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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 編輯
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* k4 ~' d# ~. `! K( ] 其實一直都想學習烘焙，因為不想讓我的烘箱一直閑置下去，所以，7月份的時候，我就開始學習了，學習烘焙所需要的原料，學習蛋糕呀，面包呀，月餅呀所需要的種種不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻煩，很麻煩。如果淘寶上購的話，我幾乎沒有找到一家可以把所有用具買全而又物美價廉的，所以，就一直拖著，耗著，終于，前不久，發現其實月餅貌似比那些蛋糕之類的東西要簡單得多。而且，9月中上旬就是中秋節了，我何不先嘗試一下月餅呢。就拿月餅做為我烘焙的開始吧！8 S* |: @* n) _4 t
由于冰皮月餅據說比較好吃，而且又是新品種，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月餅。方子研究了很久，最后鎖定在君之和子瑜媽媽的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘寶上找了很久，發現沒有一家可以完全配齊的，這時，廣東的一位賣家告訴我，還不如在西安買呢。西安的一位賣家又告訴我，不如直接去西一路買吧，價格高不了多少的！" g/ P$ e: {' R I* M' h$ z1 }
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所以，這次買的東西，只有廚房電子秤是在淘寶上買的，而且，感覺非常的好！這個秤我在西倉看見過，要45塊錢。淘寶上的西安的賣家也賣得比較貴，最終我是在一位北京的賣家那里買到的。30塊錢，很滿意，唯一不滿意的就是這里面含了很高的快遞費啊。不過用起來，的確非常的方便。$ ~( y: V1 M4 X- F3 o4 A
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不閑話了，直接開始講一下我是怎么做的吧，我個人認為這篇日志適合菜鳥入手用，比較簡單哦，大部分都是我自己DIY的。我這羅索的毛病不知道是不是當媽了以后有的？8 g- d9 I0 ? ]8 P7 r* \/ c- T
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這是君之的方子：
. l* {( o5 ^# Q" n. b; T 【冰皮豆沙月餅】(參考分量：70克的月餅約8個), j3 _: S/ h1 S! C
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
( Y- S( Z) p8 @% l2 _ 另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量0 G g5 M. R0 u' y$ W
0 k Y3 X6 _2 w5 G 在這里先給大家講一下，很多人對粘米粉不熟悉，甚至沒有聽說過，這里的粘米粉主要起的作用是為了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所謂的粘米粉，其實就是大米粉的一種，如果你沒有買到粘米粉，可以用大米米粉來代替的。/ Q. i' `- y, x2 s! N0 J% J
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澄面其實就是小麥淀粉，可是我到處都沒有買到小麥淀粉，倒是隨處可見的大超市小超市都有賣土豆淀粉，紅薯淀粉和綠豆淀粉，所以，我在制作的時候，就用了綠豆淀粉來代替的。9 v& Y' U* M, t
1 p/ m& X; Z: ]! T& r ~9 \ 糖粉其實更簡單，就是白糖磨成粉，所以，你如果買不到現成的糖粉，家里又有帶研磨功能的料理機的話，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于沒有料理機，也沒有買到糖粉，所以，我就用綿白糖代替的。) M3 o A" O1 e/ q
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在這里用到色拉油是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。我家沒有這些油，在西果超市也沒有買到，所以，我用的菜籽油代替的。" Y; I( k5 N6 n9 r, ^. \
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至于牛奶，就是隨便什么牛奶都可以啦，只要是純牛奶就行。; k; L9 @ m1 O
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所以最后我的配料就是：
" ~7 l1 T+ w$ g3 L3 c, U# B- R 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段嬰兒米粉35克，綠豆淀粉20克，多鮮純牛奶185克，綿白糖50克，菜籽油20ML. g9 O) F+ E2 `/ O3 S; k
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（亨氏一段的嬰兒米粉，我實在不好意思上圖，實在是因為沒有買到，所以，才出此下策用寶寶的代替了）：; A8 E7 c& I Y4 u3 `
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餡料：豆沙餡適量 蜜栗豆適量: q: j- S/ `. k& N8 T; C
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另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量& u" y- e6 ^% e2 l$ }1 a
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在鍋中翻炒糯米粉5 w+ V0 m5 y4 ~ V* X
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制成的糕粉：
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另外，最重要的一個工具，就是月餅模具
8 S" ?. |0 l8 A9 }9 i) H) S淘寶上有很多9塊錢一個桶一個花片的，白色的那種，很簡單，( h/ a- N& C/ c5 I
我在西一路買的時候，西一路的貌似是8塊錢吧，
" U, Y* Q4 K" [# K1 n1 G不過所有的賣家都不推薦我買那個。說是特別容易壞。
9 U8 z6 }- Z' C' y; t/ z' r推薦我買了黃色的這款，15塊錢一個桶帶一個花片。花片另外買的話是3。5元一個。. p. f" Q( ^0 L C6 ^; l1 _
但是實在是不好看，我就隨便又挑了兩個。
0 Y2 ~; {( n4 U9 f8 m9 u所以，這個模具是22塊錢。我買的是8頭的，就是說，每500克料可以制作8個63克左右的月餅。
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$ ~5 R4 D8 S% D( H制作過程：
. G9 U$ U' Y9 K$ M# g; h: E9 q" ]1、在碗里倒入牛奶、綿白糖、菜籽油攪拌均勻。0 X" z. i& y% S" ?6 d6 i X
這是我攪拌均勻的圖：很濃重的一股油味。
* c. [4 i% `7 v* |" f; Y有條件的MM還是建議用色拉油吧; d; h" L. r) Z% o1 v$ ]
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) E$ j8 }/ r1 H+ C. a9 e. P6 m! n2、倒入糯米粉、亨氏米粉、綠豆淀粉。充分攪拌均勻，成為稀面糊, c" g& h$ g9 g7 q; M. u o! y$ C! p3 u' j
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9 o: s) v+ A8 c- T/ J4 S' R8 F3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。
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, a) B9 `4 I9 w3 b; G7 ~4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。
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5、冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成30克一個，豆沙餡分成23克一個，包入10克的蜜栗豆。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。
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這是我分好的紅豆餡：
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2 }* l0 V! ^6 T& P% y4 [! |這是分好的紅豆餡和月餅皮：這里已經看到餅皮有些失敗了
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用紅豆餡來包蜜栗豆：8 d1 ?7 z! q1 }2 U0 n
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包好的月餅餡' x E' x7 D' o, b8 Q9 C) E
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T/ m3 J3 J' Q) `; ]& I/ [6、用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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' X. k7 p7 M" L6 z3 w7 Y4 @; z1 m7、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。
0 _$ R6 h6 I* u4 o1 j" Z b8、用手掌壓實了。2 f$ K. Y9 ?: ~6 t# Y' B
9、把月餅模用力磕一下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。# [( U& c# ?9 ]
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10、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。/ J* D8 q: [8 A. |5 i7 {0 N/ j
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( y ^2 O# |4 u9 F 冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。
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大家可以看到，我做的冰皮月餅挺失敗的，我總結了一下失敗的經驗，有以下幾點，供大家參考學習，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月餅。8 [2 S! E5 X1 Q0 N- V* X
8 I# C# S+ }/ p2 \. E 1。豆沙餡和蜜栗豆的比例沒有配好。
N% s5 w1 {! N6 g4 V 2。將月餅皮蒸好后沒有攪拌就心急的想包 f- x+ H$ s" n
3。在包的時候更離譜，發現，餅皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把餡和皮胡亂往模具里一放，就弄出來難看的月餅了。+ z% | b/ [2 G4 y3 a% R! [
4。在包的時候，如果發現很粘根本包不上的時候，可以戴雙一次性手套，這樣就會包得非常的輕松了。或者也可以再將餅皮放入冰箱冷藏一會兒再拿出來包。
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發表于 2011-9-1 01:03
發表于 2011-9-1 01:21
