mmxi521

煎餅不希罕，全國許多地方都吃。, d* |1 a3 w3 p' A' ]8 v
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然而陜北  子長  清澗  煎餅卻與南北各地的煎餅大不一樣，具有鮮明的個性。
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8 t8 j  F: i' y" F1 F子長人自己說，他們的煎餅，薄如紙，白如玉，堅韌軟涼，香美可口。
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& ?# N8 e. \; \# j; p1，陜北煎餅是用蕎麥面粉制作的，不像關(guān)中人吃的煎餅?zāi)菢樱眯←溍嬷谱鳎?font style="font-size:10px;color:#FFF"># U% l0 d2 g, U$ ^7 Q* }) z0 E

! B. o& g3 @$ q; N. }也不像山東人吃的煎餅?zāi)菢樱糜衩酌嬷谱鳌?font style="font-size:10px;color:#FFF">) ^) w5 A* U. F6 ?5 y3 y" i& c; q

. k8 i9 d4 A2 A6 j& b, B1 `8 ~( D! B2，所用的蕎麥面粉，由于去了殼，都是白色的，不是紅色的。
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這與關(guān)中人吃的蕎麥面大不相同，關(guān)中的蕎面饸饹是黑紅色的，而陜北的則是白色的。
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% t, t9 Z/ ]: Z$ x8 j- A) ~3，子長煎餅還有一個顯著的特點：小，小到只有大約七八公分寬、二十公分長的樣子。6 s$ U" `" Z7 X. `5 j5 b4 l6 A: s

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# [9 P5 h0 x0 d- L煎餅狀若朗夜之圓月，晶瑩如白雪，輕薄似蟬翼，柔韌綿冽，其味沁人心肺，過口難忘~~~~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 編輯 ]

mmxi521

煎餅的制作過程比較復(fù)雜,制作煎餅，用的是蕎面糝糝。
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( d- O8 P9 M& I+ M所謂蕎面糝糝，是雖然經(jīng)過碾磨，卻未過籮的蕎面半成品。# {+ `  i7 l5 i: I4 O6 L( X' o
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就是將蕎麥粗磨去皮，得了糝子這樣的蕎面糝糝，. _# o# s( t# d9 g: d7 A' I0 V- Q. D+ P
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再將糝子用水浸足，入布袋反復(fù)揉搓，擠出漿液。) b7 X% I9 S8 _5 U, X
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 編輯 ]

mmxi521

用這樣的蕎面糊糊在特制的鐵鍋上煎制而成的薄薄的面餅，就ok啦。
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. o: z# u! T& Y( F: X# Q配以姜蒜湯汁或熬制的番茄醬汁蘸而食之1 n9 I% V) ^6 E, v
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子長煎餅，包的菜肴有葷有素。5 C, ^" Z* W% G& j& ^7 j  @

3 O4 W4 R$ p; f2 m  a最有代表性的是經(jīng)過煮制的有味豆腐干，$ V9 r. a  h+ `* f; S& m6 v
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最受歡迎的是酥肉。　　
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個人不會那些，就自己隨便卷些胡蘿卜條、火腿之類~~~~~~~~% G" M9 p; r5 C
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 編輯 ]

mmxi521

再來兩張 雞蛋和面  的煎餅~~~~~~~9 E) Z4 _+ g' d1 u

; y" D3 z8 z4 V4 W/ {[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 編輯 ]

mmxi521

兩種不同的對比一下
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白色的是用蕎麥面做的煎餅，
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黃色的是雞蛋加白面攤的煎餅，. {8 m( l4 R( E3 b5 U9 z

: K4 b$ x  `' O5 _" n自己卷的胡蘿卜、豆腐皮等，卷的粗+ r9 j. G# [  _" z) k
6 x* [( Z8 S6 K6 @
正宗的卷的細(xì)。
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) Y* ~$ f$ M- U2 P9 U0 O還可以配以姜蒜湯汁或熬制的番茄醬汁蘸而食之。
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 編輯 ]

西安涼皮

怎么象你PP做涼粉那些個圖呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安涼皮 于 2009-6-29 21:35 發(fā)表 9 K, o8 V; ]2 v# c5 @
怎么象你PP做涼粉那些個圖呀,嘻嘻

" x) D3 `' U- g+ I7 t% m# [0 c  W' \# K$ w+ H
前面的東西和做涼粉的是一模一樣滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

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如果到了延安子長縣，主人招待賓客，! M5 ?) L) T: w: Y$ b. J2 y

! J8 y# ^2 }& b- K2 f總是要拿出煎餅和涼粉兩樣名食特產(chǎn)來。
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1 N( r6 D8 ?6 d# W) |2 P$ T  a他們驕傲地說：我們子長人，是吃煎餅和涼粉長大的。1 q+ V' b) I3 T* s5 `
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我們子長的煎餅和涼粉，堪稱天下第一。:wanwan18:

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完成~~:wanwan21:

海貝媽

在寶塔山上吃過，不錯呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海貝媽 于 2009-6-29 21:55 發(fā)表 1 Z; O8 x& I' C: p' V9 E9 n
在寶塔山上吃過，不錯呀！！:wanwan33:

+ Z$ M: p" l7 Y  Y% j& `8 ]9 b- o
% E+ ~. ]: ]. z( K" H/ B3 f呵呵~~寶塔上就是在延安呢

西安涼皮

好好的嫁到那個地方去,把你吃的都跟細(xì)煎餅一樣細(xì)了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子長的煎餅真的沒話說,去過一次,吃了個飽,現(xiàn)在好懷念,但是去一趟花時間太長了

嘟媽咪

不錯

璨怡媽

我的最愛啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜歡、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: ( y, G0 T0 Z! X% R; C
看的好想咬上一口！！

璨怡媽

原來延安火車站有個老頭提個籃子賣煎餅，是我吃過的煎餅味道最好的，還有那個蒜水水（不知道是不是這么叫）特別好喝。

mmxi521

看來喜歡這個風(fēng)味的人還不少:wanwan35:

Randy媽媽

好開胃啊！學(xué)習(xí)了