mmxi521

煎餅不希罕，全國許多地方都吃。$ F$ N/ {9 s0 L9 F

8 q! F9 C- F( N然而陜北  子長  清澗  煎餅卻與南北各地的煎餅大不一樣，具有鮮明的個性。
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子長人自己說，他們的煎餅，薄如紙，白如玉，堅韌軟涼，香美可口。5 @- q8 o! _! [% R$ ^& V
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1，陜北煎餅是用蕎麥面粉制作的，不像關中人吃的煎餅那樣，用小麥面制作，+ {, u9 B5 y! x2 f' j2 e
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也不像山東人吃的煎餅那樣，用玉米面制作。0 T: {5 l: o* Q/ a( C, {3 q
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2，所用的蕎麥面粉，由于去了殼，都是白色的，不是紅色的。
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  V2 H6 a0 j# P6 O這與關中人吃的蕎麥面大不相同，關中的蕎面饸饹是黑紅色的，而陜北的則是白色的。
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4 ]6 R& X+ i! R$ l! L0 i( m6 @3，子長煎餅還有一個顯著的特點：小，小到只有大約七八公分寬、二十公分長的樣子。
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煎餅狀若朗夜之圓月，晶瑩如白雪，輕薄似蟬翼，柔韌綿冽，其味沁人心肺，過口難忘~~~~~~~~~~+ |/ r+ {' w+ S9 t. B$ \
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 編輯 ]

mmxi521

煎餅的制作過程比較復雜,制作煎餅，用的是蕎面糝糝。
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所謂蕎面糝糝，是雖然經過碾磨，卻未過籮的蕎面半成品。% \, ]6 o- c6 ]
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就是將蕎麥粗磨去皮，得了糝子這樣的蕎面糝糝，+ Z/ z$ V# K. M- a$ _9 j8 l" v5 V: [
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再將糝子用水浸足，入布袋反復揉搓，擠出漿液。
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 編輯 ]

mmxi521

用這樣的蕎面糊糊在特制的鐵鍋上煎制而成的薄薄的面餅，就ok啦。: h" }4 a( W% Y8 T) l" }

% Q% x9 H! Y3 n  N! N配以姜蒜湯汁或熬制的番茄醬汁蘸而食之( S; I0 `/ e9 z
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子長煎餅，包的菜肴有葷有素。7 [! y0 Z8 a, n/ L. }
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最有代表性的是經過煮制的有味豆腐干，' j* h$ K; m+ e" B3 E* K: j
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最受歡迎的是酥肉。　　3 F$ |) g1 X$ h2 L9 @9 a7 s
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個人不會那些，就自己隨便卷些胡蘿卜條、火腿之類~~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 編輯 ]

mmxi521

再來兩張 雞蛋和面  的煎餅~~~~~~~
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+ L2 H7 d, X, L  t[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 編輯 ]

mmxi521

兩種不同的對比一下
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9 A) t2 n0 k: A% f* _白色的是用蕎麥面做的煎餅，8 O  U0 g; [3 V& o3 @0 U& g2 R0 Q4 J( w$ n

# C8 @; a9 n* S6 `+ s, N- s黃色的是雞蛋加白面攤的煎餅，9 Z7 ?+ X$ x' g  L: e
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自己卷的胡蘿卜、豆腐皮等，卷的粗+ B3 r& T4 e% |. Z* t$ O0 s' M
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正宗的卷的細。4 C- x' b' w5 r3 `3 Y/ x/ F: f

1 M. X) {2 X# c# Z5 Q還可以配以姜蒜湯汁或熬制的番茄醬汁蘸而食之。4 Q" |9 X5 g2 C( ]  A8 f3 c  t) B
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 編輯 ]

西安涼皮

怎么象你PP做涼粉那些個圖呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安涼皮 于 2009-6-29 21:35 發表
1 ?5 K+ R, V! ]怎么象你PP做涼粉那些個圖呀,嘻嘻

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9 z# V& m" [  I2 O) s! I6 v前面的東西和做涼粉的是一模一樣滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子長縣，主人招待賓客，
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總是要拿出煎餅和涼粉兩樣名食特產來。8 N% J% K+ l4 v- B" P
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他們驕傲地說：我們子長人，是吃煎餅和涼粉長大的。: g( C; H1 j' y( y/ A( ^# Q
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我們子長的煎餅和涼粉，堪稱天下第一。:wanwan18:

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完成~~:wanwan21:

海貝媽

在寶塔山上吃過，不錯呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海貝媽 于 2009-6-29 21:55 發表
" C7 A9 i9 t9 f1 |在寶塔山上吃過，不錯呀！！:wanwan33:

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呵呵~~寶塔上就是在延安呢

西安涼皮

好好的嫁到那個地方去,把你吃的都跟細煎餅一樣細了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子長的煎餅真的沒話說,去過一次,吃了個飽,現在好懷念,但是去一趟花時間太長了

嘟媽咪

不錯

璨怡媽

我的最愛啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜歡、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: % s8 f0 |" x$ t9 N+ @
看的好想咬上一口！！

璨怡媽

原來延安火車站有個老頭提個籃子賣煎餅，是我吃過的煎餅味道最好的，還有那個蒜水水（不知道是不是這么叫）特別好喝。

mmxi521

看來喜歡這個風味的人還不少:wanwan35:

Randy媽媽

好開胃啊！學習了