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發表于 2011-6-13 09:18 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
本帖最后由 bluefox 于 2011-6-28 16:27 編輯
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周末在家,哥哥和嫂子要來,原本想給做羊肉,后來妞兒他爸說大熱天容易上火,就想著來個豆腐皮紅燒肉、燒鴨腿吧。
* z1 e( Q1 E8 F( D2 e1、豆腐皮紅燒肉# J& a& Z+ W7 G/ [5 Y
材料:五花肉、排骨(我做紅燒肉喜歡把排骨一起放上,更好吃哦)、豆腐皮、蔥、姜、蒜、大料、冰糖、白糖、老抽、生抽、雞精3 l& g% M- x% Q- \

) V& f5 R, R% R% G. R# }5 [  s0 }( i

$ q, {. t2 a5 s/ I% ^8 p# z& \0 s; Y  R" v. \% V# j2 [* J, P5 E

  l$ i  T/ n' i9 Q1 C: M
9 f: a5 l" `/ Y" L
& N8 }- N3 R5 b! y1 ^2 J. z+ M6 T% w1、鍋里放油,熱后將白糖放入,炒至變色冒泡,將五花肉、排骨放入,之后分別放入料酒、蔥、姜、蒜、大料、鹽等,這是一個上色的過程。
- `/ u9 M) _/ z. N
6 I" k6 P# H) H% n3 J2 T1 k; p4 l+ W: U% L

. Y0 D# e. A/ [) D. ^  `2 e  D) _( r  B  T
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) A  m2 ^0 W1 W

5 K2 }& E  t7 }' l0 |" o8 z% y' i& K+ I
2、炒大約兩分鐘左右,將所有食材轉入砂鍋,放入冰糖,高湯或開水,開始燉煮。& F3 M! {# O; H+ K
1 H7 U; _5 Z% k7 F* Y9 D4 L
6 X% R9 W; u" \  M6 K4 ^5 J( `
3、肉燉至七成熟放入打好結的豆腐皮,繼續燉。(豆腐皮是越燉越入味,所以想吃更有味的可以提前一些放入)6 }, ?. S% _7 E' l' O& V

/ H; ?8 u( d, {9 z- ~. {8 n9 `0 o( L; D0 z) q, L8 F7 k( y
4、熱騰騰出鍋嘍。出鍋前放入雞精。
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1 d' y- \2 N- O) b
7 e1 j! ?8 u" Y! i7 [$ q" v5、裝盤
" b8 h* e) `9 t' ?. B& O8 G; z0 @7 G
+ F/ `$ s( Z/ P* r8 K0 M* b
是不是很有食欲呢???! Q3 D3 _# A* `, E
: U& v; W) p8 U( G- B; Q0 n  w) V
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  G3 f, ^8 \$ y. E
" E0 U( @2 X3 N- Y9 x1 Y) F; @! G" m2、醬鴨腿(這個是老媽的拿手菜,電話友情指導)5 Q( i9 T6 X# A" j+ O: e
材料:鴨腿(老媽做的是整只的鴨腿,我覺得剁開來更入味哦)、蔥、姜(這個一定要多)、蒜、大料、紅糖、花椒、老抽、生抽、雞精3 d2 ]8 C' ?0 q& l6 }' i1 f  {
- R" t9 l2 z" D
1 A- t9 J) P: ]: Z+ o( {

2 V% F% [( \- Q/ K9 \. p1 ?0 p. U" s1 r$ W
1、先將鴨腿在開水中焯一下,去掉血水
0 g0 d, j6 s* j: W; w' c4 j; g: g# R+ f; V# g" J
2、放油,將花椒放入,有香味后將花椒用鏟子撥出,蔥、姜炒出香味,放入焯好的鴨腿,放入料酒、一點點老抽、生抽,開加水燉煮,記住,加開水時一點要少加,一定要把汁收干,老媽一個勁叮囑:不要留汁,那樣味道更好哦。
, G  s; G2 \( y! S8 q  h
( i  n' {% i1 n9 ^% l- q, E+ q9 }+ F6 {! b# [! X% _
客人來了,婆婆一個勁的說:別拍了,又不是參加比賽,我就放棄了一些過程。. C# k, F# S! Q6 Z
7 S  u% S) _3 A: O: p
出鍋的東東還是要拍一張的哦。
) ]- C' {1 R6 f0 ^' F
4 r! H$ A$ L8 A& s; S! Y+ k" P' ^9 ]2 Q8 [0 Q. _
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還做了涼拌黃瓜、洋蔥拌木瓜、肉沫茄子、西紅柿炒雞蛋,沒時間上圖,就這樣結束了我們的周末美食。
6 g) u3 z( K% b% J! ^, E- }6 j5 t- X+ e' t; S

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阿奴| + 20 + 30 美滴很~

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美滴很啊~9 y1 ?3 w2 g, u; E1 Q! h
我家我和老公都不會做大餐~ 都是在婆婆家蹭
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心晴向日葵 發表于 2011-6-13 10:37 ! g+ f. [" \' L$ C, f
美滴很啊~
; @9 B( H" {$ r7 f# t" `我家我和老公都不會做大餐~ 都是在婆婆家蹭
% y: Z  L# m/ M; D9 z, H
去年過年整了個年夜飯,婆婆就發話了:以后俺們過年的年夜飯都由俺來負責呢。。
. K) a5 n" b; I8 ~+ s' c4 Z: ]7 ^俺是屬于超級喜歡做飯型,但現在有時回家要帶孩子,所以不太有時間。。。平時都是勤勞的婆婆做飯。。。

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不錯啊
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饞。。
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米拉@xa 發表于 2011-6-14 01:44
- N2 Z+ t' U' F! Z7 i+ Z鴨腿不錯,依依媽在哪里買的鴨腿?
" p9 `5 }, ]3 f. L
大點的菜市場都有賣的,就是在賣雞翅啊雞腿啊的什么地方,都有賣的。

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很想知道那個鴨腿后面的過程,沒拍圖,樓主能不能把做法描述一下呀。
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米拉@xa 發表于 2011-6-14 10:55
/ g; S- M5 N7 l& Q回復 bluefox 的帖子
! C* N& P* Y5 }2 H/ Y% U
0 ]; S( E! K( D# O- C  _' f咱倆比較近,你是在哪里買滴呢?我去看看~~~

' J: I9 ~& O2 R1 D; ]: q; u就在大觀園那里有一個大的菜市場,7.5/斤。
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1、先將鴨腿在開水中焯一下,去掉血水9 T$ W0 {' u& P: n7 x( m" b
2、放油,將花椒放入,有香味后將花椒用鏟子撥出,蔥、姜(姜一定要多一些)炒出香味,放入焯好的鴨腿,放入料酒、老抽、生抽,開加水燉煮,還可以加入一些冰糖。記住,加開水時要加少一些,如果沒有熟就再加一些開水,一定要把汁收干,老媽一個勁叮囑:不要留汁,那樣味道更好。
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秦藝宸媽媽 發表于 2011-6-14 10:42
! S6 S9 }# D* J& I7 u8 S5 Y很想知道那個鴨腿后面的過程,沒拍圖,樓主能不能把做法描述一下呀。

& A! @# R: W) b$ W' s6 y( o, s有做法描述啊。6 x. N! ^" g% l
/ b/ j3 r! Z# A  C) n7 t
1、先將鴨腿在開水中焯一下,去掉血水7 r8 ~, j$ `; h* ?
2、放油,將花椒放入,有香味后將花椒用鏟子撥出,蔥、姜(姜一定要多一些)炒出香味,放入焯好的鴨腿,放入料酒、老抽、生抽,開加水燉煮,還可以加入一些冰糖。記住,加開水時要加少一些,如果沒有熟就再加一些開水,一定要把汁收干,老媽一個勁叮囑:不要留汁,那樣味道更好。
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bluefox 發表于 2011-6-14 10:59 5 f$ k* N9 v8 c  P/ A6 E$ d5 M
有做法描述啊。
8 l$ H. D; Y9 E/ P, l, x6 a  a6 y) l! h, Z7 K% Z
1、先將鴨腿在開水中焯一下,去掉血水

: g7 N. V2 Z/ ~; M- N! s多謝多謝,還從來沒做過鴨肉呢,不會呀, 這次一定要嘗試一下了。
俏俏

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聞著香味我就殺來了,怎么都沒給我留一塊呢,怎么這樣呢
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果果-媽 發表于 2011-6-14 13:39 ; u  c+ h# C+ |$ [" ^
聞著香味我就殺來了,怎么都沒給我留一塊呢,怎么這樣呢
2 L6 x4 \! Z, x2 O
做好就被吃光光了,改天再做一次給你吃。。乖。。。

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回復 秦藝宸媽媽 的帖子8 W  k; ]! ^% s7 E) W& Q  `9 |, t

6 \5 a( v4 C) r0 H. u& v鴨腿小布很愛吃呢,親可以試試看,樓主的帖子很詳細呢,呵呵,做法和我的基本一致0 b9 n4 e& o. n2 r1 {1 H8 C
鴨腿盡量挑不帶前面多余的骨那快,很是壓秤,顏色不能泛黃,干凈完整的哦~~

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布丁媽212 發表于 2011-6-15 00:13
6 U+ I% e  b0 u回復 秦藝宸媽媽 的帖子
3 N8 n& R! W$ _. i( r; j" D4 n8 }- T. p' t  J& Y3 I, B* a
鴨腿小布很愛吃呢,親可以試試看,樓主的帖子很詳細呢,呵呵,做法和我的 ...
- Q: t7 b/ }$ @2 @# P' X& Q
多謝多謝,周末做給寶貝吃。

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回復 秦藝宸媽媽 的帖子5 Y- W, Z! q0 s0 ?4 L9 O2 {' l
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呵呵,不謝不謝~
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本帖最后由 bluefox 于 2011-6-15 09:44 編輯 : N# p2 V" Y7 T
米拉@xa 發表于 2011-6-14 10:55
# Q7 B5 J' J8 K4 k0 ^3 z' b; j. X回復 bluefox 的帖子
9 Y# g2 O- b* `% c
5 S6 t/ O- V& |! a3 c1 O$ ^咱倆比較近,你是在哪里買滴呢?我去看看~~~

; e1 z. w# z) }- ?$ E7 _( i; q; l2 }8 w) w  r- F! j2 ?
忘記告訴你了,我燉的時候大概半個多小時。
3 _% _' k+ S2 |0 a! y& Y
. y  J1 {5 a; h9 L0 M如果你是整只鴨腿做的話,可能要燉時間長一些,那樣更入味。
0 m9 p8 ^7 i5 I  V: p
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【周末美食】豆腐皮紅燒肉+醬鴨腿
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