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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 編輯 # t; t' i) r. f7 A' k& Y
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其實(shí)一直都想學(xué)習(xí)烘焙，因?yàn)椴幌胱屛业暮嫦湟恢遍e置下去，所以，7月份的時(shí)候，我就開始學(xué)習(xí)了，學(xué)習(xí)烘焙所需要的原料，學(xué)習(xí)蛋糕呀，面包呀，月餅呀所需要的種種不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻煩，很麻煩。如果淘寶上購的話，我?guī)缀鯖]有找到一家可以把所有用具買全而又物美價(jià)廉的，所以，就一直拖著，耗著，終于，前不久，發(fā)現(xiàn)其實(shí)月餅貌似比那些蛋糕之類的東西要簡單得多。而且，9月中上旬就是中秋節(jié)了，我何不先嘗試一下月餅?zāi)?。就拿月餅做為我烘焙的開始吧！
. z/ ?5 e' c% V) u2 w 由于冰皮月餅據(jù)說比較好吃，而且又是新品種，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月餅。方子研究了很久，最后鎖定在君之和子瑜媽媽的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘寶上找了很久，發(fā)現(xiàn)沒有一家可以完全配齊的，這時(shí)，廣東的一位賣家告訴我，還不如在西安買呢。西安的一位賣家又告訴我，不如直接去西一路買吧，價(jià)格高不了多少的！7 E* W( O( i3 u9 ?7 q$ r
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所以，這次買的東西，只有廚房電子秤是在淘寶上買的，而且，感覺非常的好！這個(gè)秤我在西倉看見過，要45塊錢。淘寶上的西安的賣家也賣得比較貴，最終我是在一位北京的賣家那里買到的。30塊錢，很滿意，唯一不滿意的就是這里面含了很高的快遞費(fèi)啊。不過用起來，的確非常的方便。
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& i+ g4 p' D, T3 ?6 W2 M. Z 不閑話了，直接開始講一下我是怎么做的吧，我個(gè)人認(rèn)為這篇日志適合菜鳥入手用，比較簡單哦，大部分都是我自己DIY的。我這羅索的毛病不知道是不是當(dāng)媽了以后有的？' ^2 d2 K$ u& V8 M$ k5 Z3 S! h
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這是君之的方子：9 O. u+ U# w2 ^, P1 i
【冰皮豆沙月餅】(參考分量：70克的月餅約8個(gè))
5 M2 O* w1 p! H9 d$ a" k2 j3 Q+ u" t 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML/ V! q1 m3 E- G- k2 L
另準(zhǔn)備糕粉(炒熟的糯米粉)適量/ A* [# }, \) \+ v
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在這里先給大家講一下，很多人對(duì)粘米粉不熟悉，甚至沒有聽說過，這里的粘米粉主要起的作用是為了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所謂的粘米粉，其實(shí)就是大米粉的一種，如果你沒有買到粘米粉，可以用大米米粉來代替的。
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. y% U) N* b6 _ 澄面其實(shí)就是小麥淀粉，可是我到處都沒有買到小麥淀粉，倒是隨處可見的大超市小超市都有賣土豆淀粉，紅薯淀粉和綠豆淀粉，所以，我在制作的時(shí)候，就用了綠豆淀粉來代替的。
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( |( ]" S1 d" y- s! n 糖粉其實(shí)更簡單，就是白糖磨成粉，所以，你如果買不到現(xiàn)成的糖粉，家里又有帶研磨功能的料理機(jī)的話，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于沒有料理機(jī)，也沒有買到糖粉，所以，我就用綿白糖代替的。6 g' r# X* z. m2 v* c( K
. P( P( ?) |# a+ x9 b 在這里用到色拉油是因?yàn)樗纳?、無味，不會(huì)破壞冰皮的口感，也不會(huì)讓冰皮看上去發(fā)黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對(duì)不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。我家沒有這些油，在西果超市也沒有買到，所以，我用的菜籽油代替的。: ~2 T% |9 V: W
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至于牛奶，就是隨便什么牛奶都可以啦，只要是純牛奶就行。: G3 {) R- U% k" M' n* {
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所以最后我的配料就是：
0 L4 n, y3 s& E; J, u% y 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段嬰兒米粉35克，綠豆淀粉20克，多鮮純牛奶185克，綿白糖50克，菜籽油20ML
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（亨氏一段的嬰兒米粉，我實(shí)在不好意思上圖，實(shí)在是因?yàn)闆]有買到，所以，才出此下策用寶寶的代替了）：
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( b% T' f4 M2 i5 j餡料：豆沙餡適量 蜜栗豆適量0 r* v, e/ _; R! l
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" J1 u% e' y( V" q* H 另準(zhǔn)備糕粉(炒熟的糯米粉)適量
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在鍋中翻炒糯米粉; V+ J# T- e' C5 Q: Q8 b
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制成的糕粉：( p; C. w+ q: W
/ y5 w% `9 G6 ?! e- i, F
9 t1 [9 H0 ~# d p另外，最重要的一個(gè)工具，就是月餅?zāi)＞?font style="font-size:10px;color:#FFF">. A q; c+ L9 s/ Q
淘寶上有很多9塊錢一個(gè)桶一個(gè)花片的，白色的那種，很簡單，) u J* n) s& H" u. ]3 l9 L8 U; q% I
我在西一路買的時(shí)候，西一路的貌似是8塊錢吧，
n( p3 [) f% i4 t3 m! q! @不過所有的賣家都不推薦我買那個(gè)。說是特別容易壞。! P" I$ e. ^& u- F* B4 _7 b+ Y& O- p
推薦我買了黃色的這款，15塊錢一個(gè)桶帶一個(gè)花片。花片另外買的話是3。5元一個(gè)。4 }/ s5 T4 ?6 g( }
但是實(shí)在是不好看，我就隨便又挑了兩個(gè)。
) u4 v+ b3 z8 C/ \" l$ N6 X所以，這個(gè)模具是22塊錢。我買的是8頭的，就是說，每500克料可以制作8個(gè)63克左右的月餅。! K% Y6 @' {) [1 G% F: N5 `2 O
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/ k4 D" h* z) U! G制作過程：
/ _6 R5 }& e+ y6 m- V1、在碗里倒入牛奶、綿白糖、菜籽油攪拌均勻。+ A6 u0 v: n, n; S
這是我攪拌均勻的圖：很濃重的一股油味。& f6 t& c" C3 T
有條件的MM還是建議用色拉油吧
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9 G; E+ ~ n( ]2、倒入糯米粉、亨氏米粉、綠豆淀粉。充分?jǐn)嚢杈鶆?，成為稀面?br />
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3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。
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4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。
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5、冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成30克一個(gè)，豆沙餡分成23克一個(gè)，包入10克的蜜栗豆。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。
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6 k( ]# [- }3 g% s/ l這是我分好的紅豆餡：
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這是分好的紅豆餡和月餅皮：這里已經(jīng)看到餅皮有些失敗了2 x) B: i6 F/ z$ }& ?5 ^
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用紅豆餡來包蜜栗豆：! j2 j- w- v- m( E, H5 Z) y- W
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包好的月餅餡
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6、用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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7、在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具。' Z. ]$ [- q( K: P/ ^5 m" X
8、用手掌壓實(shí)了。
' `' J4 Q$ x7 G: z; D9 q9、把月餅?zāi)Ｓ昧囊幌拢俚钩鰜恚ぴ嘛灳妥龊昧恕?font style="font-size:10px;color:#FFF">6 A: S j# C8 d; m0 \5 l) W
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5 \# }6 h+ s% h10、做好的月餅放進(jìn)冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。# G# L" A# b" i6 u- x( u9 S
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/ p. x! t2 V% \. f* | 冰皮月餅必須冷藏保存?？梢员４?天左右。如果想保存得更長時(shí)間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。4 O5 W/ d* S2 l2 d& k
. O+ A; f! s8 w& P2 v( S* u' g5 [ 大家可以看到，我做的冰皮月餅挺失敗的，我總結(jié)了一下失敗的經(jīng)驗(yàn)，有以下幾點(diǎn)，供大家參考學(xué)習(xí)，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月餅。* ?0 E( E- T! G7 _/ D4 v" K
( H3 f4 X m+ Y* q 1。豆沙餡和蜜栗豆的比例沒有配好。3 {- m, k% X0 C4 i" ?: {1 J
2。將月餅皮蒸好后沒有攪拌就心急的想包
+ h0 m' m3 T$ K) f; n 3。在包的時(shí)候更離譜，發(fā)現(xiàn)，餅皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把餡和皮胡亂往模具里一放，就弄出來難看的月餅了。2 i A8 Q# T/ e, Y' R$ V
4。在包的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)很粘根本包不上的時(shí)候，可以戴雙一次性手套，這樣就會(huì)包得非常的輕松了?；蛘咭部梢栽賹炂し湃氡淅洳匾粫?huì)兒再拿出來包。
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發(fā)表于 2011-9-1 01:03
發(fā)表于 2011-9-1 01:21
