mmxi521

煎餅不希罕，全國許多地方都吃。/ L" m+ X/ V4 f$ W% O) F; s$ ~" r- k
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然而陜北  子長  清澗  煎餅卻與南北各地的煎餅大不一樣，具有鮮明的個性。3 a" S$ J6 d  S; F. w# j0 e4 C
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子長人自己說，他們的煎餅，薄如紙，白如玉，堅韌軟涼，香美可口。& p$ e7 x2 H: J) m
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0 k( g2 Z, S: |/ \1，陜北煎餅是用蕎麥面粉制作的，不像關中人吃的煎餅那樣，用小麥面制作，0 ]6 }$ `) Q: [6 {) b

" G! O# D: m2 |: w4 H' o也不像山東人吃的煎餅那樣，用玉米面制作。# N  |0 A7 b  O6 _) R

; ], Z% Q# w( b# g( H2，所用的蕎麥面粉，由于去了殼，都是白色的，不是紅色的。
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這與關中人吃的蕎麥面大不相同，關中的蕎面饸饹是黑紅色的，而陜北的則是白色的。' I/ t; n% |  F* @2 l
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3，子長煎餅還有一個顯著的特點：小，小到只有大約七八公分寬、二十公分長的樣子。8 D4 p- `% r7 z3 S1 o
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煎餅狀若朗夜之圓月，晶瑩如白雪，輕薄似蟬翼，柔韌綿冽，其味沁人心肺，過口難忘~~~~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 編輯 ]

mmxi521

煎餅的制作過程比較復雜,制作煎餅，用的是蕎面糝糝。
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# e2 \6 D% r' m4 L% P/ \所謂蕎面糝糝，是雖然經過碾磨，卻未過籮的蕎面半成品。
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就是將蕎麥粗磨去皮，得了糝子這樣的蕎面糝糝，
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再將糝子用水浸足，入布袋反復揉搓，擠出漿液。
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. N( b3 i. J% Q( C) H[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 編輯 ]

mmxi521

用這樣的蕎面糊糊在特制的鐵鍋上煎制而成的薄薄的面餅，就ok啦。" _, g; p  f: O7 ^; i
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配以姜蒜湯汁或熬制的番茄醬汁蘸而食之* H/ ?( b, x3 z) x
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子長煎餅，包的菜肴有葷有素。
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最有代表性的是經過煮制的有味豆腐干，' c( W8 {1 w  n5 J. E* l
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最受歡迎的是酥肉。　　
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個人不會那些，就自己隨便卷些胡蘿卜條、火腿之類~~~~~~~~/ U' S- _! @7 K1 ?7 q

" S3 \& ?! S: Y, Y[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 編輯 ]

mmxi521

再來兩張 雞蛋和面  的煎餅~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 編輯 ]

mmxi521

兩種不同的對比一下
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+ c7 u) k9 o) N白色的是用蕎麥面做的煎餅，
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黃色的是雞蛋加白面攤的煎餅，, D3 F) S1 F& d  [6 H9 P% a

1 F' U6 U6 I* v8 p& H自己卷的胡蘿卜、豆腐皮等，卷的粗8 t% l0 J% C6 w6 g" ~- z9 m8 ]# I
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正宗的卷的細。2 U+ J3 J- A5 F2 d& a

  e3 N! Y/ {7 |% l還可以配以姜蒜湯汁或熬制的番茄醬汁蘸而食之。. v; ?; K3 s% `8 W& J

* z. o/ A3 D0 T9 ]- w+ F[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 編輯 ]

西安涼皮

怎么象你PP做涼粉那些個圖呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安涼皮 于 2009-6-29 21:35 發表 & j1 i/ V& @9 T; p; L6 Z
怎么象你PP做涼粉那些個圖呀,嘻嘻

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7 y0 x8 `( N+ `/ o5 w2 C前面的東西和做涼粉的是一模一樣滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子長縣，主人招待賓客，& r* _* X$ s$ |' u+ f
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總是要拿出煎餅和涼粉兩樣名食特產來。+ h# _. q/ A' G& `1 G6 D. O, z

: v$ N, H; Z5 Y/ n他們驕傲地說：我們子長人，是吃煎餅和涼粉長大的。
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我們子長的煎餅和涼粉，堪稱天下第一。:wanwan18:

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完成~~:wanwan21:

海貝媽

在寶塔山上吃過，不錯呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海貝媽 于 2009-6-29 21:55 發表
, m. H: Q: h2 I在寶塔山上吃過，不錯呀！！:wanwan33:

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呵呵~~寶塔上就是在延安呢

西安涼皮

好好的嫁到那個地方去,把你吃的都跟細煎餅一樣細了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子長的煎餅真的沒話說,去過一次,吃了個飽,現在好懷念,但是去一趟花時間太長了

嘟媽咪

不錯

璨怡媽

我的最愛啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜歡、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: $ \) S9 h- Z3 b7 y4 g
看的好想咬上一口！！

璨怡媽

原來延安火車站有個老頭提個籃子賣煎餅，是我吃過的煎餅味道最好的，還有那個蒜水水（不知道是不是這么叫）特別好喝。

mmxi521

看來喜歡這個風味的人還不少:wanwan35:

Randy媽媽

好開胃啊！學習了