小雪悠悠

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   其實一直都想學習烘焙，因為不想讓我的烘箱一直閑置下去，所以，7月份的時候，我就開始學習了，學習烘焙所需要的原料，學習蛋糕呀，面包呀，月餅呀所需要的種種不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻煩，很麻煩。如果淘寶上購的話，我幾乎沒有找到一家可以把所有用具買全而又物美價廉的，所以，就一直拖著，耗著，終于，前不久，發現其實月餅貌似比那些蛋糕之類的東西要簡單得多。而且，9月中上旬就是中秋節了，我何不先嘗試一下月餅呢。就拿月餅做為我烘焙的開始吧！
* @( }4 W: b+ X+ Z( I    由于冰皮月餅據說比較好吃，而且又是新品種，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月餅。方子研究了很久，最后鎖定在君之和子瑜媽媽的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘寶上找了很久，發現沒有一家可以完全配齊的，這時，廣東的一位賣家告訴我，還不如在西安買呢。西安的一位賣家又告訴我，不如直接去西一路買吧，價格高不了多少的！
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* A" ~+ g! ?' h    所以，這次買的東西，只有廚房電子秤是在淘寶上買的，而且，感覺非常的好！這個秤我在西倉看見過，要45塊錢。淘寶上的西安的賣家也賣得比較貴，最終我是在一位北京的賣家那里買到的。30塊錢，很滿意，唯一不滿意的就是這里面含了很高的快遞費啊。不過用起來，的確非常的方便。
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/ r4 C5 z" y9 [/ {$ ~    不閑話了，直接開始講一下我是怎么做的吧，我個人認為這篇日志適合菜鳥入手用，比較簡單哦，大部分都是我自己DIY的。我這羅索的毛病不知道是不是當媽了以后有的？
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. n! N( [' g% m% Y# q這是君之的方子：3 _$ _7 q: B  a/ ^
   【冰皮豆沙月餅】(參考分量：70克的月餅約8個)
8 s7 W, W9 T8 |+ e    冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
/ p8 T9 \# e  F: s' z( t8 z4 g" I, L    另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量
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( H- |2 {  O" m$ |7 F& @      在這里先給大家講一下，很多人對粘米粉不熟悉，甚至沒有聽說過，這里的粘米粉主要起的作用是為了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所謂的粘米粉，其實就是大米粉的一種，如果你沒有買到粘米粉，可以用大米米粉來代替的。2 }3 ^0 @8 W0 P0 W4 |# E( D

) x6 [$ x4 k  T8 r% `- }8 g      澄面其實就是小麥淀粉，可是我到處都沒有買到小麥淀粉，倒是隨處可見的大超市小超市都有賣土豆淀粉，紅薯淀粉和綠豆淀粉，所以，我在制作的時候，就用了綠豆淀粉來代替的。4 L9 ]/ i5 |* b' F* \2 Q

. Y* R9 }" z6 `9 ^; ?1 y: L      糖粉其實更簡單，就是白糖磨成粉，所以，你如果買不到現成的糖粉，家里又有帶研磨功能的料理機的話，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于沒有料理機，也沒有買到糖粉，所以，我就用綿白糖代替的。' ^' K  h7 a/ {4 o: R: @4 m4 w

, c( M6 e8 ~: M: [: z2 ?1 m    在這里用到色拉油是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。我家沒有這些油，在西果超市也沒有買到，所以，我用的菜籽油代替的。6 u1 `0 m: R: D3 R# x" x$ a
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    至于牛奶，就是隨便什么牛奶都可以啦，只要是純牛奶就行。
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8 M/ D7 ]0 v( Z0 l7 L( q) e6 D! _    所以最后我的配料就是：
% _( v% f& D3 @+ m5 R6 f    冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段嬰兒米粉35克，綠豆淀粉20克，多鮮純牛奶185克，綿白糖50克，菜籽油20ML
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4 ?: C8 F* r8 j（亨氏一段的嬰兒米粉，我實在不好意思上圖，實在是因為沒有買到，所以，才出此下策用寶寶的代替了）：
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3 E; {1 p- M9 A$ b; I$ B/ s, p( q9 o餡料：豆沙餡適量 蜜栗豆適量
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    另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量% }6 X( q8 _1 P8 [! M( G3 ^

: `' {: z& _( r6 r% w9 y在鍋中翻炒糯米粉
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制成的糕粉：
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另外，最重要的一個工具，就是月餅模具
' y) C* Z4 ]! C. q- ~/ l淘寶上有很多9塊錢一個桶一個花片的，白色的那種，很簡單，
# m; P* t" E3 y# z% ]我在西一路買的時候，西一路的貌似是8塊錢吧，
* i3 O9 u% T6 w, R6 d不過所有的賣家都不推薦我買那個。說是特別容易壞。( O4 O( l& s8 N, p1 F' E; {
推薦我買了黃色的這款，15塊錢一個桶帶一個花片。花片另外買的話是3。5元一個。; y0 _: ?' v8 w
但是實在是不好看，我就隨便又挑了兩個。
5 _3 Q! B- Z+ w2 w1 R. n所以，這個模具是22塊錢。我買的是8頭的，就是說，每500克料可以制作8個63克左右的月餅。" O0 i6 S! F9 o+ C$ b

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% Y; D4 b8 d3 Q% E制作過程：* M. f1 n9 H; M( q
1、在碗里倒入牛奶、綿白糖、菜籽油攪拌均勻。( A/ B& J! T. G2 R8 z. G
這是我攪拌均勻的圖：很濃重的一股油味。  p/ ?8 }% q) Q' [( V8 ~0 v5 Q4 ?
有條件的MM還是建議用色拉油吧( v# {0 @/ D# r4 F% }; ^% }1 C. e6 @

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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、綠豆淀粉。充分攪拌均勻，成為稀面糊$ J7 K. t1 e1 _! D# ?+ |  u
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3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。
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4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。
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5 Q: ]0 Q0 V; L7 b' e5、冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成30克一個，豆沙餡分成23克一個，包入10克的蜜栗豆。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。) j8 x/ e6 Z) \0 Y! ^$ x; e6 z' \

* Z" n& ~, ~1 F2 g8 j8 x7 M這是我分好的紅豆餡：1 [# t& E8 {/ M( g' Y7 y
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這是分好的紅豆餡和月餅皮：這里已經看到餅皮有些失敗了; N* T+ c& z3 j2 A7 l5 ^+ m5 G

) D* C0 L+ Y" |; C5 z: F/ v用紅豆餡來包蜜栗豆：& _' {: K! `: O5 I" S

. ?' _' h1 [+ `! q8 C包好的月餅餡8 i7 J- M) s2 b0 w& Y* v& q8 V0 ]

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6、用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。& e' Z- n% x4 j
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8 \. s1 E/ M8 r7 i3 x! V7、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。  ~, i7 M1 h2 C. N% f% J5 [4 P
8、用手掌壓實了。) q9 q6 _/ Z4 K9 `
9、把月餅模用力磕一下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。9 B5 F' Q& `4 N* X
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10、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。7 ~0 o% ]% e6 _+ ^1 W- i
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3 d+ r& @, k% Z1 O" A( E: L6 b    冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。
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  I; s% t  Z0 T# L& O+ ?2 Z    大家可以看到，我做的冰皮月餅挺失敗的，我總結了一下失敗的經驗，有以下幾點，供大家參考學習，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月餅。  r. z9 c4 q: W6 Q
   
" k( ^% p2 y: g9 r    1。豆沙餡和蜜栗豆的比例沒有配好。
% ?0 D; a% v3 p6 ~0 n2 l    2。將月餅皮蒸好后沒有攪拌就心急的想包
) p! P5 r" b# g    3。在包的時候更離譜，發現，餅皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把餡和皮胡亂往模具里一放，就弄出來難看的月餅了。
& B- ]: Z4 }8 Q4 X; m    4。在包的時候，如果發現很粘根本包不上的時候，可以戴雙一次性手套，這樣就會包得非常的輕松了。或者也可以再將餅皮放入冰箱冷藏一會兒再拿出來包。

小米2009

小雪呀' t9 c! O  H' q7 l
QQ空間的外鏈
9 l6 j) F/ V- a+ v媽網不識別
% @" \4 r. p. Z3 `, A顯示不出來的" }' o) B; r* A! \
你還是傳附件吧 5 s3 ^3 Z8 y. x  [' _# z

小雪悠悠

小米2009 發表于 2011-9-1 01:21 " A5 Z2 S" ~$ Y2 u7 u$ U% W
小雪呀! O" A9 v* k3 `) i# ^8 f
QQ空間的外鏈& |5 u5 ]9 P" U7 o  ?( `5 g
媽網不識別

2 u0 `& E- W# A& _$ ~# B. M
好了。。好了。。終于改好了。
- T; P# @: J( G好累啊。

小米2009

小雪悠悠 發表于 2011-9-1 01:50 7 @  }; |8 r+ a" f2 S. f% K
好了。。好了。。終于改好了。
& m) i( i0 G* |. m好累啊。

" g/ p5 G4 G* a2 ~' W
辛苦的% q/ g! ^* x9 ^, d3 Y2 c" P6 w( r
下次發大量圖，建議分幾個樓層發
$ G- N) j: d) ^集中到一個樓層0 s* {& R' e  j: N  V$ K
打開貼慢很

shiyuer

頂。4 z' G9 H' b' n' f
好辛苦，小朋友肯定很興奮，呵呵

藝婷媽

萱子和齊齊媽

好厲害啊！

心晴向日葵

你更強大···

ruiximami

厲害

笑笑娟

能人呀，牛很

小酒窩0808

餡料放太多啦，看看成品最后一張圖，沒包好餡都出來了。多做幾次就好了。
/ D4 I2 I9 z4 Z5 l2 n; A初次制作，鼓勵一下！

圓泡泡

太棒了

天使小豆豆

很不錯哦，看著很好吃呢
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skyjosh

真厲害 我咋沒想到呢

小雪悠悠

shiyuer 發表于 2011-9-1 07:45 ( {! _1 g. A9 o3 D7 K3 o/ c( p
頂。: n. h  F( G& z# @% Q* Y3 b* l8 q
好辛苦，小朋友肯定很興奮，呵呵

1 V+ h; q/ Q/ r9 A; d6 j! s還沒有給他吃呢。5 T6 x' s4 b$ E
他不在我這里，所以我才有時間去做呢。

小雪悠悠

萱子和齊齊媽 發表于 2011-9-1 10:48 8 r8 J6 P2 C! n- X; I$ i7 K
好厲害啊！

$ H0 o5 @+ T" D我這個很簡單的。。適合菜鳥入手用。。

小雪悠悠

心晴向日葵 發表于 2011-9-1 11:00
3 C8 M- T3 D7 C2 O  _+ w0 D你更強大···

+ \8 J/ s* i% d5 J) B- ]/ E6 ?8 u看我做的難看的。。。+ X& Q, s' O, D- W' J- H/ f

小雪悠悠

ruiximami 發表于 2011-9-1 11:02 ' I! x% s. n6 t) B, W3 J1 _
厲害

0 ~9 U9 i) t5 e; N# s' G其實挺簡單呢。。
6 J' ^  B- m8 Y9 v看了我做的。大家都應該可以呢。