小雪悠悠

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   其實一直都想學習烘焙，因為不想讓我的烘箱一直閑置下去，所以，7月份的時候，我就開始學習了，學習烘焙所需要的原料，學習蛋糕呀，面包呀，月餅呀所需要的種種不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻煩，很麻煩。如果淘寶上購的話，我?guī)缀鯖]有找到一家可以把所有用具買全而又物美價廉的，所以，就一直拖著，耗著，終于，前不久，發(fā)現(xiàn)其實月餅貌似比那些蛋糕之類的東西要簡單得多。而且，9月中上旬就是中秋節(jié)了，我何不先嘗試一下月餅呢。就拿月餅做為我烘焙的開始吧！/ H% d' v8 g4 ^; o) q
    由于冰皮月餅據(jù)說比較好吃，而且又是新品種，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月餅。方子研究了很久，最后鎖定在君之和子瑜媽媽的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘寶上找了很久，發(fā)現(xiàn)沒有一家可以完全配齊的，這時，廣東的一位賣家告訴我，還不如在西安買呢。西安的一位賣家又告訴我，不如直接去西一路買吧，價格高不了多少的！
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    所以，這次買的東西，只有廚房電子秤是在淘寶上買的，而且，感覺非常的好！這個秤我在西倉看見過，要45塊錢。淘寶上的西安的賣家也賣得比較貴，最終我是在一位北京的賣家那里買到的。30塊錢，很滿意，唯一不滿意的就是這里面含了很高的快遞費啊。不過用起來，的確非常的方便。; y4 S/ C0 o8 Q

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; C$ q' u0 A# x# [- y" D& l6 s  Z# W    不閑話了，直接開始講一下我是怎么做的吧，我個人認為這篇日志適合菜鳥入手用，比較簡單哦，大部分都是我自己DIY的。我這羅索的毛病不知道是不是當媽了以后有的？- c3 N4 G( Z* e+ v( L3 ^7 G$ Q
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這是君之的方子：
  l$ _8 ~2 @- n" u" ]4 `   【冰皮豆沙月餅】(參考分量：70克的月餅約8個)
( g$ W8 b' \# ~4 m    冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML5 Y& \8 |3 G2 p
    另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量& y- l( K2 M) n% K: V, x6 x
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      在這里先給大家講一下，很多人對粘米粉不熟悉，甚至沒有聽說過，這里的粘米粉主要起的作用是為了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所謂的粘米粉，其實就是大米粉的一種，如果你沒有買到粘米粉，可以用大米米粉來代替的。0 f. c) @$ W# x' o7 T* `' O

. b) h2 L. \6 W- I* l+ n      澄面其實就是小麥淀粉，可是我到處都沒有買到小麥淀粉，倒是隨處可見的大超市小超市都有賣土豆淀粉，紅薯淀粉和綠豆淀粉，所以，我在制作的時候，就用了綠豆淀粉來代替的。
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      糖粉其實更簡單，就是白糖磨成粉，所以，你如果買不到現(xiàn)成的糖粉，家里又有帶研磨功能的料理機的話，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于沒有料理機，也沒有買到糖粉，所以，我就用綿白糖代替的。5 ~! }; k5 Q. `* e: g: `  }

* m: l% S8 z8 N. n! R- B  z: G: N    在這里用到色拉油是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發(fā)黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。我家沒有這些油，在西果超市也沒有買到，所以，我用的菜籽油代替的。
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( S1 N8 e7 t  h  J, d    至于牛奶，就是隨便什么牛奶都可以啦，只要是純牛奶就行。
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    所以最后我的配料就是：
! ^+ ]3 `3 e0 e+ {" d+ N0 c$ E    冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段嬰兒米粉35克，綠豆淀粉20克，多鮮純牛奶185克，綿白糖50克，菜籽油20ML
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（亨氏一段的嬰兒米粉，我實在不好意思上圖，實在是因為沒有買到，所以，才出此下策用寶寶的代替了）：
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餡料：豆沙餡適量 蜜栗豆適量. J* E/ R7 O+ u" _7 W7 i0 V

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. D6 q6 {9 f" w0 \( A/ ]# W; A; ~    另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量! n( N+ [9 A6 g( I' S

, w2 l- G! P. B在鍋中翻炒糯米粉
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7 _& s* Y0 }6 g$ ~- Y% H* K/ D制成的糕粉：. s, ?6 _& V% z, G% o$ N  o- ^
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另外，最重要的一個工具，就是月餅模具
: c# T3 x4 Z1 W8 n9 u7 X淘寶上有很多9塊錢一個桶一個花片的，白色的那種，很簡單，1 K8 |4 Q  F5 X/ z4 V
我在西一路買的時候，西一路的貌似是8塊錢吧，
  n" g( w& c1 V7 H% K  h不過所有的賣家都不推薦我買那個。說是特別容易壞。6 `2 j  K1 Q$ B. R9 D
推薦我買了黃色的這款，15塊錢一個桶帶一個花片。花片另外買的話是3。5元一個。5 X; z9 O0 E7 J9 h- ]1 i4 S9 G6 G
但是實在是不好看，我就隨便又挑了兩個。
, V1 @/ P7 x; g所以，這個模具是22塊錢。我買的是8頭的，就是說，每500克料可以制作8個63克左右的月餅。, N0 d* h+ F+ X$ a/ @& S2 y0 {( a
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2 ?# K$ e# g. [: x; i) x制作過程：
1 G8 G  ^; _7 S5 L" h1、在碗里倒入牛奶、綿白糖、菜籽油攪拌均勻。9 V6 G( F4 t; Z& f4 Y. F) Z
這是我攪拌均勻的圖：很濃重的一股油味。
* t3 P4 z5 K7 S+ V! H& s有條件的MM還是建議用色拉油吧; \  M" b; A( d, L
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# T; L: W7 A' `1 M7 d) R2、倒入糯米粉、亨氏米粉、綠豆淀粉。充分攪拌均勻，成為稀面糊
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: G7 `. M1 N: {% i, L, j* n3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。2 a3 Y$ x* \1 G( u" h" n9 ?

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4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。8 g( Y2 M' T& p6 P9 {! p: g6 R6 z
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5、冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成30克一個，豆沙餡分成23克一個，包入10克的蜜栗豆。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。
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這是我分好的紅豆餡：# @2 d9 Y. S0 r% i
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這是分好的紅豆餡和月餅皮：這里已經(jīng)看到餅皮有些失敗了; a' U8 u; B: E+ k' `7 J' H5 x* p

& ~- ]3 @# o$ o) S4 m, N6 _& w  a/ \用紅豆餡來包蜜栗豆：5 T" ~# }; ~  R2 a7 \$ J& A: J# R

% K/ d" U" n2 A- \$ d$ J包好的月餅餡
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) }2 }% @. V5 P' \% T9 w" Y6、用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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7、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。
) I& Z" r- C  y- m. \) H8、用手掌壓實了。: H) {0 T- k5 z2 E
9、把月餅模用力磕一下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。* _6 \4 I, @$ `; j" G! ?
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; y" Q( y6 M  p1 ~) o% n. c10、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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3 `9 B0 K! z. q% o, M3 B7 O& X    冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。  }; j0 U& f! W4 a0 \$ H
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    大家可以看到，我做的冰皮月餅挺失敗的，我總結(jié)了一下失敗的經(jīng)驗，有以下幾點，供大家參考學習，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月餅。$ [( r! B& s( ?6 Z9 |9 g$ g* m1 O
   
) F( n6 c$ d- Q8 U2 |: ~    1。豆沙餡和蜜栗豆的比例沒有配好。
' S  V! o4 t( r3 D. U& a    2。將月餅皮蒸好后沒有攪拌就心急的想包
5 `- R- Q8 k5 j1 l4 P2 Z; F    3。在包的時候更離譜，發(fā)現(xiàn)，餅皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把餡和皮胡亂往模具里一放，就弄出來難看的月餅了。# w3 R9 B  l( z0 G" c0 {
    4。在包的時候，如果發(fā)現(xiàn)很粘根本包不上的時候，可以戴雙一次性手套，這樣就會包得非常的輕松了。或者也可以再將餅皮放入冰箱冷藏一會兒再拿出來包。

小米2009

小雪呀
9 c$ H% W! }) t/ {$ O( `! zQQ空間的外鏈3 j* ^( _: y; q! t2 {! y* N7 {
媽網(wǎng)不識別
, A) e8 t, a! @( d7 K4 T顯示不出來的
* F) J* Z7 X3 e8 |* c9 [) @9 z你還是傳附件吧
1 Z9 O4 |, S. K. s8 h' p

小雪悠悠

小米2009 發(fā)表于 2011-9-1 01:21
  h9 \# J8 _# j" w# f+ Y8 W2 {小雪呀. Q. F9 X! n6 ~, y9 }: J
QQ空間的外鏈
* r: n% S& F8 P" q媽網(wǎng)不識別

7 a; d. }! X: B; M- m
好了。。好了。。終于改好了。
7 Y# e9 v* d# k" T5 p好累啊。

小米2009

小雪悠悠 發(fā)表于 2011-9-1 01:50
! N1 I. P9 j+ B( p7 K& [6 E9 ]+ }* K好了。。好了。。終于改好了。
3 a2 M% u! v, Y& I  ^1 M% r好累啊。

  U9 X: k! o& ~/ I" e- \& G& }3 h! l
辛苦的& s1 x. c0 F3 P; J5 e/ k
下次發(fā)大量圖，建議分幾個樓層發(fā), G: f9 u: p  V5 M5 ?6 U7 l1 W$ W
集中到一個樓層
( N1 X- L4 W. C0 x  c" i4 {" X: S打開貼慢很

shiyuer

頂。% L+ J* l3 D8 n# u5 Z1 T
好辛苦，小朋友肯定很興奮，呵呵

藝婷媽

萱子和齊齊媽

好厲害啊！

心晴向日葵

你更強大···

ruiximami

厲害

笑笑娟

能人呀，牛很

小酒窩0808

餡料放太多啦，看看成品最后一張圖，沒包好餡都出來了。多做幾次就好了。! o+ r* K/ b& B
初次制作，鼓勵一下！

圓泡泡

太棒了

天使小豆豆

很不錯哦，看著很好吃呢! i4 \; X+ h3 E

skyjosh

真厲害 我咋沒想到呢

小雪悠悠

shiyuer 發(fā)表于 2011-9-1 07:45
& P6 u. ^6 i) g4 C" c4 b頂。3 Z, S) Y7 w- d; F3 u3 H, z
好辛苦，小朋友肯定很興奮，呵呵

: E& E% |+ i' h! R: T2 i9 r) `還沒有給他吃呢。/ M+ \$ ]5 q  }4 i: m7 t
他不在我這里，所以我才有時間去做呢。

小雪悠悠

萱子和齊齊媽 發(fā)表于 2011-9-1 10:48
+ B& }* D, O. l0 N好厲害啊！

; N% K) w4 i8 G! E" Z. x8 L
我這個很簡單的。。適合菜鳥入手用。。

小雪悠悠

心晴向日葵 發(fā)表于 2011-9-1 11:00
# S- w/ _& T4 K# e  b: g你更強大···

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看我做的難看的。。。3 T  `, ~% b1 [% J1 C  c3 }+ [

小雪悠悠

ruiximami 發(fā)表于 2011-9-1 11:02 $ p; x5 J* c" g# N, d
厲害

- l2 r  p0 ~( M2 f7 e
其實挺簡單呢。。
6 }' |! M, J' K. l# D3 c! D看了我做的。大家都應該可以呢。