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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 編輯
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其實一直都想學(xué)習(xí)烘焙，因為不想讓我的烘箱一直閑置下去，所以，7月份的時候，我就開始學(xué)習(xí)了，學(xué)習(xí)烘焙所需要的原料，學(xué)習(xí)蛋糕呀，面包呀，月餅呀所需要的種種不同的材料和原材料?？墒且恢倍疾皇翘宄?，很麻煩，很麻煩。如果淘寶上購的話，我?guī)缀鯖]有找到一家可以把所有用具買全而又物美價廉的，所以，就一直拖著，耗著，終于，前不久，發(fā)現(xiàn)其實月餅貌似比那些蛋糕之類的東西要簡單得多。而且，9月中上旬就是中秋節(jié)了，我何不先嘗試一下月餅?zāi)亍＞湍迷嘛炞鰹槲液姹旱拈_始吧！
. q- ]% Q* @; o" U, ?' c) P: B" g5 z 由于冰皮月餅據(jù)說比較好吃，而且又是新品種，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月餅。方子研究了很久，最后鎖定在君之和子瑜媽媽的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘寶上找了很久，發(fā)現(xiàn)沒有一家可以完全配齊的，這時，廣東的一位賣家告訴我，還不如在西安買呢。西安的一位賣家又告訴我，不如直接去西一路買吧，價格高不了多少的！
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所以，這次買的東西，只有廚房電子秤是在淘寶上買的，而且，感覺非常的好！這個秤我在西倉看見過，要45塊錢。淘寶上的西安的賣家也賣得比較貴，最終我是在一位北京的賣家那里買到的。30塊錢，很滿意，唯一不滿意的就是這里面含了很高的快遞費啊。不過用起來，的確非常的方便。# m" S! X6 g8 N' }, Y
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不閑話了，直接開始講一下我是怎么做的吧，我個人認(rèn)為這篇日志適合菜鳥入手用，比較簡單哦，大部分都是我自己DIY的。我這羅索的毛病不知道是不是當(dāng)媽了以后有的？: a* P2 r' E j9 [9 o2 m
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這是君之的方子：
+ W" S Y" s- x. u( q% A/ K' N 【冰皮豆沙月餅】(參考分量：70克的月餅約8個)1 ~" }" I# i C0 U- N+ k9 a
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
" w; ?7 B5 P, G: _. E; n; E7 F 另準(zhǔn)備糕粉(炒熟的糯米粉)適量4 A u" G+ Z$ M# }* @
* f7 k6 u8 L- Y1 v/ o- d 在這里先給大家講一下，很多人對粘米粉不熟悉，甚至沒有聽說過，這里的粘米粉主要起的作用是為了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所謂的粘米粉，其實就是大米粉的一種，如果你沒有買到粘米粉，可以用大米米粉來代替的。. M' ]: ]3 _& a
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澄面其實就是小麥淀粉，可是我到處都沒有買到小麥淀粉，倒是隨處可見的大超市小超市都有賣土豆淀粉，紅薯淀粉和綠豆淀粉，所以，我在制作的時候，就用了綠豆淀粉來代替的。+ s' [+ m7 p: ? h- y7 S6 [
& p0 h/ e. ?$ X; s N 糖粉其實更簡單，就是白糖磨成粉，所以，你如果買不到現(xiàn)成的糖粉，家里又有帶研磨功能的料理機(jī)的話，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于沒有料理機(jī)，也沒有買到糖粉，所以，我就用綿白糖代替的。
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在這里用到色拉油是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發(fā)黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。我家沒有這些油，在西果超市也沒有買到，所以，我用的菜籽油代替的。
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4 e2 r B8 ?9 U# G. e; E0 W; e 至于牛奶，就是隨便什么牛奶都可以啦，只要是純牛奶就行。
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所以最后我的配料就是：+ M/ |! O& o9 y4 X- z2 r7 ~
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段嬰兒米粉35克，綠豆淀粉20克，多鮮純牛奶185克，綿白糖50克，菜籽油20ML
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& w ]4 G& N- S/ K6 N# j, n（亨氏一段的嬰兒米粉，我實在不好意思上圖，實在是因為沒有買到，所以，才出此下策用寶寶的代替了）：! r& ~2 f b% @/ B0 f
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# |8 X/ j2 w& m. ]餡料：豆沙餡適量 蜜栗豆適量+ a& c" a9 Y9 t& n' y- |" J# `' B
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另準(zhǔn)備糕粉(炒熟的糯米粉)適量) q& y* p) \; [! C/ s5 q
( e# L! \+ e5 g5 Z0 u在鍋中翻炒糯米粉; O$ t& `3 K; X/ U3 | x1 _3 d
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制成的糕粉：
+ Y9 W1 i$ e* t* \& c1 |7 Z; c, h# {& S
' {: f1 q, J, M" {" d另外，最重要的一個工具，就是月餅?zāi)＞?font style="font-size:10px;color:#FFF">2 t _2 \0 Q. R. P# K% c& e: b3 \* J; {
淘寶上有很多9塊錢一個桶一個花片的，白色的那種，很簡單，$ |6 N4 o. a3 [; P
我在西一路買的時候，西一路的貌似是8塊錢吧，
( }5 S" K) k7 Y B5 }不過所有的賣家都不推薦我買那個。說是特別容易壞。2 k3 m# }- A. {( O
推薦我買了黃色的這款，15塊錢一個桶帶一個花片?；ㄆ硗赓I的話是3。5元一個。
: q7 T( D3 R% c, t4 o' C9 g但是實在是不好看，我就隨便又挑了兩個。6 D4 T& T, l3 @% ^- S( S5 m
所以，這個模具是22塊錢。我買的是8頭的，就是說，每500克料可以制作8個63克左右的月餅。9 M7 r/ |! N+ d+ S: j% ~0 `# V, B
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制作過程：& m* i# C. r2 @, z
1、在碗里倒入牛奶、綿白糖、菜籽油攪拌均勻。, U# O `' G& O# C$ r; G3 |
這是我攪拌均勻的圖：很濃重的一股油味。 Y/ \& c, ]! s' V( [
有條件的MM還是建議用色拉油吧 N6 t" J9 f Z* Q+ r* v: A! u
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& J3 X" ^) A' |! E4 T2、倒入糯米粉、亨氏米粉、綠豆淀粉。充分?jǐn)嚢杈鶆颍蔀橄∶婧?font style="font-size:10px;color:#FFF">% ?# D9 m% r8 L7 O$ ~& T- D
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3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。7 s, o5 q* A" [: K$ N
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4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。* ^/ H- b0 }* U! V, D. W
, D4 ]- Z# b: K; n% D3 \3 H5、冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成30克一個，豆沙餡分成23克一個，包入10克的蜜栗豆。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。1 v/ R2 u* q. v3 `% C6 _6 N4 k1 R
8 ^4 A7 ~4 H, m/ O& \3 @這是我分好的紅豆餡：4 p3 v# @0 U/ }) e9 |: Y
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這是分好的紅豆餡和月餅皮：這里已經(jīng)看到餅皮有些失敗了
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用紅豆餡來包蜜栗豆：
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* r, U. C' J! V, i& A6 z包好的月餅餡& ~* ~% \! M6 h$ R1 ~! B3 L
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* M" {& j- S+ @2 S- t6、用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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7、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具。
+ ~* `; z" a) b8 ~8、用手掌壓實了。
, |4 H3 D( a' v0 p* V9、把月餅?zāi)Ｓ昧囊幌?，再倒出來，冰皮月餅就做好了?br />
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3 r S6 @# T5 Z' s6 D8 P10、做好的月餅放進(jìn)冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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冰皮月餅必須冷藏保存?？梢员４?天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。8 E( e7 b: m4 g0 s
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大家可以看到，我做的冰皮月餅挺失敗的，我總結(jié)了一下失敗的經(jīng)驗，有以下幾點，供大家參考學(xué)習(xí)，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月餅。0 R! [; c9 U% t/ Z7 a2 r5 t
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1。豆沙餡和蜜栗豆的比例沒有配好。+ w3 Z* M8 C# Z7 [ P: y
2。將月餅皮蒸好后沒有攪拌就心急的想包0 O" L1 s: F! y6 T
3。在包的時候更離譜，發(fā)現(xiàn)，餅皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把餡和皮胡亂往模具里一放，就弄出來難看的月餅了。6 u- d5 g! \' P9 ]
4。在包的時候，如果發(fā)現(xiàn)很粘根本包不上的時候，可以戴雙一次性手套，這樣就會包得非常的輕松了?；蛘咭部梢栽賹炂し湃氡淅洳匾粫涸倌贸鰜戆?。
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同城圈
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發(fā)表于 2011-9-1 01:03
發(fā)表于 2011-9-1 01:21
