11媽

前陣子去聽了烹飪課,今天照著老師教的程序做了一遍,上來顯擺顯擺,呵呵4 d2 k# O0 y  q  X! w
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其實魚香茄子的做法有很多種,不過大同小異,反正不管茄子怎么做,我都愛吃,哈哈!!- J/ k. s* ]  B' K( }$ T' {
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9 C5 t+ K7 L1 p  {& e第一步:茄子切塊,拍干淀粉
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第二步:下油鍋炸到八成熟
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2 @0 w! F& T) y' z撈出瀝干油份待用
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第三步:準備用料,這步當然可以提前做好,這是今天我的程序
0 A0 ?6 P5 W5 Q0 C6 v調糖醋汁------糖,醋,少量鹽,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老師這么說的,反正我是大概放著看
3 D; J2 S1 N& [2 L7 z2 }& N水淀粉,稠一些
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使用的料還有,豆瓣醬,蔥姜蒜,家里沒有蔥了,沒辦法就不用了
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11媽

第四步,鍋中放少量油,放豆瓣醬,蔥姜蒜,扁炒幾下后,倒入炸好的茄子
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第五步,放入調好的糖醋汁,最后快出鍋時倒入水淀粉4 ?. [2 D( N" i
餐廳里做菜漂亮有一點是出鍋時淋點明油,你要想好看也可以這樣做,我本來就嫌茄子油多,所以不要這一步,盛盤看看吧
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2 N6 W* p% ~. U7 A; l不會裝扮盤子,看起來不是很漂亮,反正一大盤裝的滿滿的,我好高興喲:wanwan59:
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[ 本帖最后由 11媽 于 2009-6-2 00:43 編輯 ]

小靚媽

不錯

小妖精她姨

好看呢～而且說明很細致

飛螺

幫頂

realshmily

怎么我做不出來總像飯店那個味呢？" @) Z9 e* L6 ^" o& @- N
醋是什么醋？白醋還是陳醋？

樂了樂兒

問問各位媽媽,這種炸過東西的油怎么處理的?掉了還是留著下回做菜用?

11媽

原帖由 虞兒 于 2009-6-2 00:57 發表 $ x, w3 R: s  o7 ]* n
我也是這個做法:wanwan20:   K2 I/ b7 w/ Q
不過比你炸的狠一點，我喜歡炸到金黃。

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你是對的,應該炸到金黃,我做飯總是嫌油多,所以不敢讓茄子在油里呆的時候太長,哈哈

11媽

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 發表
/ e( x. R9 `' G6 z6 B1 H怎么我做不出來總像飯店那個味呢？
, b+ H' i9 i! u3 G1 a/ W  k醋是什么醋？白醋還是陳醋？

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要用紅醋滴

11媽

原帖由 樂了樂兒 于 2009-6-2 09:56 發表 : t' L! s0 R$ K( w% }
問問各位媽媽,這種炸過東西的油怎么處理的?掉了還是留著下回做菜用?

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呵呵,理論上說油炸過的油沒有營養應該不要再用了,可是這么多油倒掉是不是太浪費了?反正我家都是留著再炒菜了,餐館里的油也是來回使用的

淡月輝光

家里正好有個茄子，晚上試下。

yingtaolele

香啊  我也愛吃茄子 就是自己不會做wanwan56.gif

拉風兔子

香啊  看的我餓了

小蟲同學

留口水了，雖然剛吃飽！wanwan17.gif

媽媽愛彤彤

幫頂

愛斐媽

我愛提意見，親不介意吧！建議切成條狀便于夾，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我會注意細節

leilei

很喜歡這道菜，可是一直不會做，今天學學了。

11媽

原帖由 愛斐媽 于 2009-6-2 22:58 發表 2 K* B* ?8 Y$ b3 I2 ]7 B' C
我愛提意見，親不介意吧！建議切成條狀便于夾，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我會注意細節

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啊!!愛斐媽好細心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
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' x- q7 E, K# a' n7 e其實老師說是切滾刀塊,我不會切,就隨便切了一下,呵呵& Q" {4 I. @) f, l  V' C7 h" t6 A
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謝謝愛斐媽加精,我好喜歡喲:wanwan59:

毛蛋媽媽

又餓又饞啊！:wanwan25: :wanwan25: