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依依媽

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發表于 2011-6-13 09:18 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT
本帖最后由 bluefox 于 2011-6-28 16:27 編輯 : v+ b* `& h! f/ a
: h  v! p/ W# z# g) B$ K& \
周末在家,哥哥和嫂子要來,原本想給做羊肉,后來妞兒他爸說大熱天容易上火,就想著來個豆腐皮紅燒肉、燒鴨腿吧。# |1 n0 ?: J9 E9 F7 X
1、豆腐皮紅燒肉# @5 ]1 }6 {- s$ {0 {/ b
材料:五花肉、排骨(我做紅燒肉喜歡把排骨一起放上,更好吃哦)、豆腐皮、蔥、姜、蒜、大料、冰糖、白糖、老抽、生抽、雞精; x! c. f# }. D) n% m. M( ?1 x) t

+ X+ ^3 \! p( e1 A( \6 i4 @! e. D. V" e. K
7 y/ g* R  G6 W& Z+ A
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  [1 y( q" C" ^7 `  P& |, P$ Y# g$ Y3 D/ A

* d$ T" H# j, J) B1、鍋里放油,熱后將白糖放入,炒至變色冒泡,將五花肉、排骨放入,之后分別放入料酒、蔥、姜、蒜、大料、鹽等,這是一個上色的過程。
% O  z6 Q' O) g
6 \+ @) x/ T* C- |) t. |" F, T! d7 J9 H, L) C: {

; s$ u& V' u! {& x, e0 g+ ^5 u2 x! L1 I# y# e, T: `
, o, q& \' m; ?! |" p$ C7 f
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  y! p: i- W  R: O. G. `$ `
# s9 I* G7 E1 L7 I1 v9 w2 a
2、炒大約兩分鐘左右,將所有食材轉入砂鍋,放入冰糖,高湯或開水,開始燉煮。
5 w$ y9 F2 H3 W! M5 ~# F+ R2 V# X
" X/ h: |: D3 V1 M7 h8 @* c- o7 J- H  `2 Z+ K
3、肉燉至七成熟放入打好結的豆腐皮,繼續燉。(豆腐皮是越燉越入味,所以想吃更有味的可以提前一些放入)$ ?1 O5 S: R$ H. Z9 I- V
1 l- @1 I2 u6 I0 ^$ i

6 `% P# O! J& y7 ~5 [6 [4、熱騰騰出鍋嘍。出鍋前放入雞精。
/ Z0 e( P, R  h4 ~/ R. R; W8 q8 t" e' F8 s
6 V( N" @& i- o$ \. h9 q" G+ K# a/ K
5、裝盤
7 m% G  n$ O+ T' X) s1 _4 B2 i; p% A* Y- z6 v( Q
( N* A% ]/ P( x
是不是很有食欲呢???
  ]: H0 F' I5 \3 D/ V9 {) i- `
3 ^5 C$ @3 w' m$ a& |  ~' [7 t: {- v! b2 _' A" p  i8 q

) r3 x$ d) I5 w* w: R7 r" F. V; @/ M5 A
2、醬鴨腿(這個是老媽的拿手菜,電話友情指導)
, `$ l) c( a1 y+ k& R材料:鴨腿(老媽做的是整只的鴨腿,我覺得剁開來更入味哦)、蔥、姜(這個一定要多)、蒜、大料、紅糖、花椒、老抽、生抽、雞精
; N: ]  Q; w" X& @& f2 t* x- {4 }+ a0 n/ u; R- k3 Q2 x9 ^
  j1 U- W  y! f/ e' T& O
% e% a- \# g4 r  R+ B" Q" H- W
2 t- F% ^" ]/ M4 ?8 m4 L
1、先將鴨腿在開水中焯一下,去掉血水
! @$ s7 l5 x' J9 n/ Z# M- x  x9 h. `3 Z+ ?5 B, @7 y
2、放油,將花椒放入,有香味后將花椒用鏟子撥出,蔥、姜炒出香味,放入焯好的鴨腿,放入料酒、一點點老抽、生抽,開加水燉煮,記住,加開水時一點要少加,一定要把汁收干,老媽一個勁叮囑:不要留汁,那樣味道更好哦。! ^! _$ j, `" [1 [5 N
2 a7 r- \, U' w

3 {  J! \; @" |/ D  o客人來了,婆婆一個勁的說:別拍了,又不是參加比賽,我就放棄了一些過程。
7 ^- Q7 f8 o) _7 i. Q  f( u- j, j- T% o' q, y7 V
出鍋的東東還是要拍一張的哦。0 m% a5 s5 ^& r3 V
" w9 N8 J( L- K' y: y' @
1 C* L7 b, d* b% m# O" M( U
7 D5 a. j) e0 A- E" Q* R
還做了涼拌黃瓜、洋蔥拌木瓜、肉沫茄子、西紅柿炒雞蛋,沒時間上圖,就這樣結束了我們的周末美食。/ F, k6 G' u1 u' n

0 j0 _' W: @7 ^# S4 w* v5 b

3 S; R( v' R: w$ v# g) c1 q, W
8 V$ J# @' l0 U$ @
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阿奴| + 20 + 30 美滴很~

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美滴很啊~- ?$ H/ F; }/ O4 Q5 d, R& p2 ~
我家我和老公都不會做大餐~ 都是在婆婆家蹭
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心晴向日葵 發表于 2011-6-13 10:37 7 v/ j7 j- R) \; C, \
美滴很啊~1 a- u; A9 W7 |+ _$ p
我家我和老公都不會做大餐~ 都是在婆婆家蹭
3 q" [# h( i* k! }- `
去年過年整了個年夜飯,婆婆就發話了:以后俺們過年的年夜飯都由俺來負責呢。。
2 w! s, [! b7 Y' s  D  N: d- d俺是屬于超級喜歡做飯型,但現在有時回家要帶孩子,所以不太有時間。。。平時都是勤勞的婆婆做飯。。。

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饞。。
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米拉@xa 發表于 2011-6-14 01:44
) z9 T2 A9 E! S! P& ?$ ~8 F3 H鴨腿不錯,依依媽在哪里買的鴨腿?

+ x4 N0 O( \) O大點的菜市場都有賣的,就是在賣雞翅啊雞腿啊的什么地方,都有賣的。

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很想知道那個鴨腿后面的過程,沒拍圖,樓主能不能把做法描述一下呀。
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米拉@xa 發表于 2011-6-14 10:55
. R5 ^7 N  {& n5 M, |+ [回復 bluefox 的帖子
8 x. @8 c3 a% K# E# [1 [, m  x4 X8 n0 F. z+ \* }, p
咱倆比較近,你是在哪里買滴呢?我去看看~~~

2 h0 |" M7 a" k% z就在大觀園那里有一個大的菜市場,7.5/斤。
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1、先將鴨腿在開水中焯一下,去掉血水8 \: @& F& L1 M3 @1 W0 w
2、放油,將花椒放入,有香味后將花椒用鏟子撥出,蔥、姜(姜一定要多一些)炒出香味,放入焯好的鴨腿,放入料酒、老抽、生抽,開加水燉煮,還可以加入一些冰糖。記住,加開水時要加少一些,如果沒有熟就再加一些開水,一定要把汁收干,老媽一個勁叮囑:不要留汁,那樣味道更好。
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秦藝宸媽媽 發表于 2011-6-14 10:42 % h/ \( C# j0 g1 l$ @
很想知道那個鴨腿后面的過程,沒拍圖,樓主能不能把做法描述一下呀。
" L( @3 ^) {) J* k# X9 {
有做法描述啊。
  B" C" e' E1 F- \3 y  G2 B! A' ^" t" U5 z
1、先將鴨腿在開水中焯一下,去掉血水" l7 K& c' O) {0 b9 V' T
2、放油,將花椒放入,有香味后將花椒用鏟子撥出,蔥、姜(姜一定要多一些)炒出香味,放入焯好的鴨腿,放入料酒、老抽、生抽,開加水燉煮,還可以加入一些冰糖。記住,加開水時要加少一些,如果沒有熟就再加一些開水,一定要把汁收干,老媽一個勁叮囑:不要留汁,那樣味道更好。 ' P+ f% L/ S" m; q

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bluefox 發表于 2011-6-14 10:59
: J6 e4 ~( _, F2 k. q8 \有做法描述啊。
8 g: m! v4 g1 y$ U) ]; @6 z9 X9 w. m; h! v7 |& H  J5 @
1、先將鴨腿在開水中焯一下,去掉血水
" X9 I5 E" Y7 x
多謝多謝,還從來沒做過鴨肉呢,不會呀, 這次一定要嘗試一下了。
俏俏

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聞著香味我就殺來了,怎么都沒給我留一塊呢,怎么這樣呢
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果果-媽 發表于 2011-6-14 13:39
; l- j3 m; L# Q* L% c7 l) A% N/ h% ]聞著香味我就殺來了,怎么都沒給我留一塊呢,怎么這樣呢
# g- U' P, R& O0 }3 m
做好就被吃光光了,改天再做一次給你吃。。乖。。。

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, b" A. v1 s) w3 L+ p/ d' N
; E% c. o* a2 d! Q鴨腿小布很愛吃呢,親可以試試看,樓主的帖子很詳細呢,呵呵,做法和我的基本一致( q- x& l6 w& g- _0 P! _# f
鴨腿盡量挑不帶前面多余的骨那快,很是壓秤,顏色不能泛黃,干凈完整的哦~~

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布丁媽212 發表于 2011-6-15 00:13 ( k2 P8 G1 F- F0 _  s
回復 秦藝宸媽媽 的帖子
$ b! T/ _5 z: U" A
) o6 p2 Y7 U% ?/ {, T鴨腿小布很愛吃呢,親可以試試看,樓主的帖子很詳細呢,呵呵,做法和我的 ...

, y: W- p$ N9 h' V$ H, [& h& Q- F多謝多謝,周末做給寶貝吃。

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回復 秦藝宸媽媽 的帖子' K) l. A7 s+ W
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呵呵,不謝不謝~
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本帖最后由 bluefox 于 2011-6-15 09:44 編輯 - p1 f2 G. Q* [% B, l% h
米拉@xa 發表于 2011-6-14 10:55
' e: L) C: O5 o2 H回復 bluefox 的帖子
1 |" I- }& ]- D- r! s; s, e8 w. H" ^' r$ l
咱倆比較近,你是在哪里買滴呢?我去看看~~~
, K; \. ^. J8 b$ E4 U0 n; O

. q& a+ }3 {9 A# i忘記告訴你了,我燉的時候大概半個多小時。
9 k+ b  t; ^- P
$ v+ C+ ^# z; o& T* X- v$ ?如果你是整只鴨腿做的話,可能要燉時間長一些,那樣更入味。
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【周末美食】豆腐皮紅燒肉+醬鴨腿
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