11媽

前陣子去聽了烹飪課,今天照著老師教的程序做了一遍,上來顯擺顯擺,呵呵
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其實魚香茄子的做法有很多種,不過大同小異,反正不管茄子怎么做,我都愛吃,哈哈!!2 {7 E, ~& [$ `+ F% {; U

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' y7 \7 N3 B5 E1 U2 a5 N% H第一步:茄子切塊,拍干淀粉
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! _# ^! d* b1 M# u第二步:下油鍋炸到八成熟& o. y1 \. N) b# \# C& Q- f
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撈出瀝干油份待用5 U& b* d2 T1 l# }

8 ?; Z' Q3 Y! v! M6 ]# \第三步:準備用料,這步當然可以提前做好,這是今天我的程序
8 H# j% ]1 U4 g6 ^調糖醋汁------糖,醋,少量鹽,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老師這么說的,反正我是大概放著看
0 M  H( A# V, ]+ n水淀粉,稠一些
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) t5 h7 A2 |% `# q( b使用的料還有,豆瓣醬,蔥姜蒜,家里沒有蔥了,沒辦法就不用了. @+ @  L% e7 H, i4 m+ v

11媽

第四步,鍋中放少量油,放豆瓣醬,蔥姜蒜,扁炒幾下后,倒入炸好的茄子
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第五步,放入調好的糖醋汁,最后快出鍋時倒入水淀粉
% }1 J7 N& `* j$ o4 W餐廳里做菜漂亮有一點是出鍋時淋點明油,你要想好看也可以這樣做,我本來就嫌茄子油多,所以不要這一步,盛盤看看吧7 f$ `1 I8 V* K+ K4 P3 ]
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不會裝扮盤子,看起來不是很漂亮,反正一大盤裝的滿滿的,我好高興喲:wanwan59:
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! q& O7 l- T9 i. T[ 本帖最后由 11媽 于 2009-6-2 00:43 編輯 ]

小靚媽

不錯

小妖精她姨

好看呢～而且說明很細致

飛螺

幫頂

realshmily

怎么我做不出來總像飯店那個味呢？
5 r" Z- c4 P) Z9 d醋是什么醋？白醋還是陳醋？

樂了樂兒

問問各位媽媽,這種炸過東西的油怎么處理的?掉了還是留著下回做菜用?

11媽

原帖由 虞兒 于 2009-6-2 00:57 發表
* j) k$ f# r  R4 I我也是這個做法:wanwan20: 8 E* H' h6 m* S' ]7 Q) [- e
不過比你炸的狠一點，我喜歡炸到金黃。

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2 s% H1 Y" ~  r0 l+ J你是對的,應該炸到金黃,我做飯總是嫌油多,所以不敢讓茄子在油里呆的時候太長,哈哈

11媽

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 發表 , x1 j7 C+ _0 j. z' t( g
怎么我做不出來總像飯店那個味呢？/ D! q7 G5 a& J
醋是什么醋？白醋還是陳醋？

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要用紅醋滴

11媽

原帖由 樂了樂兒 于 2009-6-2 09:56 發表 . B: A2 q5 [+ a7 Z- k3 Z
問問各位媽媽,這種炸過東西的油怎么處理的?掉了還是留著下回做菜用?

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呵呵,理論上說油炸過的油沒有營養應該不要再用了,可是這么多油倒掉是不是太浪費了?反正我家都是留著再炒菜了,餐館里的油也是來回使用的

淡月輝光

家里正好有個茄子，晚上試下。

yingtaolele

香啊  我也愛吃茄子 就是自己不會做wanwan56.gif

拉風兔子

香啊  看的我餓了

小蟲同學

留口水了，雖然剛吃飽！wanwan17.gif

媽媽愛彤彤

幫頂

愛斐媽

我愛提意見，親不介意吧！建議切成條狀便于夾，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我會注意細節

leilei

很喜歡這道菜，可是一直不會做，今天學學了。

11媽

原帖由 愛斐媽 于 2009-6-2 22:58 發表 / c4 R  h' i4 u* X8 C, O, {
我愛提意見，親不介意吧！建議切成條狀便于夾，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我會注意細節

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啊!!愛斐媽好細心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦& i$ t: r  N! I3 g' J

, [8 u" ^5 w# W& }其實老師說是切滾刀塊,我不會切,就隨便切了一下,呵呵* g& j: L# f0 g5 M
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謝謝愛斐媽加精,我好喜歡喲:wanwan59:

毛蛋媽媽

又餓又饞啊！:wanwan25: :wanwan25: