靜靜的雨@bj

    在網上查了一下白露雞的出處：“白露雞”為清朝宣統年間御廚鄭大水所創。后傳至北京著名清真飯店“西為順”（疑似錯別字，是否應該是“西來順”？）。再后又由已故名廚楊永和將此菜傳到鴻賓樓清真飯莊，成為該店的名菜。“白露雞”是一道湯菜，雞肉軟嫩，湯味香醇，因其顏色潔白素雅，喻“露凝而白也”，故名。
; R: @* ~' O8 T: ]" @% c1 P* V& {" V
9 {3 Z; I! M* J$ f

* L+ T/ I& d( G7 j9 U9 P% z+ u# u[ 本帖最后由 靜靜的雨@bj 于 2011-1-9 08:29 編輯 ]

靜靜的雨@bj

. [  \$ R: p, a# t7 I
3 v* v, g4 N) }  H% M
    原料：雞胸脯肉、魚肉、雞蛋、牛奶、老母雞濃湯寶、鹽、淀粉。

靜靜的雨@bj

2 r! B, {/ `3 g8 J- D  {0 X; g! k7 U
! b0 ^& P" b6 A8 [- K1 w
    鍋里加水，放入雞肉，加蔥、姜、大料、香葉、鹽，將雞肉煮熟。

靜靜的雨@bj

- C- t8 x8 a! T
- A% q2 n  I) Y$ E% j4 v
    魚肉剁成茸，加少量牛奶瀉開。

靜靜的雨@bj

2 L  V( l7 G8 p; z

# H- p% K. o. o7 A    煮好的雞肉片成薄片，在盤中碼成方形，撒一點鹽和干淀粉。

靜靜的雨@bj

- R6 i3 ~6 ?3 S, N3 T1 z
# O9 E7 I( t  J" B1 k, y7 F& }
    將雞蛋的蛋清分離出來。

靜靜的雨@bj

. Z$ k5 \  F' X; L1 N
/ T+ h  M* o4 U) m    用打蛋器按順時針方向將蛋清打成蛋泡糊。

靜靜的雨@bj

/ O' v7 O* ~1 y+ O

5 z3 Q! f3 Y1 z" V) X" i    打成翻過碗蛋泡糊也不會掉下來為止。

靜靜的雨@bj

3 o5 y3 W1 K& r* S0 a

& Y  J8 y: v/ @# e1 w: E$ V    將魚肉茸放進蛋泡糊里，再加入淀粉，繼續攪打至上勁。

靜靜的雨@bj

. I. ~7 X+ V4 {# r1 z. f# v* D2 F: b  }1 L
    攪好的蛋泡糊堆在雞肉片上，用小刀抹平。點綴上香菜葉和胡蘿卜碎，上鍋蒸3分鐘取出。

靜靜的雨@bj

& ~9 H1 ?& o# X7 |5 b7 i, V7 d& t( t, \
& p6 L5 y# Z$ C+ e# A1 g1 G    鍋里加一些水，加入半塊老母雞濃湯寶，小火熬至溶化，加一點鹽，做 成 雞 湯。
" N1 x3 F6 I% }9 A. b
5 G( b  e( h6 r" O+ g[ 本帖最后由 靜靜的雨@bj 于 2011-1-8 18:02 編輯 ]

靜靜的雨@bj

" n4 n1 Y) k1 S* p6 K/ s
) n# G% r0 u0 I$ A    用刀將蒸好的白露雞切成塊，移入深一些的盤子里，澆上做好的雞湯，完成。

靜靜的雨@bj

    最后再來個副產品$ ~! u. U% F# s0 Y
7 r, u9 S( Y& Q& `6 @) N! z: R9 [
1 @7 b; b6 }5 S& B

2 V2 v0 \/ M2 S. O    做完一盤白露雞還剩一些雞肉和蛋泡糊，于是將雞肉切片，裹上蛋泡糊，用小火在油鍋里炸成金黃色。這應該是副產品，不知應該叫什么，也很好吃的。

炫色花妖

真是不錯呀

防水媽

好吃，好看。

暖媽

lz咋就這么能呀！！太厲害

七色彩虹

lz真厲害，佩服。

菲呀

看起來好好吃啊，

~嘟嘟~a媽咪

太強大了！學習學習！

melody_qj

很有想法！