fqyoko

原帖由 Randy媽媽 于 2009-3-4 11:17 發表
$ A8 v0 @! g* }8 U& l樓主看樣子也是在廣州住過的,做法很地道

' E" U; _- T' N3 ~- _3 J/ a

% q. S# R# ~# r. `3 H+ Q$ M呵呵，偶娘家在佛山

素心茶

樓主連廣東粥也懂,厲害

悠揚媽

謝謝樓主，:wanwan79: :wanwan79:

370413523

喜歡。頂:wanwan79:

星星

樓主教教怎么做豬肝粥吧
0 G: j5 H, p- }3 E我覺得這個弄不好會搞得很腥  P  d9 G5 I1 t! y. U7 p
另外，我煮肉粥的時候也會給里面放一片姜去腥氣，你們不這樣么？

fqyoko

原帖由 星星 于 2009-3-5 22:10 發表
7 l+ J5 y% L, A8 i0 {+ q樓主教教怎么做豬肝粥吧
0 h5 p# a) @  E6 \: ~我覺得這個弄不好會搞得很腥
7 p% T9 Q6 k: Q# R9 \( i另外，我煮肉粥的時候也會給里面放一片姜去腥氣，你們不這樣么？

& N, J( g" k* o  `- c
' M3 H- d5 R8 }+ w% w/ ]" y0 x$ e瘦肉的話不用放姜吧，豬肝的話要放姜哦。
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豬肝洗凈切片拌油鹽糖。粥底開花的時候放入鍋里褒。出鍋前可以加少許生菜碎。  M) F, W0 C6 }$ v5 W; O: e
最后撒上姜絲。寶寶吃的話把豬肝撈出來再切碎才可以食用，另外姜絲要改成姜末或者姜片（大片的，吃的時候就不要喂了）。
" X8 F0 t: r7 u, C0 r為什么給寶寶吃的話事先不把豬肝弄碎再褒呢，這是因為豬肝要切碎的話砧板就能難清潔，而且不怎么好把握大小，所以做熟以后用切熟菜的砧板來處理下就好弄多了。
, m. l  w! G; D* L2 A5 c- C: f可以根據口味加點胡椒粉。滾粥底的時候也可以適當放點陳皮

逗逗媽1129

學習

fqyoko

廣東名粥——及第粥
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& _% k4 i9 |0 C2 L  U一：及第粥的淵源： + P: q# A9 b9 V3 t

, R, C0 ~3 F2 o6 N相傳，清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，連忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股誘人的香味，便問他吃的是什么粥。林狀元知道老御史常常盼望他兒子能科場高中，因此指著那粥恭敬地回答：及第粥。老御史聞之滿心喜歡，也不客氣，便與狀元同食。粥白如凝脂，鮮香無比，味道很美。 8 y# B8 x+ f% o& ?
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在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林召棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內臟比作三及第。御史吃過及第粥后，回到家里便命廚人依法炮制，精心熬制及第粥給兒子吃。他的兒子果然高中狀元。老御史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便廣為流傳開來。
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二：狀元及第粥的做法和成色： ' e0 R# M% s" i; S  Q4 ^7 z

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- Q; `& q& a! g" c1 z2 g: f  M原料：豬肉、豬肝、粉腸（豬腸）、豬腰、豬肚各50克，大米適量。 2 v. ?* t* j* y5 J7 W" J
輔料：生菜碎、姜、蔥、鹽各少許。
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做法：
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1．豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚洗凈備用，豬肉、豬肝、豬腰切丁備用。 - M5 I# t& I9 S- p$ t5 o% ]

7 ^$ u! [  Q+ c, j3 n# f2．取一深鍋加入可蓋過粉腸及豬肚的水量煮至滾，放入豬肚、粉腸等及姜、蔥同鹽煮約1小時至軟后撈起瀝干，粉腸切段、豬肚切細條狀備用。
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: a( G/ `5 D1 j  _; m3．粥底放入鹽及其余材料煮開滾幾分鐘，放入生菜碎，菜熟就可以出鍋，吃之前加入蔥花姜絲即可。
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喜歡的可以配油條吃。另外豬肉一般是做成豬肉丸子的，廣東市場里一般有成品賣，爽滑吃到口里QQ的。這里賣的都是油炸丸子，不能拿來使用，所以豬肉切片吧，能省些工夫。+ |% I: O( V) ?' }$ V2 d( f* k' U- Z% t
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[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 01:26 編輯 ]

米豆媽

厲害啊

星星

原帖由 fqyoko 于 2009-3-6 00:16 發表 8 U9 E( I, `) b2 k& l7 ]

2 P5 N* Q6 }, [9 K( x
6 B4 H# d6 _3 E& |1 d1 [9 f9 J瘦肉的話不用放姜吧，豬肝的話要放姜哦。
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* \; B' {9 [1 [8 G- G豬肝洗凈切片拌油鹽糖。粥底開花的時候放入鍋里褒。出鍋前可以加少許生菜碎。
: N8 ~8 r' c, _3 I  P最后撒上姜絲。寶寶吃的話把豬肝撈出來再切碎才可以食用，另外姜絲要改成姜末或者姜片 ...

" D5 y) ^, {+ W+ A* t& G5 J# Q

& H% \: z; r8 {" v5 J: b) x: j
* z7 v' V" Q; P6 z  u# c非常感謝！
, f2 C5 z; `4 u# }' t6 E) B5 l希望有空常更新哦
( {4 Q: v, S# }) h8 l我寶現在每天都要喝粥，有你的帖子我就不用發愁啦:wanwan79:

無名指

:wanwan58: :wanwan58: 支持一下。。

fqyoko

生滾豬紅粥（豬血）
, w) [  e5 Y/ c. _% G( F5 U& ?) b
" k) Q( @  }+ ~6 a3 r5 W& u* g用料：豬紅，姜，蔥，鹽，麻油
  H* Q: @& Z9 d4 K7 ]7 M4 S
9 ?; ^: R* R/ Q3 N. g0 n4 ~# c1 d滾開粥底，放鹽，姜絲（末）將豬紅切小塊放入粥中稍微煮一會，出鍋滴幾滴麻油，撒點蔥花。OK！7 c. \6 g/ x/ s1 n4 O( b( R
0 x: o) b8 a4 K7 r# F
是不是很簡單呢！
+ e4 z6 W# o+ U* Q
  a1 q/ l5 ]) y9 W  q" @  i$ N$ u貌似西安沒有買豬紅的？羊血估計也行，常常吃血有益身體。放入血塊后煮的時間不能過長，血快一老就不滑了
- o1 a1 m8 `0 F: ?3 b0 V* w
3 ^2 V3 K7 S3 ^: |; _( H# ?3 ^[ 本帖最后由 fqyoko 于 2009-3-6 21:21 編輯 ]

小蟲同學

哈哈,看到這個帖子想到了我在深圳的日子,那時候最喜歡吃的就是蝦粥了,很好吃!40塊錢/煲,2-3人吃,足夠了,好懷念呀!: K& H1 S! L  ~  o4 O8 B8 c( V
回西安后也嘗試的做過,但是總沒有人家那個味!1 Y1 _5 E& u: `/ f1 i/ m$ K5 p3 @; O
啊,不行了,口水要出來了:wanwan49:

fqyoko

滑雞粥
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雞翅剁塊，加姜粒，黃酒，鹽糖生粉少許，腌制幾小時。
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5 b3 q% A8 i- E" t! A& \0 O4 F( z6 |配搭蔬菜我選生菜，切碎。5 B7 {  Y  J" c2 J2 {
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等腌制好了后滾開粥底，放入雞褒一會等肉熟了再放菜。撒上蔥花然后就可以開動了！' o/ L' {1 N  y0 g
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小帖士：雞肉最好選擇翅膀，雞胸不怎么好吃的。滾的時間一長就老掉了，很材。
4 d+ r$ r2 Z9 l, k" Q0 o: r" e" c還可以根據個人口味加入香菇，如果是水發香菇的話粥底稍微褒稠一點，滾開粥底的時候放入香菇，別忘記放泡香菇的水哦，這個別倒掉了。（之所以粥底稠就是因為后面要加香菇水）如果是放鮮菇的話粥底就平時吃什么樣褒什么樣的。不小心褒稠了就加點水。

fqyoko

食在廣州：話說蠄蟝粥: w2 L" c3 x- B! K

5 x3 C+ X& u, s% B) G+ E! t0 C       廣州人以雜食聞名，不論蛇蟲鼠蟻，皆能制成美食。雖然有些北方人目睹其狀怪異而不敢入口，但只要勇敢一啖，即因其美味誘人，而后來成為該種食物的嗜好者。五十多年前，惠福東路19號有一間小食店名叫“鑫記”，是廣州市唯一一間專售蠄蟝粥而聞名海內外的小食店。$ _( J! ]( C: I- B% @
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       廣州人稱蠄蟝，北方人稱癩蛤蟆，即蟾蜍，蟾蜍古稱名字很多，如蚵蚾等等。蠄蟝形如青蛙，腹大，皮上多扉蕊，其皮疙瘩處能分泌乳白色的毒液。所以，一般人不敢食它，連狗也不會吃的，因為狗一口咬下去，狗嘴立腫。但是，“鑫記”把它煮粥供食，聽說食客不少，還有許多人專程來穗找蠄蟝粥吃呢！以蟾蜍為藥，確能治病。根據明朝藥物學家李時珍的《本草綱目》記述，蟾蜍與蛤蟆有嚴格區分，以蟾蜍為藥，可治“陰蝕、疽惡瘡、猘犬傷瘡、小兒勞瘦疳疾，一切五疳八痢、腫毒、破傷風病、脫肛”等等病癥。一般人認為蟾蜍可以去熱解毒。難怪有不少人尋找蠄蟝粥來食。
5 L2 C7 |: k* j3 U- F      蠄蟝粥制法有些竅門，先將蠄蟝上腭割去，然后剝皮，清內臟，得出蠄蟝殼（即蠄蟝肉體），用水泡浸，浸至清水泛出微綠時，可取出，再用文火干之，這時，蠄蟝肉就可以作為煮食之原料備用。用它煲粥，配以淮山，少量姜片。成粥后，咸淡味待配，這就是現時少見的蠄蟝粥了。 蠄蟝粥味道鮮美，有熱毒時可清治熱毒，無熱毒時食之亦無妨，可享口福。
6 U4 e+ l) s% }; j/ X) D1 ?8 @2 G. u6 g7 U0 q  T# C( F
PS:這個是網上找來的，不知道大家敢不敢吃。呵呵。不過這個粥吃起來跟田雞粥一樣美味，而且可以解毒。唯一不同的是蠄蟝的骨頭是黑的，田雞的是白的。

lily-770820

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TT媽媽

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太陽2007

親，這是什么“瑤柱或元貝”？
  M9 O) a9 O' P/ H3 i# x: A西安有賣嗎？