mmxi521

煎餅不希罕，全國許多地方都吃。
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然而陜北  子長  清澗  煎餅卻與南北各地的煎餅大不一樣，具有鮮明的個性。
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子長人自己說，他們的煎餅，薄如紙，白如玉，堅韌軟涼，香美可口。
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. a( N' W- b! |+ J1，陜北煎餅是用蕎麥面粉制作的，不像關中人吃的煎餅那樣，用小麥面制作，  i  ?8 A# }5 Y

; a: ]& X5 {" e7 O8 q. F9 P( G- u4 W也不像山東人吃的煎餅那樣，用玉米面制作。$ N; {, t: O; k4 k) y
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2，所用的蕎麥面粉，由于去了殼，都是白色的，不是紅色的。
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這與關中人吃的蕎麥面大不相同，關中的蕎面饸饹是黑紅色的，而陜北的則是白色的。
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3，子長煎餅還有一個顯著的特點：小，小到只有大約七八公分寬、二十公分長的樣子。7 w: i0 @. W( W% y0 p' P/ P0 J
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9 b  k. u) l% w$ x煎餅狀若朗夜之圓月，晶瑩如白雪，輕薄似蟬翼，柔韌綿冽，其味沁人心肺，過口難忘~~~~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 編輯 ]

mmxi521

煎餅的制作過程比較復雜,制作煎餅，用的是蕎面糝糝。+ h6 k9 F7 u3 A! B2 ~

! s3 ~  a# b2 a( i9 V# B3 G所謂蕎面糝糝，是雖然經過碾磨，卻未過籮的蕎面半成品。8 T9 d: b5 i0 k; Z- k7 X5 v

3 m3 ^8 p9 u( y+ M8 |就是將蕎麥粗磨去皮，得了糝子這樣的蕎面糝糝，) `0 a" e$ |2 V8 ?+ Y0 n0 L
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再將糝子用水浸足，入布袋反復揉搓，擠出漿液。- e5 L! T& g4 J7 p: K

2 [/ h! X/ P8 J8 ~8 x4 ~, W[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 編輯 ]

mmxi521

用這樣的蕎面糊糊在特制的鐵鍋上煎制而成的薄薄的面餅，就ok啦。
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配以姜蒜湯汁或熬制的番茄醬汁蘸而食之7 t1 j; r  `% K+ ~* F

$ w" h$ [( Z0 y& j; L/ L) F+ |2 B! a子長煎餅，包的菜肴有葷有素。
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( r$ c& Y% j6 i0 J8 l& Y# e最有代表性的是經過煮制的有味豆腐干，
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最受歡迎的是酥肉。　　
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個人不會那些，就自己隨便卷些胡蘿卜條、火腿之類~~~~~~~~
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4 R. V7 A9 u% B+ a6 e[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 編輯 ]

mmxi521

再來兩張 雞蛋和面  的煎餅~~~~~~~
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3 `4 H1 z  N# v0 T6 g+ {4 F7 T4 o[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 編輯 ]

mmxi521

兩種不同的對比一下
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) d2 }0 B7 H3 a' g* Y3 Z白色的是用蕎麥面做的煎餅，
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黃色的是雞蛋加白面攤的煎餅，
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自己卷的胡蘿卜、豆腐皮等，卷的粗7 l) c9 q( r# \, [+ M0 |) C

1 x7 ^2 A: j4 V! g正宗的卷的細。
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還可以配以姜蒜湯汁或熬制的番茄醬汁蘸而食之。. k: h+ I% R. N" s+ S! i& |

# I" E4 s& h# u1 O[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 編輯 ]

西安涼皮

怎么象你PP做涼粉那些個圖呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安涼皮 于 2009-6-29 21:35 發表
# S9 J9 X: c0 w- v3 z2 q怎么象你PP做涼粉那些個圖呀,嘻嘻

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前面的東西和做涼粉的是一模一樣滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子長縣，主人招待賓客，$ g- w' \% b  ?: F5 Z
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總是要拿出煎餅和涼粉兩樣名食特產來。
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他們驕傲地說：我們子長人，是吃煎餅和涼粉長大的。- n+ n$ A. d4 Y5 f
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我們子長的煎餅和涼粉，堪稱天下第一。:wanwan18:

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完成~~:wanwan21:

海貝媽

在寶塔山上吃過，不錯呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海貝媽 于 2009-6-29 21:55 發表 ) l' a, l/ a& `
在寶塔山上吃過，不錯呀！！:wanwan33:

1 ]6 u: n3 Y/ B# a  B- b
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呵呵~~寶塔上就是在延安呢

西安涼皮

好好的嫁到那個地方去,把你吃的都跟細煎餅一樣細了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子長的煎餅真的沒話說,去過一次,吃了個飽,現在好懷念,但是去一趟花時間太長了

嘟媽咪

不錯

璨怡媽

我的最愛啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜歡、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: ' e* Z) X7 w( A- f4 x
看的好想咬上一口！！

璨怡媽

原來延安火車站有個老頭提個籃子賣煎餅，是我吃過的煎餅味道最好的，還有那個蒜水水（不知道是不是這么叫）特別好喝。

mmxi521

看來喜歡這個風味的人還不少:wanwan35:

Randy媽媽

好開胃啊！學習了