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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 編輯
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' C1 B$ C- B1 x8 V/ G. B% C 其實一直都想學習烘焙，因為不想讓我的烘箱一直閑置下去，所以，7月份的時候，我就開始學習了，學習烘焙所需要的原料，學習蛋糕呀，面包呀，月餅呀所需要的種種不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻煩，很麻煩。如果淘寶上購的話，我幾乎沒有找到一家可以把所有用具買全而又物美價廉的，所以，就一直拖著，耗著，終于，前不久，發現其實月餅貌似比那些蛋糕之類的東西要簡單得多。而且，9月中上旬就是中秋節了，我何不先嘗試一下月餅呢。就拿月餅做為我烘焙的開始吧！$ P6 D- \9 ]6 \- R" Z& C: r
由于冰皮月餅據說比較好吃，而且又是新品種，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月餅。方子研究了很久，最后鎖定在君之和子瑜媽媽的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘寶上找了很久，發現沒有一家可以完全配齊的，這時，廣東的一位賣家告訴我，還不如在西安買呢。西安的一位賣家又告訴我，不如直接去西一路買吧，價格高不了多少的！* o" p. z% w' S+ ^
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所以，這次買的東西，只有廚房電子秤是在淘寶上買的，而且，感覺非常的好！這個秤我在西倉看見過，要45塊錢。淘寶上的西安的賣家也賣得比較貴，最終我是在一位北京的賣家那里買到的。30塊錢，很滿意，唯一不滿意的就是這里面含了很高的快遞費啊。不過用起來，的確非常的方便。
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3 _' S: l: ?4 t" d7 I; b, a! _ 不閑話了，直接開始講一下我是怎么做的吧，我個人認為這篇日志適合菜鳥入手用，比較簡單哦，大部分都是我自己DIY的。我這羅索的毛病不知道是不是當媽了以后有的？/ x3 \ _: S5 \
6 Y& [' A7 D6 I, r這是君之的方子：3 L; W: I _. R! Z" U7 Y
【冰皮豆沙月餅】(參考分量：70克的月餅約8個)2 ?- s) r+ L6 O( \) _3 `
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
$ q1 g M+ k2 k3 ? 另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量
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0 I" E* I6 [0 a$ o# z 在這里先給大家講一下，很多人對粘米粉不熟悉，甚至沒有聽說過，這里的粘米粉主要起的作用是為了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所謂的粘米粉，其實就是大米粉的一種，如果你沒有買到粘米粉，可以用大米米粉來代替的。
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) ~! I/ m: b0 |# c4 X: Q% X8 a 澄面其實就是小麥淀粉，可是我到處都沒有買到小麥淀粉，倒是隨處可見的大超市小超市都有賣土豆淀粉，紅薯淀粉和綠豆淀粉，所以，我在制作的時候，就用了綠豆淀粉來代替的。
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% [# T( }$ B5 V( Y: ^ 糖粉其實更簡單，就是白糖磨成粉，所以，你如果買不到現成的糖粉，家里又有帶研磨功能的料理機的話，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于沒有料理機，也沒有買到糖粉，所以，我就用綿白糖代替的。
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7 i% V# Z) C% A- X9 A 在這里用到色拉油是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。我家沒有這些油，在西果超市也沒有買到，所以，我用的菜籽油代替的。# C, ~( _% k5 V
! {- c% f' w5 w, Y/ y* L& {- k; j 至于牛奶，就是隨便什么牛奶都可以啦，只要是純牛奶就行。
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所以最后我的配料就是：
) _" K" Q8 w9 }* y9 e- D* I) {' }1 O 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段嬰兒米粉35克，綠豆淀粉20克，多鮮純牛奶185克，綿白糖50克，菜籽油20ML8 M- p0 B5 P( u [9 f2 H
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) ^+ s0 z: X- z- Y9 w% G（亨氏一段的嬰兒米粉，我實在不好意思上圖，實在是因為沒有買到，所以，才出此下策用寶寶的代替了）：$ @3 ^6 a6 B5 C: t1 [ o; w4 Z* Z3 H0 M
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2 l4 v' \& {2 T% v+ `) A1 ~餡料：豆沙餡適量 蜜栗豆適量
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- T1 G) |8 d' T% G; X- w$ z5 y 另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量( A) G$ R( L9 w5 z6 O% Q6 `
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在鍋中翻炒糯米粉; u3 w. a6 A' {% T9 I/ R* Y
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制成的糕粉：
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另外，最重要的一個工具，就是月餅模具# \( }% {" ~, v( d1 M* w
淘寶上有很多9塊錢一個桶一個花片的，白色的那種，很簡單，
9 Q) p! D$ K( o# x# m% {) w$ {# w我在西一路買的時候，西一路的貌似是8塊錢吧，. g- |+ e6 @& M. K
不過所有的賣家都不推薦我買那個。說是特別容易壞。2 w) D! y D" i- U+ U
推薦我買了黃色的這款，15塊錢一個桶帶一個花片。花片另外買的話是3。5元一個。, q; I d4 O+ R
但是實在是不好看，我就隨便又挑了兩個。
/ _; J. Y9 s% g, F. F* ^所以，這個模具是22塊錢。我買的是8頭的，就是說，每500克料可以制作8個63克左右的月餅。
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) }; G5 \- l; H2 J制作過程：* {0 l; x8 r+ _" U6 B" n
1、在碗里倒入牛奶、綿白糖、菜籽油攪拌均勻。" B# X& U9 J! }8 c
這是我攪拌均勻的圖：很濃重的一股油味。
/ d. t3 [( {1 _ m, U# |有條件的MM還是建議用色拉油吧3 E& Y/ H! Q d5 E$ s/ ^
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# e2 I6 u0 \; a: X+ p# ]7 B2、倒入糯米粉、亨氏米粉、綠豆淀粉。充分攪拌均勻，成為稀面糊
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/ @+ J# `& S( k, `! \. s3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。
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8 f7 q4 y" h5 J4 G8 S& ^- D4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。8 w& [- G7 D/ |: L) s$ L8 ~
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5、冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成30克一個，豆沙餡分成23克一個，包入10克的蜜栗豆。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。2 k2 i! P0 k1 y% `" u9 R6 q# N
4 C6 L& g8 u1 M. [: F這是我分好的紅豆餡：
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5 t; U4 O4 J: k: Z這是分好的紅豆餡和月餅皮：這里已經看到餅皮有些失敗了& \% N/ h; @! y3 q8 H& ~
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用紅豆餡來包蜜栗豆：3 ^$ Q2 j3 Q* S! n4 {
5 ]2 j2 L9 }1 P: F包好的月餅餡& ~2 |5 L( a, F0 ]3 z2 }0 x) p8 |
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- T# b) q9 O* ^2 G4 o9 `6、用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。$ y1 Y6 r( `* h5 r/ |& j
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7、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。
1 p7 t# p9 B) O( B8 B8、用手掌壓實了。
; C6 i. U# J8 }' _. z5 K% E9、把月餅模用力磕一下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。( E8 ]- P' v" q z/ T$ t
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2 ~# j+ N" ]# N4 B10、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。
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5 ?6 }/ V$ M0 Z2 Z5 }1 e! T 大家可以看到，我做的冰皮月餅挺失敗的，我總結了一下失敗的經驗，有以下幾點，供大家參考學習，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月餅。
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! }& w: N+ \% H) F A7 z0 o9 y 1。豆沙餡和蜜栗豆的比例沒有配好。
; S. b3 [6 K7 V$ F! J: f 2。將月餅皮蒸好后沒有攪拌就心急的想包
) { Z! Z2 }# g! Q 3。在包的時候更離譜，發現，餅皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把餡和皮胡亂往模具里一放，就弄出來難看的月餅了。
2 C4 ^2 b( k- W1 @5 C 4。在包的時候，如果發現很粘根本包不上的時候，可以戴雙一次性手套，這樣就會包得非常的輕松了。或者也可以再將餅皮放入冰箱冷藏一會兒再拿出來包。
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發表于 2011-9-1 01:03
發表于 2011-9-1 01:21
