mmxi521

煎餅不希罕，全國許多地方都吃。( |# K& {( m( B" b; |8 u
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然而陜北  子長  清澗  煎餅卻與南北各地的煎餅大不一樣，具有鮮明的個性。: P4 m1 b) z6 T' v3 g7 i; w& U

$ x& a- s1 t: a5 P- c子長人自己說，他們的煎餅，薄如紙，白如玉，堅韌軟涼，香美可口。3 F! C5 s& g% N9 G3 h

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1，陜北煎餅是用蕎麥面粉制作的，不像關中人吃的煎餅那樣，用小麥面制作，. a. ?* {; `8 t
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也不像山東人吃的煎餅那樣，用玉米面制作。1 n; o* q! y, `! C9 d

( K/ ^0 b- G3 n- ?* i; K2，所用的蕎麥面粉，由于去了殼，都是白色的，不是紅色的。% B9 [. C& q5 g+ b/ u7 U: K

9 [: W7 A  P8 c1 r! [這與關中人吃的蕎麥面大不相同，關中的蕎面饸饹是黑紅色的，而陜北的則是白色的。5 L+ w4 t: f1 c4 t; Y$ N

0 j; n8 Z3 C) J6 x# [; @1 C3，子長煎餅還有一個顯著的特點：小，小到只有大約七八公分寬、二十公分長的樣子。0 L9 D! D. n" j) f, Y; M( O

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煎餅狀若朗夜之圓月，晶瑩如白雪，輕薄似蟬翼，柔韌綿冽，其味沁人心肺，過口難忘~~~~~~~~~~
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  ], s2 G) j, b[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 編輯 ]

mmxi521

煎餅的制作過程比較復雜,制作煎餅，用的是蕎面糝糝。
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2 Z! J1 C4 _5 f" q# @4 U5 k所謂蕎面糝糝，是雖然經過碾磨，卻未過籮的蕎面半成品。
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就是將蕎麥粗磨去皮，得了糝子這樣的蕎面糝糝，
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再將糝子用水浸足，入布袋反復揉搓，擠出漿液。0 g) q7 x0 Y- e& X. O, j: s5 m; u
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 編輯 ]

mmxi521

用這樣的蕎面糊糊在特制的鐵鍋上煎制而成的薄薄的面餅，就ok啦。* {/ a' q6 _! Z% t& W

* D4 c5 Z" g  w& y配以姜蒜湯汁或熬制的番茄醬汁蘸而食之: v: ^" n/ E1 M- L3 f  s( G7 ?  H/ Z
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子長煎餅，包的菜肴有葷有素。
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) \; u' O. `9 p+ h: j' F8 p5 w最有代表性的是經過煮制的有味豆腐干，
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最受歡迎的是酥肉。　　
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個人不會那些，就自己隨便卷些胡蘿卜條、火腿之類~~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 編輯 ]

mmxi521

再來兩張 雞蛋和面  的煎餅~~~~~~~
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/ u4 |- `  u/ h) _- U2 t6 c9 f! ^[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 編輯 ]

mmxi521

兩種不同的對比一下
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, d/ I6 }  h* ?+ T3 r; e: U白色的是用蕎麥面做的煎餅，
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黃色的是雞蛋加白面攤的煎餅，9 z2 H$ s6 _" g; e3 c( E

3 c6 U6 j: c4 z8 K2 f& D自己卷的胡蘿卜、豆腐皮等，卷的粗
( [2 H) |5 `& I, y
( l( J4 }5 O3 q0 t3 {, x正宗的卷的細。
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" E& {4 }7 K' c- @還可以配以姜蒜湯汁或熬制的番茄醬汁蘸而食之。6 K  \3 J7 z7 J/ o% c7 M2 R% t# q
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 編輯 ]

西安涼皮

怎么象你PP做涼粉那些個圖呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安涼皮 于 2009-6-29 21:35 發表 % Z7 C3 J/ ?. I
怎么象你PP做涼粉那些個圖呀,嘻嘻

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前面的東西和做涼粉的是一模一樣滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子長縣，主人招待賓客，# |; y" T5 G' ]0 a
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總是要拿出煎餅和涼粉兩樣名食特產來。. I( p4 Z( L; }, E# `  z
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他們驕傲地說：我們子長人，是吃煎餅和涼粉長大的。
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6 f1 m# V3 O( ?% E; S% x5 E3 N7 w我們子長的煎餅和涼粉，堪稱天下第一。:wanwan18:

mmxi521

完成~~:wanwan21:

海貝媽

在寶塔山上吃過，不錯呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海貝媽 于 2009-6-29 21:55 發表
3 m  ~. n! J) x( P0 }# j% g0 T在寶塔山上吃過，不錯呀！！:wanwan33:

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呵呵~~寶塔上就是在延安呢

西安涼皮

好好的嫁到那個地方去,把你吃的都跟細煎餅一樣細了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子長的煎餅真的沒話說,去過一次,吃了個飽,現在好懷念,但是去一趟花時間太長了

嘟媽咪

不錯

璨怡媽

我的最愛啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜歡、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
5 G' E0 S+ m; |( ?9 j5 x; J看的好想咬上一口！！

璨怡媽

原來延安火車站有個老頭提個籃子賣煎餅，是我吃過的煎餅味道最好的，還有那個蒜水水（不知道是不是這么叫）特別好喝。

mmxi521

看來喜歡這個風味的人還不少:wanwan35:

Randy媽媽

好開胃啊！學習了