mmxi521

煎餅不希罕，全國許多地方都吃。7 W: j" I. Y- W! t# o. ]1 J: J

5 Y  u# e% @7 ^1 x" j% A: `然而陜北  子長  清澗  煎餅卻與南北各地的煎餅大不一樣，具有鮮明的個性。6 n: n8 |( M4 R  Z2 s

8 S5 m8 W8 M" m$ X子長人自己說，他們的煎餅，薄如紙，白如玉，堅韌軟涼，香美可口。
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1，陜北煎餅是用蕎麥面粉制作的，不像關中人吃的煎餅那樣，用小麥面制作，8 y. M; F  i6 u' @2 ^/ H
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也不像山東人吃的煎餅那樣，用玉米面制作。4 j+ O* ~2 h  H2 e5 |+ ]

$ ^& e4 K& R! [* Y/ a* s9 {' r2，所用的蕎麥面粉，由于去了殼，都是白色的，不是紅色的。
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# A/ G- s2 F, x& t0 s這與關中人吃的蕎麥面大不相同，關中的蕎面饸饹是黑紅色的，而陜北的則是白色的。! c' W3 i# _1 u+ N

- e9 d3 Q8 d6 @9 A' S- S1 \3，子長煎餅還有一個顯著的特點：小，小到只有大約七八公分寬、二十公分長的樣子。) L& V+ C( j0 e9 g3 K4 j

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煎餅狀若朗夜之圓月，晶瑩如白雪，輕薄似蟬翼，柔韌綿冽，其味沁人心肺，過口難忘~~~~~~~~~~
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9 ]0 x' p/ Z9 k, H0 ~2 c[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 編輯 ]

mmxi521

煎餅的制作過程比較復雜,制作煎餅，用的是蕎面糝糝。
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5 x7 B# \. w4 F( s- Q6 C2 N所謂蕎面糝糝，是雖然經過碾磨，卻未過籮的蕎面半成品。
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就是將蕎麥粗磨去皮，得了糝子這樣的蕎面糝糝，" V9 R) ]( U3 L" ]

( v+ Y" k' H, ]" |) o$ H9 ]再將糝子用水浸足，入布袋反復揉搓，擠出漿液。- j& K' X0 D5 u  ^* h8 l2 ?
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 編輯 ]

mmxi521

用這樣的蕎面糊糊在特制的鐵鍋上煎制而成的薄薄的面餅，就ok啦。
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配以姜蒜湯汁或熬制的番茄醬汁蘸而食之8 E: ?( ]! o4 C  B5 W4 v1 R
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子長煎餅，包的菜肴有葷有素。6 ?. G- |% e4 G' q2 G
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最有代表性的是經過煮制的有味豆腐干，
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* Q/ t! n$ r( ^0 N$ i4 k# }: Q& n最受歡迎的是酥肉。　　8 A. r5 ]' J& f6 v' {

. l! S- Z2 p6 g5 q5 C- b: s4 \個人不會那些，就自己隨便卷些胡蘿卜條、火腿之類~~~~~~~~
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) P- ~. v: P- O5 G# W6 @/ K[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 編輯 ]

mmxi521

再來兩張 雞蛋和面  的煎餅~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 編輯 ]

mmxi521

兩種不同的對比一下
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3 H! U; \% w( ]0 t/ K" S2 U+ j2 t白色的是用蕎麥面做的煎餅，
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) M- Y6 ^! Y5 c' |( a" F黃色的是雞蛋加白面攤的煎餅，% |" d$ C( R/ @& p9 Q+ }

5 ], K% c1 G( y1 J2 O自己卷的胡蘿卜、豆腐皮等，卷的粗4 @1 z4 Z* D+ Y5 n1 Q6 p+ U* n

: R" F' v4 [, F: N正宗的卷的細。
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& W, x/ M2 {# H5 M% N還可以配以姜蒜湯汁或熬制的番茄醬汁蘸而食之。) O' u1 z9 E( S1 N$ N
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 編輯 ]

西安涼皮

怎么象你PP做涼粉那些個圖呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安涼皮 于 2009-6-29 21:35 發表 , \9 G) k# |' W/ K+ j, W
怎么象你PP做涼粉那些個圖呀,嘻嘻

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前面的東西和做涼粉的是一模一樣滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子長縣，主人招待賓客，
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總是要拿出煎餅和涼粉兩樣名食特產來。
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* `* D; M. r, P& w& p7 ?. t* e# H他們驕傲地說：我們子長人，是吃煎餅和涼粉長大的。
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" L1 N" A  c* w& W, W我們子長的煎餅和涼粉，堪稱天下第一。:wanwan18:

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完成~~:wanwan21:

海貝媽

在寶塔山上吃過，不錯呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海貝媽 于 2009-6-29 21:55 發表
2 \: K* y( ^' d, f在寶塔山上吃過，不錯呀！！:wanwan33:

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( z3 `1 c( x5 `3 t& F呵呵~~寶塔上就是在延安呢

西安涼皮

好好的嫁到那個地方去,把你吃的都跟細煎餅一樣細了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子長的煎餅真的沒話說,去過一次,吃了個飽,現在好懷念,但是去一趟花時間太長了

嘟媽咪

不錯

璨怡媽

我的最愛啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜歡、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: , V" t& I, J2 C  c
看的好想咬上一口！！

璨怡媽

原來延安火車站有個老頭提個籃子賣煎餅，是我吃過的煎餅味道最好的，還有那個蒜水水（不知道是不是這么叫）特別好喝。

mmxi521

看來喜歡這個風味的人還不少:wanwan35:

Randy媽媽

好開胃啊！學習了