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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 編輯 0 m7 `% \) w/ ]/ k
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其實一直都想學習烘焙，因為不想讓我的烘箱一直閑置下去，所以，7月份的時候，我就開始學習了，學習烘焙所需要的原料，學習蛋糕呀，面包呀，月餅呀所需要的種種不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻煩，很麻煩。如果淘寶上購的話，我幾乎沒有找到一家可以把所有用具買全而又物美價廉的，所以，就一直拖著，耗著，終于，前不久，發現其實月餅貌似比那些蛋糕之類的東西要簡單得多。而且，9月中上旬就是中秋節了，我何不先嘗試一下月餅呢。就拿月餅做為我烘焙的開始吧！
) o- i; ~$ @& {3 R 由于冰皮月餅據說比較好吃，而且又是新品種，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月餅。方子研究了很久，最后鎖定在君之和子瑜媽媽的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘寶上找了很久，發現沒有一家可以完全配齊的，這時，廣東的一位賣家告訴我，還不如在西安買呢。西安的一位賣家又告訴我，不如直接去西一路買吧，價格高不了多少的！
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所以，這次買的東西，只有廚房電子秤是在淘寶上買的，而且，感覺非常的好！這個秤我在西倉看見過，要45塊錢。淘寶上的西安的賣家也賣得比較貴，最終我是在一位北京的賣家那里買到的。30塊錢，很滿意，唯一不滿意的就是這里面含了很高的快遞費啊。不過用起來，的確非常的方便。
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% L6 n1 w5 g- j& l( b& w3 M1 |: N 不閑話了，直接開始講一下我是怎么做的吧，我個人認為這篇日志適合菜鳥入手用，比較簡單哦，大部分都是我自己DIY的。我這羅索的毛病不知道是不是當媽了以后有的？$ A4 d0 V/ V y& D
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這是君之的方子：
G/ [ K+ y$ U2 C. z 【冰皮豆沙月餅】(參考分量：70克的月餅約8個)
! e( t% o6 c6 Q5 R9 Q% F8 ` 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
& M3 n: U7 q: Y 另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量
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在這里先給大家講一下，很多人對粘米粉不熟悉，甚至沒有聽說過，這里的粘米粉主要起的作用是為了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所謂的粘米粉，其實就是大米粉的一種，如果你沒有買到粘米粉，可以用大米米粉來代替的。% L6 b4 ]9 O7 {
7 o$ M5 d3 y2 J0 ` 澄面其實就是小麥淀粉，可是我到處都沒有買到小麥淀粉，倒是隨處可見的大超市小超市都有賣土豆淀粉，紅薯淀粉和綠豆淀粉，所以，我在制作的時候，就用了綠豆淀粉來代替的。
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/ I, I/ f( N# w- E: J2 q7 O 糖粉其實更簡單，就是白糖磨成粉，所以，你如果買不到現成的糖粉，家里又有帶研磨功能的料理機的話，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于沒有料理機，也沒有買到糖粉，所以，我就用綿白糖代替的。
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/ t/ v& c1 m% ?& J7 O* J 在這里用到色拉油是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。我家沒有這些油，在西果超市也沒有買到，所以，我用的菜籽油代替的。
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! |4 r+ S& p! D8 S1 C% b 至于牛奶，就是隨便什么牛奶都可以啦，只要是純牛奶就行。3 y6 H, f# ]" A9 T7 ~
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所以最后我的配料就是：9 C% t. H3 v, q3 F# j3 o' |4 p
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段嬰兒米粉35克，綠豆淀粉20克，多鮮純牛奶185克，綿白糖50克，菜籽油20ML
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1 |4 z% r- W F7 N5 Z D（亨氏一段的嬰兒米粉，我實在不好意思上圖，實在是因為沒有買到，所以，才出此下策用寶寶的代替了）：$ A3 p$ j+ c M1 h8 q$ Y K
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) ~. f/ Q0 A' J k: m% z3 R餡料：豆沙餡適量 蜜栗豆適量: ^3 z3 U5 e7 Y0 y4 J* T
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' P3 \5 K% d0 u3 Y$ B! r9 y 另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量! e2 J0 K4 V# V1 {
3 g. ]! b5 j8 M, ]4 r N在鍋中翻炒糯米粉* j% j4 i6 K" e& B# h7 l2 i# P/ e% {
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制成的糕粉：
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另外，最重要的一個工具，就是月餅模具
4 I* b8 \/ P1 u G* t2 h$ b6 W淘寶上有很多9塊錢一個桶一個花片的，白色的那種，很簡單，/ @% s( k2 N3 {" P% N
我在西一路買的時候，西一路的貌似是8塊錢吧，
( }; V& O1 V2 Y: @5 ]不過所有的賣家都不推薦我買那個。說是特別容易壞。
4 V5 S9 Z `# i M/ j: i3 g+ U+ K4 N推薦我買了黃色的這款，15塊錢一個桶帶一個花片。花片另外買的話是3。5元一個。9 G+ l1 h& m' j2 u1 W9 t' E
但是實在是不好看，我就隨便又挑了兩個。
! h# n$ {* X5 R) B7 a' e所以，這個模具是22塊錢。我買的是8頭的，就是說，每500克料可以制作8個63克左右的月餅。1 c- ~' m$ s' M
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) O: C5 D3 y, v& _8 Z: e1 R: r制作過程：
" C6 f0 ^- H4 M+ @1、在碗里倒入牛奶、綿白糖、菜籽油攪拌均勻。
9 i* H5 i u- M+ H! z這是我攪拌均勻的圖：很濃重的一股油味。
- @% w% j+ |0 k+ G5 [有條件的MM還是建議用色拉油吧. e' U& S6 ^. G# K3 B8 L1 V+ c0 B; e
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、綠豆淀粉。充分攪拌均勻，成為稀面糊% }6 v- M1 x( D: A/ ~; i0 N9 I
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3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。
" s* z5 i% A: Y) z2 A% l) J9 x0 R0 p5 K
: k/ H. W9 x4 U- L) E! \" h4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。4 Z) T' D$ \0 b, @6 S
) `- D& a4 d. q6 ]6 ?4 F' K) L5、冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成30克一個，豆沙餡分成23克一個，包入10克的蜜栗豆。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。1 u* W' b8 ?, K7 e
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這是我分好的紅豆餡：( T+ R0 M( i4 E, x* K/ z
0 \5 v2 x+ Q& Z* S這是分好的紅豆餡和月餅皮：這里已經看到餅皮有些失敗了
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用紅豆餡來包蜜栗豆：
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$ q A# K- m, ]- F f- Y包好的月餅餡
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6、用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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& @9 Z0 B1 A$ s' {7、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。
) U" j$ [ j* q' j8、用手掌壓實了。
1 d$ R0 ~: T4 y6 L4 B& K( |. B$ h5 c9、把月餅模用力磕一下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。
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# y# l" H) Q$ s! e/ j4 R5 `10、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。8 J4 M( p: [( d5 I
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冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。
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大家可以看到，我做的冰皮月餅挺失敗的，我總結了一下失敗的經驗，有以下幾點，供大家參考學習，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月餅。
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1。豆沙餡和蜜栗豆的比例沒有配好。% v& q0 W- _' a
2。將月餅皮蒸好后沒有攪拌就心急的想包1 o) R8 }% R: {4 \2 s( w
3。在包的時候更離譜，發現，餅皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把餡和皮胡亂往模具里一放，就弄出來難看的月餅了。
' Y7 F$ h, T4 j- w 4。在包的時候，如果發現很粘根本包不上的時候，可以戴雙一次性手套，這樣就會包得非常的輕松了。或者也可以再將餅皮放入冰箱冷藏一會兒再拿出來包。
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發表于 2011-9-1 01:03
發表于 2011-9-1 01:21
