fqyoko

原帖由 Randy媽媽 于 2009-3-4 11:17 發(fā)表 ) Y3 m+ V4 E" u" U  s
樓主看樣子也是在廣州住過的,做法很地道

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呵呵，偶娘家在佛山

素心茶

樓主連廣東粥也懂,厲害

悠揚(yáng)媽

謝謝樓主，:wanwan79: :wanwan79:

370413523

喜歡。頂:wanwan79:

星星

樓主教教怎么做豬肝粥吧
% g1 ~- d8 W, p  ?$ n/ ^我覺得這個弄不好會搞得很腥
+ b) r3 _7 a! N9 _另外，我煮肉粥的時候也會給里面放一片姜去腥氣，你們不這樣么？

fqyoko

原帖由 星星 于 2009-3-5 22:10 發(fā)表
$ z: C9 S/ U" o7 r. f樓主教教怎么做豬肝粥吧
8 Q' }2 S/ b9 Q0 ?) Z9 L我覺得這個弄不好會搞得很腥
# Y( B( ~) `4 z. b1 H另外，我煮肉粥的時候也會給里面放一片姜去腥氣，你們不這樣么？

5 l. R, ~1 K4 C" @4 ^( N8 a& G% z( s
$ K  n* P( U4 o* y. ^瘦肉的話不用放姜吧，豬肝的話要放姜哦。
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& e$ l% ~- M" Q3 h豬肝洗凈切片拌油鹽糖。粥底開花的時候放入鍋里褒。出鍋前可以加少許生菜碎。4 ]& h3 ^7 b/ P2 ?
最后撒上姜絲。寶寶吃的話把豬肝撈出來再切碎才可以食用，另外姜絲要改成姜末或者姜片（大片的，吃的時候就不要喂了）。
) N; \# t" j; m& B* f8 _# ]+ s為什么給寶寶吃的話事先不把豬肝弄碎再褒呢，這是因為豬肝要切碎的話砧板就能難清潔，而且不怎么好把握大小，所以做熟以后用切熟菜的砧板來處理下就好弄多了。
" t$ S' b- l: u! m2 i* K可以根據(jù)口味加點胡椒粉。滾粥底的時候也可以適當(dāng)放點陳皮

逗逗媽1129

學(xué)習(xí)

fqyoko

廣東名粥——及第粥
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* x/ C, T: j* A8 I- l) y8 ?一：及第粥的淵源：
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. ]' S4 Z9 A$ z1 E9 v相傳，清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉(xiāng)拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，連忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股誘人的香味，便問他吃的是什么粥。林狀元知道老御史常常盼望他兒子能科場高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。老御史聞之滿心喜歡，也不客氣，便與狀元同食。粥白如凝脂，鮮香無比，味道很美。
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( C5 |+ k% J  e5 _% J# ]在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林召棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內(nèi)臟比作三及第。御史吃過及第粥后，回到家里便命廚人依法炮制，精心熬制及第粥給兒子吃。他的兒子果然高中狀元。老御史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便廣為流傳開來。
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2 e5 H6 S6 R) B% {' [: c二：狀元及第粥的做法和成色：
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3 }" O: s) \. i5 {' F原料：豬肉、豬肝、粉腸（豬腸）、豬腰、豬肚各50克，大米適量。 ! a! k& e5 O) N  |+ u( X9 I
輔料：生菜碎、姜、蔥、鹽各少許。 - `4 @. Q4 {( g7 A% T* Z( F

4 s# ]3 e4 U9 T2 m做法： , J" Y8 c$ T! l' A: Q

4 B( o+ r+ D) H5 p7 j: _5 Q; \% z1．豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗凈備用，豬肉、豬肝、豬腰切丁備用。
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2．取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、粉腸等及姜、蔥同鹽煮約1小時至軟后撈起瀝干，粉腸切段、豬肚切細(xì)條狀備用。 # I5 i" O: ^& J

, x( {9 H2 E$ X) E  q' N+ Z( |# g3．粥底放入鹽及其余材料煮開滾幾分鐘，放入生菜碎，菜熟就可以出鍋，吃之前加入蔥花姜絲即可。
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2 T: t. l; O; m) C# |1 c8 u* Y喜歡的可以配油條吃。另外豬肉一般是做成豬肉丸子的，廣東市場里一般有成品賣，爽滑吃到口里QQ的。這里賣的都是油炸丸子，不能拿來使用，所以豬肉切片吧，能省些工夫。
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[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 編輯 ]

米豆媽

厲害啊

星星

原帖由 fqyoko 于 2009-3-6 00:16 發(fā)表 $ _5 p5 m" X0 Z2 j) c" k0 }! M
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瘦肉的話不用放姜吧，豬肝的話要放姜哦。
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豬肝洗凈切片拌油鹽糖。粥底開花的時候放入鍋里褒。出鍋前可以加少許生菜碎。( N7 Q! v1 U0 a7 W) Q
最后撒上姜絲。寶寶吃的話把豬肝撈出來再切碎才可以食用，另外姜絲要改成姜末或者姜片 ...

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非常感謝！
; p" @3 H# l! x5 L' _希望有空常更新哦0 b, f; l7 z6 {. |) r$ |. R0 c
我寶現(xiàn)在每天都要喝粥，有你的帖子我就不用發(fā)愁啦:wanwan79:

無名指

:wanwan58: :wanwan58: 支持一下。。

fqyoko

生滾豬紅粥（豬血）+ u9 ^5 q' C5 T: U* R5 \
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用料：豬紅，姜，蔥，鹽，麻油
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滾開粥底，放鹽，姜絲（末）將豬紅切小塊放入粥中稍微煮一會，出鍋滴幾滴麻油，撒點蔥花。OK！4 m3 f0 n6 x) L: R; Z% o

; i' h: ]9 [& c+ w% B是不是很簡單呢！
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; H; y3 D) ^# B$ u3 B9 N9 v0 g貌似西安沒有買豬紅的？羊血估計也行，常常吃血有益身體。放入血塊后煮的時間不能過長，血快一老就不滑了5 D5 Z$ Q0 h2 ~+ E& D  a- R9 N- s" e

8 Z2 G5 ]- Q6 o0 @# ?. r: X[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 21:21 編輯 ]

小蟲同學(xué)

哈哈,看到這個帖子想到了我在深圳的日子,那時候最喜歡吃的就是蝦粥了,很好吃!40塊錢/煲,2-3人吃,足夠了,好懷念呀!
7 C: r( ~3 j3 i, u, r' D回西安后也嘗試的做過,但是總沒有人家那個味!
* U9 P& ?7 n% N# y8 y啊,不行了,口水要出來了:wanwan49:

fqyoko

滑雞粥- q9 m' t6 @( m2 B6 I3 F: s

+ o. O# \8 C# W3 \雞翅剁塊，加姜粒，黃酒，鹽糖生粉少許，腌制幾小時。0 W3 ]3 B5 \9 E" [; M
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配搭蔬菜我選生菜，切碎。
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等腌制好了后滾開粥底，放入雞褒一會等肉熟了再放菜。撒上蔥花然后就可以開動了！% ?  T4 Q3 W8 G! n4 d- |$ W: X

9 R' D% K, `2 [4 V8 f; M( s: G小帖士：雞肉最好選擇翅膀，雞胸不怎么好吃的。滾的時間一長就老掉了，很材。/ H) r, p3 _! c% Q1 C: a/ }2 y/ j
還可以根據(jù)個人口味加入香菇，如果是水發(fā)香菇的話粥底稍微褒稠一點，滾開粥底的時候放入香菇，別忘記放泡香菇的水哦，這個別倒掉了。（之所以粥底稠就是因為后面要加香菇水）如果是放鮮菇的話粥底就平時吃什么樣褒什么樣的。不小心褒稠了就加點水。

fqyoko

食在廣州：話說蠄蟝粥
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       廣州人以雜食聞名，不論蛇蟲鼠蟻，皆能制成美食。雖然有些北方人目睹其狀怪異而不敢入口，但只要勇敢一啖，即因其美味誘人，而后來成為該種食物的嗜好者。五十多年前，惠福東路19號有一間小食店名叫“鑫記”，是廣州市唯一一間專售蠄蟝粥而聞名海內(nèi)外的小食店。
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' f0 _; {) n% n       廣州人稱蠄蟝，北方人稱癩蛤蟆，即蟾蜍，蟾蜍古稱名字很多，如蚵蚾等等。蠄蟝形如青蛙，腹大，皮上多扉蕊，其皮疙瘩處能分泌乳白色的毒液。所以，一般人不敢食它，連狗也不會吃的，因為狗一口咬下去，狗嘴立腫。但是，“鑫記”把它煮粥供食，聽說食客不少，還有許多人專程來穗找蠄蟝粥吃呢！以蟾蜍為藥，確能治病。根據(jù)明朝藥物學(xué)家李時珍的《本草綱目》記述，蟾蜍與蛤蟆有嚴(yán)格區(qū)分，以蟾蜍為藥，可治“陰蝕、疽惡瘡、猘犬傷瘡、小兒勞瘦疳疾，一切五疳八痢、腫毒、破傷風(fēng)病、脫肛”等等病癥。一般人認(rèn)為蟾蜍可以去熱解毒。難怪有不少人尋找蠄蟝粥來食。 0 F9 g  h( {8 X$ P3 h2 n, n
      蠄蟝粥制法有些竅門，先將蠄蟝上腭割去，然后剝皮，清內(nèi)臟，得出蠄蟝殼（即蠄蟝肉體），用水泡浸，浸至清水泛出微綠時，可取出，再用文火干之，這時，蠄蟝肉就可以作為煮食之原料備用。用它煲粥，配以淮山，少量姜片。成粥后，咸淡味待配，這就是現(xiàn)時少見的蠄蟝粥了。 蠄蟝粥味道鮮美，有熱毒時可清治熱毒，無熱毒時食之亦無妨，可享口福。
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PS:這個是網(wǎng)上找來的，不知道大家敢不敢吃。呵呵。不過這個粥吃起來跟田雞粥一樣美味，而且可以解毒。唯一不同的是蠄蟝的骨頭是黑的，田雞的是白的。

lily-770820

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親，這是什么“瑤柱或元貝”？
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