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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 編輯
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6 ^" U6 l) X7 U 其實一直都想學習烘焙，因為不想讓我的烘箱一直閑置下去，所以，7月份的時候，我就開始學習了，學習烘焙所需要的原料，學習蛋糕呀，面包呀，月餅呀所需要的種種不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻煩，很麻煩。如果淘寶上購的話，我幾乎沒有找到一家可以把所有用具買全而又物美價廉的，所以，就一直拖著，耗著，終于，前不久，發現其實月餅貌似比那些蛋糕之類的東西要簡單得多。而且，9月中上旬就是中秋節了，我何不先嘗試一下月餅呢。就拿月餅做為我烘焙的開始吧！8 w" d7 k6 N. h+ c5 y6 j
由于冰皮月餅據說比較好吃，而且又是新品種，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月餅。方子研究了很久，最后鎖定在君之和子瑜媽媽的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘寶上找了很久，發現沒有一家可以完全配齊的，這時，廣東的一位賣家告訴我，還不如在西安買呢。西安的一位賣家又告訴我，不如直接去西一路買吧，價格高不了多少的！
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+ V: S/ z3 p' Y1 x) a2 p 所以，這次買的東西，只有廚房電子秤是在淘寶上買的，而且，感覺非常的好！這個秤我在西倉看見過，要45塊錢。淘寶上的西安的賣家也賣得比較貴，最終我是在一位北京的賣家那里買到的。30塊錢，很滿意，唯一不滿意的就是這里面含了很高的快遞費啊。不過用起來，的確非常的方便。
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不閑話了，直接開始講一下我是怎么做的吧，我個人認為這篇日志適合菜鳥入手用，比較簡單哦，大部分都是我自己DIY的。我這羅索的毛病不知道是不是當媽了以后有的？* s1 ^0 s+ g! t* u$ P# [3 y
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這是君之的方子：
& p5 R8 G1 ?2 B. j! S8 N7 _( f 【冰皮豆沙月餅】(參考分量：70克的月餅約8個)$ }# e( m6 N+ h- j! g
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
- [% m9 T) r0 G7 g& j, ]8 s 另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量
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在這里先給大家講一下，很多人對粘米粉不熟悉，甚至沒有聽說過，這里的粘米粉主要起的作用是為了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所謂的粘米粉，其實就是大米粉的一種，如果你沒有買到粘米粉，可以用大米米粉來代替的。
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澄面其實就是小麥淀粉，可是我到處都沒有買到小麥淀粉，倒是隨處可見的大超市小超市都有賣土豆淀粉，紅薯淀粉和綠豆淀粉，所以，我在制作的時候，就用了綠豆淀粉來代替的。& D m. {/ u/ x0 j* p1 Z$ v
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糖粉其實更簡單，就是白糖磨成粉，所以，你如果買不到現成的糖粉，家里又有帶研磨功能的料理機的話，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于沒有料理機，也沒有買到糖粉，所以，我就用綿白糖代替的。1 [+ P- M( @' D3 }3 |' p
- h4 s: `8 ] o4 b, _$ d 在這里用到色拉油是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。我家沒有這些油，在西果超市也沒有買到，所以，我用的菜籽油代替的。
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. V% L }4 D# P j& \ 至于牛奶，就是隨便什么牛奶都可以啦，只要是純牛奶就行。
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所以最后我的配料就是：
. `9 i7 k; s9 d) s6 _" E$ L4 f 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段嬰兒米粉35克，綠豆淀粉20克，多鮮純牛奶185克，綿白糖50克，菜籽油20ML; T/ I$ g1 h; h: `" o2 g% @. a
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（亨氏一段的嬰兒米粉，我實在不好意思上圖，實在是因為沒有買到，所以，才出此下策用寶寶的代替了）：
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1 J! c5 \2 z" M, E5 x8 C) R餡料：豆沙餡適量 蜜栗豆適量
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0 f: R; l% h( A& n9 E. y- O 另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量
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在鍋中翻炒糯米粉9 {, | ^; c+ Z/ s: f* ^" H
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制成的糕粉：. A; z' X3 H# A
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另外，最重要的一個工具，就是月餅模具
0 \" _3 z/ y2 Q% ~淘寶上有很多9塊錢一個桶一個花片的，白色的那種，很簡單，% G# _# q2 p- Y: G8 u3 _
我在西一路買的時候，西一路的貌似是8塊錢吧， z( b$ `( x) ]
不過所有的賣家都不推薦我買那個。說是特別容易壞。# s8 q- s; ]* w) v, y
推薦我買了黃色的這款，15塊錢一個桶帶一個花片。花片另外買的話是3。5元一個。
: u; y8 K9 B$ `# c3 S但是實在是不好看，我就隨便又挑了兩個。
; d0 H$ m3 c* N所以，這個模具是22塊錢。我買的是8頭的，就是說，每500克料可以制作8個63克左右的月餅。+ s; o4 q6 S |# V/ s3 A. `
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制作過程：
/ W. \; m4 Z% @7 S) Q1、在碗里倒入牛奶、綿白糖、菜籽油攪拌均勻。2 K+ e; W" f$ v3 O/ j3 u
這是我攪拌均勻的圖：很濃重的一股油味。
M6 Z; c0 g7 i( k' G有條件的MM還是建議用色拉油吧
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7 U0 i* V; E9 }) m% ?2、倒入糯米粉、亨氏米粉、綠豆淀粉。充分攪拌均勻，成為稀面糊
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! \) B2 q4 J5 _: R6 x3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。
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- ?( k+ @; J' w( Y& U N3 h$ u8 ~6 o9 z4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。9 M" S$ V2 J+ b5 v2 K
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5、冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成30克一個，豆沙餡分成23克一個，包入10克的蜜栗豆。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。7 C7 o' ^9 ^: K* q
1 j/ o1 a, m1 K3 ]3 U7 D& B8 z這是我分好的紅豆餡： x n3 _6 p9 d. z* Q; H! I
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這是分好的紅豆餡和月餅皮：這里已經看到餅皮有些失敗了
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用紅豆餡來包蜜栗豆：: k5 j4 N9 Q# g# d% ^8 _ Z; J
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包好的月餅餡! Q+ K. W8 ]2 w+ u
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- V! T+ Y7 O! P9 ?, Q/ {6、用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。; [, [1 k2 p# ?" d1 Q5 Q% J+ S4 _
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; w5 @) l$ x4 C7、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。
7 m3 O) g) D$ P* e( m4 b( q5 M8、用手掌壓實了。- G, J8 ^# m4 P+ c( r
9、把月餅模用力磕一下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。
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10、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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7 }5 b) Z: C/ ? 冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。
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: g" f9 j* [% \$ L4 }* e9 b 大家可以看到，我做的冰皮月餅挺失敗的，我總結了一下失敗的經驗，有以下幾點，供大家參考學習，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月餅。
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+ d8 b3 x v0 |- C' P 1。豆沙餡和蜜栗豆的比例沒有配好。6 z, w; `) X. f% y3 {! \7 Q' d7 k
2。將月餅皮蒸好后沒有攪拌就心急的想包
0 P( g i e; Y- y8 H( X 3。在包的時候更離譜，發現，餅皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把餡和皮胡亂往模具里一放，就弄出來難看的月餅了。$ [3 \/ {# {+ t2 W
4。在包的時候，如果發現很粘根本包不上的時候，可以戴雙一次性手套，這樣就會包得非常的輕松了。或者也可以再將餅皮放入冰箱冷藏一會兒再拿出來包。
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發表于 2011-9-1 01:03
發表于 2011-9-1 01:21
