1-8 18:02 編輯 ]

靜靜的雨@bj

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# I# T- K8 |' C% R4 w    用刀將蒸好的白露雞切成塊，移入深一些的盤子里，澆上做好的雞湯，完成。

靜靜的雨@bj

    最后再來個副產品" p. F7 [, ]  Z4 B& }

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    做完一盤白露雞還剩一些雞肉和蛋泡糊，于是將雞肉切片，裹上蛋泡糊，用小火在油鍋里炸成金黃色。這應該是副產品，不知應該叫什么，也很好吃的。

炫色花妖

真是不錯呀

防水媽

好吃，好看。

暖媽

lz咋就這么能呀！！太厲害

七色彩虹

lz真厲害，佩服。

菲呀

看起來好好吃啊，

~嘟嘟~a媽咪

太強大了！學習學習！

melody_qj

很有想法！