fqyoko

原帖由 Randy媽媽 于 2009-3-4 11:17 發(fā)表 $ b. B, @4 n( K- i& o* G
樓主看樣子也是在廣州住過的,做法很地道

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0 t9 u8 U  o" q2 I呵呵，偶娘家在佛山

素心茶

樓主連廣東粥也懂,厲害

悠揚媽

謝謝樓主，:wanwan79: :wanwan79:

370413523

喜歡。頂:wanwan79:

星星

樓主教教怎么做豬肝粥吧1 L1 [  i4 y7 N1 i4 J& H. {
我覺得這個弄不好會搞得很腥$ U2 \: P/ E) i1 s3 y
另外，我煮肉粥的時候也會給里面放一片姜去腥氣，你們不這樣么？

fqyoko

原帖由 星星 于 2009-3-5 22:10 發(fā)表
5 n* A: P% \- b. _0 z1 h4 e; w7 e樓主教教怎么做豬肝粥吧9 J% p) d* X& f, [, P- r
我覺得這個弄不好會搞得很腥
5 a+ d1 Y  `" s4 G另外，我煮肉粥的時候也會給里面放一片姜去腥氣，你們不這樣么？

: r/ {' f1 a0 R& Q
% r) W- i8 T% \. M瘦肉的話不用放姜吧，豬肝的話要放姜哦。0 m$ B8 A# F, m. Z1 p% g
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豬肝洗凈切片拌油鹽糖。粥底開花的時候放入鍋里褒。出鍋前可以加少許生菜碎。
7 T3 A: s  ^$ G: i" ?# ?! l9 `* c0 P最后撒上姜絲。寶寶吃的話把豬肝撈出來再切碎才可以食用，另外姜絲要改成姜末或者姜片（大片的，吃的時候就不要喂了）。
2 ]$ V1 k0 P3 R$ f# v. o/ l為什么給寶寶吃的話事先不把豬肝弄碎再褒呢，這是因為豬肝要切碎的話砧板就能難清潔，而且不怎么好把握大小，所以做熟以后用切熟菜的砧板來處理下就好弄多了。" F$ \$ G, W& f+ b: S) p7 r
可以根據(jù)口味加點胡椒粉。滾粥底的時候也可以適當放點陳皮

逗逗媽1129

學習

fqyoko

廣東名粥——及第粥) i% Z: v. l' S  z$ E

. D) Q" x1 A# J一：及第粥的淵源：
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+ D; J8 T' B0 e5 `+ ]相傳，清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉(xiāng)拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，連忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股誘人的香味，便問他吃的是什么粥。林狀元知道老御史常常盼望他兒子能科場高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。老御史聞之滿心喜歡，也不客氣，便與狀元同食。粥白如凝脂，鮮香無比，味道很美。
, a) Q& `) ^/ s% X
! P& i. s0 g( x3 `: Y; _& b% P在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林召棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內(nèi)臟比作三及第。御史吃過及第粥后，回到家里便命廚人依法炮制，精心熬制及第粥給兒子吃。他的兒子果然高中狀元。老御史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便廣為流傳開來。 ) l/ }. S7 e7 \* \

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二：狀元及第粥的做法和成色：
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1 _, h4 M. t) U
原料：豬肉、豬肝、粉腸（豬腸）、豬腰、豬肚各50克，大米適量。 - c7 d$ `! B$ h1 p
輔料：生菜碎、姜、蔥、鹽各少許。
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做法： " j' C# D  S! W* Z% i7 {
0 {- r2 k4 d2 x
1．豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗凈備用，豬肉、豬肝、豬腰切丁備用。 - Z- `) I' I! ?6 E

' X' o) t+ ]( W; z; I( y4 J' _7 q2．取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、粉腸等及姜、蔥同鹽煮約1小時至軟后撈起瀝干，粉腸切段、豬肚切細條狀備用。 5 u9 f+ w% R, p$ [* g

+ S6 S& @, Y: R9 o& b3．粥底放入鹽及其余材料煮開滾幾分鐘，放入生菜碎，菜熟就可以出鍋，吃之前加入蔥花姜絲即可。
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喜歡的可以配油條吃。另外豬肉一般是做成豬肉丸子的，廣東市場里一般有成品賣，爽滑吃到口里QQ的。這里賣的都是油炸丸子，不能拿來使用，所以豬肉切片吧，能省些工夫。0 c* r: ], @: Z% t0 z1 ]4 l1 u
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[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 編輯 ]

米豆媽

厲害啊

星星

原帖由 fqyoko 于 2009-3-6 00:16 發(fā)表
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瘦肉的話不用放姜吧，豬肝的話要放姜哦。. ~9 `, D5 ?% T: j/ Q

! z8 H$ {, K: t豬肝洗凈切片拌油鹽糖。粥底開花的時候放入鍋里褒。出鍋前可以加少許生菜碎。- }1 v+ V1 k* u1 L' c3 h
最后撒上姜絲。寶寶吃的話把豬肝撈出來再切碎才可以食用，另外姜絲要改成姜末或者姜片 ...

1 N3 M" n# z2 N5 W% u" w( }  d! {+ X/ t# K

5 V2 Q; z' z4 O# w非常感謝！
9 a. B0 C2 T8 m/ {& S希望有空常更新哦
$ Y2 ^8 c6 W/ C$ A9 r我寶現(xiàn)在每天都要喝粥，有你的帖子我就不用發(fā)愁啦:wanwan79:

無名指

:wanwan58: :wanwan58: 支持一下。。

fqyoko

生滾豬紅粥（豬血）
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用料：豬紅，姜，蔥，鹽，麻油$ b$ U8 W1 f, ?
. r/ c8 k' |( }9 K
滾開粥底，放鹽，姜絲（末）將豬紅切小塊放入粥中稍微煮一會，出鍋滴幾滴麻油，撒點蔥花。OK！
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是不是很簡單呢！
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貌似西安沒有買豬紅的？羊血估計也行，常常吃血有益身體。放入血塊后煮的時間不能過長，血快一老就不滑了& V; H" K$ q- d1 _2 E' _

8 u' ?# C8 R: [[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 21:21 編輯 ]

小蟲同學

哈哈,看到這個帖子想到了我在深圳的日子,那時候最喜歡吃的就是蝦粥了,很好吃!40塊錢/煲,2-3人吃,足夠了,好懷念呀!  T4 ^3 Q9 g2 f; e* L" h# J" o- w
回西安后也嘗試的做過,但是總沒有人家那個味!
; s" s4 `0 t; g啊,不行了,口水要出來了:wanwan49:

fqyoko

滑雞粥8 W9 }! P0 y6 H" i  n* e
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雞翅剁塊，加姜粒，黃酒，鹽糖生粉少許，腌制幾小時。  y& o0 p& h1 Y4 g" w

7 b: ]$ S6 ?- e7 W配搭蔬菜我選生菜，切碎。, D- g/ [' w6 ~. O/ F- L6 `" d# e% h9 v
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等腌制好了后滾開粥底，放入雞褒一會等肉熟了再放菜。撒上蔥花然后就可以開動了！9 g; Y% k5 I! X7 F9 d

! K' B$ V% A8 r" c9 Q小帖士：雞肉最好選擇翅膀，雞胸不怎么好吃的。滾的時間一長就老掉了，很材。
% @$ E, a  W& p7 m1 d還可以根據(jù)個人口味加入香菇，如果是水發(fā)香菇的話粥底稍微褒稠一點，滾開粥底的時候放入香菇，別忘記放泡香菇的水哦，這個別倒掉了。（之所以粥底稠就是因為后面要加香菇水）如果是放鮮菇的話粥底就平時吃什么樣褒什么樣的。不小心褒稠了就加點水。

fqyoko

食在廣州：話說蠄蟝粥
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       廣州人以雜食聞名，不論蛇蟲鼠蟻，皆能制成美食。雖然有些北方人目睹其狀怪異而不敢入口，但只要勇敢一啖，即因其美味誘人，而后來成為該種食物的嗜好者。五十多年前，惠福東路19號有一間小食店名叫“鑫記”，是廣州市唯一一間專售蠄蟝粥而聞名海內(nèi)外的小食店。4 {! M0 {* z. x1 t3 u  u

* Z! g* Q, X+ j7 W, \% u1 x; v       廣州人稱蠄蟝，北方人稱癩蛤蟆，即蟾蜍，蟾蜍古稱名字很多，如蚵蚾等等。蠄蟝形如青蛙，腹大，皮上多扉蕊，其皮疙瘩處能分泌乳白色的毒液。所以，一般人不敢食它，連狗也不會吃的，因為狗一口咬下去，狗嘴立腫。但是，“鑫記”把它煮粥供食，聽說食客不少，還有許多人專程來穗找蠄蟝粥吃呢！以蟾蜍為藥，確能治病。根據(jù)明朝藥物學家李時珍的《本草綱目》記述，蟾蜍與蛤蟆有嚴格區(qū)分，以蟾蜍為藥，可治“陰蝕、疽惡瘡、猘犬傷瘡、小兒勞瘦疳疾，一切五疳八痢、腫毒、破傷風病、脫肛”等等病癥。一般人認為蟾蜍可以去熱解毒。難怪有不少人尋找蠄蟝粥來食。
4 r3 f/ U" }% b. {9 K# a  E      蠄蟝粥制法有些竅門，先將蠄蟝上腭割去，然后剝皮，清內(nèi)臟，得出蠄蟝殼（即蠄蟝肉體），用水泡浸，浸至清水泛出微綠時，可取出，再用文火干之，這時，蠄蟝肉就可以作為煮食之原料備用。用它煲粥，配以淮山，少量姜片。成粥后，咸淡味待配，這就是現(xiàn)時少見的蠄蟝粥了。 蠄蟝粥味道鮮美，有熱毒時可清治熱毒，無熱毒時食之亦無妨，可享口福。 " m% t( F. c& X; t! h; Q% C# p% |
! }# H3 M% D% c8 B+ M6 X* s
PS:這個是網(wǎng)上找來的，不知道大家敢不敢吃。呵呵。不過這個粥吃起來跟田雞粥一樣美味，而且可以解毒。唯一不同的是蠄蟝的骨頭是黑的，田雞的是白的。

lily-770820

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TT媽媽

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太陽2007

親，這是什么“瑤柱或元貝”？4 _: V7 l7 [" e8 N: \% T  I  e
西安有賣嗎？