11媽

前陣子去聽了烹飪課,今天照著老師教的程序做了一遍,上來顯擺顯擺,呵呵% o+ F4 I# ]2 A8 F; n5 h/ h
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其實魚香茄子的做法有很多種,不過大同小異,反正不管茄子怎么做,我都愛吃,哈哈!!7 E; C5 b7 O! b& K4 ], x! p) X) Q( N
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第一步:茄子切塊,拍干淀粉
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0 b) E/ }  N" F$ a7 D5 P4 g% L第二步:下油鍋炸到八成熟% ?9 N  X$ _' I. u9 q
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  @" |7 d7 ~7 n" K! m4 _2 N撈出瀝干油份待用
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第三步:準備用料,這步當然可以提前做好,這是今天我的程序. t/ a  L+ n/ v) E/ v5 q
調糖醋汁------糖,醋,少量鹽,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老師這么說的,反正我是大概放著看
5 }; \& n- t& b) n/ r水淀粉,稠一些1 g& V  C/ P, b9 g- l& @4 {

; e$ d! N. W' j# [2 }) i3 [使用的料還有,豆瓣醬,蔥姜蒜,家里沒有蔥了,沒辦法就不用了# K" J7 @, \# x: I# G) p. Z

11媽

第四步,鍋中放少量油,放豆瓣醬,蔥姜蒜,扁炒幾下后,倒入炸好的茄子
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第五步,放入調好的糖醋汁,最后快出鍋時倒入水淀粉
1 Z( _* N# |  u8 K6 f餐廳里做菜漂亮有一點是出鍋時淋點明油,你要想好看也可以這樣做,我本來就嫌茄子油多,所以不要這一步,盛盤看看吧- a% ?: w% E; i9 {* E2 X$ m4 J

4 H0 m7 t, d3 [1 @9 G9 U+ v! A不會裝扮盤子,看起來不是很漂亮,反正一大盤裝的滿滿的,我好高興喲:wanwan59:
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* s% ~! x+ H* V* v/ b2 |[ 本帖最后由 11媽 于 2009-6-2 00:43 編輯 ]

小靚媽

不錯

小妖精她姨

好看呢～而且說明很細致

飛螺

幫頂

realshmily

怎么我做不出來總像飯店那個味呢？" {  ?; L7 c+ |, {7 ~
醋是什么醋？白醋還是陳醋？

樂了樂兒

問問各位媽媽,這種炸過東西的油怎么處理的?掉了還是留著下回做菜用?

11媽

原帖由 虞兒 于 2009-6-2 00:57 發表 2 n1 G( W8 C* K7 |
我也是這個做法:wanwan20: 9 n/ w8 O% i& a' X5 Y: h
不過比你炸的狠一點，我喜歡炸到金黃。

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你是對的,應該炸到金黃,我做飯總是嫌油多,所以不敢讓茄子在油里呆的時候太長,哈哈

11媽

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 發表 2 r: Y& P! ~. A3 F, p
怎么我做不出來總像飯店那個味呢？
) k7 ~. S' {$ A醋是什么醋？白醋還是陳醋？

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3 R0 Q( F! a" O* _& Y% \
( B. q1 `6 m8 i* p要用紅醋滴

11媽

原帖由 樂了樂兒 于 2009-6-2 09:56 發表   x7 Z( n1 k( p# E0 x) J
問問各位媽媽,這種炸過東西的油怎么處理的?掉了還是留著下回做菜用?

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/ {7 z5 [7 V" D- e0 y1 H" R3 C. x呵呵,理論上說油炸過的油沒有營養應該不要再用了,可是這么多油倒掉是不是太浪費了?反正我家都是留著再炒菜了,餐館里的油也是來回使用的

淡月輝光

家里正好有個茄子，晚上試下。

yingtaolele

香啊  我也愛吃茄子 就是自己不會做wanwan56.gif

拉風兔子

香啊  看的我餓了

小蟲同學

留口水了，雖然剛吃飽！wanwan17.gif

媽媽愛彤彤

幫頂

愛斐媽

我愛提意見，親不介意吧！建議切成條狀便于夾，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我會注意細節

leilei

很喜歡這道菜，可是一直不會做，今天學學了。

11媽

原帖由 愛斐媽 于 2009-6-2 22:58 發表
4 Y" a1 W  `6 f( z1 Z我愛提意見，親不介意吧！建議切成條狀便于夾，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我會注意細節

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9 D, y# Y/ }" S, J" ~: ^啊!!愛斐媽好細心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦2 T7 m1 d! ~8 ~' O  E
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其實老師說是切滾刀塊,我不會切,就隨便切了一下,呵呵" R1 F/ T6 `' k* L0 U  p
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謝謝愛斐媽加精,我好喜歡喲:wanwan59:

毛蛋媽媽

又餓又饞啊！:wanwan25: :wanwan25: