fqyoko

原帖由 Randy媽媽 于 2009-3-4 11:17 發表
9 O/ t6 K6 i2 C% a樓主看樣子也是在廣州住過的,做法很地道

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" I, D3 u  \) p2 y5 k0 B" t呵呵，偶娘家在佛山

素心茶

樓主連廣東粥也懂,厲害

悠揚媽

謝謝樓主，:wanwan79: :wanwan79:

370413523

喜歡。頂:wanwan79:

星星

樓主教教怎么做豬肝粥吧
' L* W, H* C4 L. P" N; k" R- e我覺得這個弄不好會搞得很腥
! Z& z* [8 M" J# o另外，我煮肉粥的時候也會給里面放一片姜去腥氣，你們不這樣么？

fqyoko

原帖由 星星 于 2009-3-5 22:10 發表 2 M. f! [7 [+ E7 u# s7 I: @
樓主教教怎么做豬肝粥吧
+ |) U/ s. N8 R5 w我覺得這個弄不好會搞得很腥
- u$ i: b" Y& y/ ~另外，我煮肉粥的時候也會給里面放一片姜去腥氣，你們不這樣么？

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2 k) A' d4 z% ~1 t9 c: q  Y$ j' O瘦肉的話不用放姜吧，豬肝的話要放姜哦。
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豬肝洗凈切片拌油鹽糖。粥底開花的時候放入鍋里褒。出鍋前可以加少許生菜碎。
/ L6 }2 L4 q; k9 E' j最后撒上姜絲。寶寶吃的話把豬肝撈出來再切碎才可以食用，另外姜絲要改成姜末或者姜片（大片的，吃的時候就不要喂了）。# p4 D1 k# ~$ x' H' t/ B) Y
為什么給寶寶吃的話事先不把豬肝弄碎再褒呢，這是因為豬肝要切碎的話砧板就能難清潔，而且不怎么好把握大小，所以做熟以后用切熟菜的砧板來處理下就好弄多了。% a3 l8 ~3 `: q" L# m5 Q1 v
可以根據口味加點胡椒粉。滾粥底的時候也可以適當放點陳皮

逗逗媽1129

學習

fqyoko

廣東名粥——及第粥
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$ Z$ a' p& Y3 }3 x一：及第粥的淵源： ! N5 z: q% T6 e5 l% v

* j  G  }3 k4 J8 \+ F- Q相傳，清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，連忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股誘人的香味，便問他吃的是什么粥。林狀元知道老御史常常盼望他兒子能科場高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。老御史聞之滿心喜歡，也不客氣，便與狀元同食。粥白如凝脂，鮮香無比，味道很美。
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5 o8 g& K5 q  ~9 e1 r/ H8 O+ ?! i7 m在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林召棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內臟比作三及第。御史吃過及第粥后，回到家里便命廚人依法炮制，精心熬制及第粥給兒子吃。他的兒子果然高中狀元。老御史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便廣為流傳開來。
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1 Y5 W% X6 i) n二：狀元及第粥的做法和成色：
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. v/ ^5 z! M4 V3 c1 _原料：豬肉、豬肝、粉腸（豬腸）、豬腰、豬肚各50克，大米適量。 ; Y- p4 t9 O- C! i2 R( S& U' A  s
輔料：生菜碎、姜、蔥、鹽各少許。   ]* ]% H$ B7 Y8 d) D. o+ G
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做法：
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6 E/ l: ?4 U5 e' M1．豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗凈備用，豬肉、豬肝、豬腰切丁備用。
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2．取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、粉腸等及姜、蔥同鹽煮約1小時至軟后撈起瀝干，粉腸切段、豬肚切細條狀備用。 * u  L, {5 H6 J1 E1 C

! L  {, U- {; W7 X3．粥底放入鹽及其余材料煮開滾幾分鐘，放入生菜碎，菜熟就可以出鍋，吃之前加入蔥花姜絲即可。
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喜歡的可以配油條吃。另外豬肉一般是做成豬肉丸子的，廣東市場里一般有成品賣，爽滑吃到口里QQ的。這里賣的都是油炸丸子，不能拿來使用，所以豬肉切片吧，能省些工夫。
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[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 編輯 ]

米豆媽

厲害啊

星星

原帖由 fqyoko 于 2009-3-6 00:16 發表 " C; l$ `' N' @: j

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8 O! ^, {  z% G4 n1 t- X瘦肉的話不用放姜吧，豬肝的話要放姜哦。7 J1 m# B5 \" ^9 j4 g9 e) \
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豬肝洗凈切片拌油鹽糖。粥底開花的時候放入鍋里褒。出鍋前可以加少許生菜碎。: r% P% w( U/ X2 |9 D
最后撒上姜絲。寶寶吃的話把豬肝撈出來再切碎才可以食用，另外姜絲要改成姜末或者姜片 ...

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非常感謝！
$ z% y6 I1 a% y) G) N. m- L9 p希望有空常更新哦) K/ q6 M5 r& I0 U3 A) {9 w
我寶現在每天都要喝粥，有你的帖子我就不用發愁啦:wanwan79:

無名指

:wanwan58: :wanwan58: 支持一下。。

fqyoko

生滾豬紅粥（豬血）
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用料：豬紅，姜，蔥，鹽，麻油) W! p: [& P7 C2 C% k
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滾開粥底，放鹽，姜絲（末）將豬紅切小塊放入粥中稍微煮一會，出鍋滴幾滴麻油，撒點蔥花。OK！
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是不是很簡單呢！
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1 }; v  m+ h( y* j! w7 A貌似西安沒有買豬紅的？羊血估計也行，常常吃血有益身體。放入血塊后煮的時間不能過長，血快一老就不滑了/ J) a2 Y# N" [+ D3 ^

4 Z7 `+ r( R: n& V[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 21:21 編輯 ]

小蟲同學

哈哈,看到這個帖子想到了我在深圳的日子,那時候最喜歡吃的就是蝦粥了,很好吃!40塊錢/煲,2-3人吃,足夠了,好懷念呀!
( [1 `, l0 G5 c回西安后也嘗試的做過,但是總沒有人家那個味!
  [9 X* E* I; k4 N, e5 W啊,不行了,口水要出來了:wanwan49:

fqyoko

滑雞粥
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雞翅剁塊，加姜粒，黃酒，鹽糖生粉少許，腌制幾小時。' q/ r8 j& s& R# ?% {

% k5 n  Z! u4 I+ [8 `3 V5 r配搭蔬菜我選生菜，切碎。
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等腌制好了后滾開粥底，放入雞褒一會等肉熟了再放菜。撒上蔥花然后就可以開動了！
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* J& g/ b+ ^) q6 k2 S! ~小帖士：雞肉最好選擇翅膀，雞胸不怎么好吃的。滾的時間一長就老掉了，很材。' }7 J! N6 O, M7 l& s
還可以根據個人口味加入香菇，如果是水發香菇的話粥底稍微褒稠一點，滾開粥底的時候放入香菇，別忘記放泡香菇的水哦，這個別倒掉了。（之所以粥底稠就是因為后面要加香菇水）如果是放鮮菇的話粥底就平時吃什么樣褒什么樣的。不小心褒稠了就加點水。

fqyoko

食在廣州：話說蠄蟝粥9 K" r/ v6 j, ]  e4 r& Z7 E6 k# p) f

, O2 l# e; x" k4 a5 |- E8 }       廣州人以雜食聞名，不論蛇蟲鼠蟻，皆能制成美食。雖然有些北方人目睹其狀怪異而不敢入口，但只要勇敢一啖，即因其美味誘人，而后來成為該種食物的嗜好者。五十多年前，惠福東路19號有一間小食店名叫“鑫記”，是廣州市唯一一間專售蠄蟝粥而聞名海內外的小食店。' R1 t4 O+ U3 c2 @
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       廣州人稱蠄蟝，北方人稱癩蛤蟆，即蟾蜍，蟾蜍古稱名字很多，如蚵蚾等等。蠄蟝形如青蛙，腹大，皮上多扉蕊，其皮疙瘩處能分泌乳白色的毒液。所以，一般人不敢食它，連狗也不會吃的，因為狗一口咬下去，狗嘴立腫。但是，“鑫記”把它煮粥供食，聽說食客不少，還有許多人專程來穗找蠄蟝粥吃呢！以蟾蜍為藥，確能治病。根據明朝藥物學家李時珍的《本草綱目》記述，蟾蜍與蛤蟆有嚴格區分，以蟾蜍為藥，可治“陰蝕、疽惡瘡、猘犬傷瘡、小兒勞瘦疳疾，一切五疳八痢、腫毒、破傷風病、脫肛”等等病癥。一般人認為蟾蜍可以去熱解毒。難怪有不少人尋找蠄蟝粥來食。
% r9 L, q) b( `" i# D      蠄蟝粥制法有些竅門，先將蠄蟝上腭割去，然后剝皮，清內臟，得出蠄蟝殼（即蠄蟝肉體），用水泡浸，浸至清水泛出微綠時，可取出，再用文火干之，這時，蠄蟝肉就可以作為煮食之原料備用。用它煲粥，配以淮山，少量姜片。成粥后，咸淡味待配，這就是現時少見的蠄蟝粥了。 蠄蟝粥味道鮮美，有熱毒時可清治熱毒，無熱毒時食之亦無妨，可享口福。 * ]5 C3 ]& q$ l, [4 B2 P

/ E$ L* c& d$ R' A/ NPS:這個是網上找來的，不知道大家敢不敢吃。呵呵。不過這個粥吃起來跟田雞粥一樣美味，而且可以解毒。唯一不同的是蠄蟝的骨頭是黑的，田雞的是白的。

lily-770820

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TT媽媽

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太陽2007

親，這是什么“瑤柱或元貝”？# A, O5 i$ Q9 ]3 w7 o0 z5 l
西安有賣嗎？