- 閱讀權(quán)限
- 125
- 精華
- 10
- 注冊時(shí)間
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 積分
- 213716
 
- 經(jīng)驗(yàn)值
- 213716
- 愛心活力豆
- 4
- 寶寶生日
- 2009-04-12
- 地區(qū):
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 編輯 : j9 F. L. h: q8 K. a1 m( X, J
$ D$ v# a6 ^, ~1 a1 x3 F; w# P 其實(shí)一直都想學(xué)習(xí)烘焙，因?yàn)椴幌胱屛业暮嫦湟恢遍e置下去，所以，7月份的時(shí)候，我就開始學(xué)習(xí)了，學(xué)習(xí)烘焙所需要的原料，學(xué)習(xí)蛋糕呀，面包呀，月餅呀所需要的種種不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻煩，很麻煩。如果淘寶上購的話，我?guī)缀鯖]有找到一家可以把所有用具買全而又物美價(jià)廉的，所以，就一直拖著，耗著，終于，前不久，發(fā)現(xiàn)其實(shí)月餅貌似比那些蛋糕之類的東西要簡單得多。而且，9月中上旬就是中秋節(jié)了，我何不先嘗試一下月餅?zāi)亍＞湍迷嘛炞鰹槲液姹旱拈_始吧！2 M5 l1 L8 E) j. B( T( @+ M
由于冰皮月餅據(jù)說比較好吃，而且又是新品種，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月餅。方子研究了很久，最后鎖定在君之和子瑜媽媽的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘寶上找了很久，發(fā)現(xiàn)沒有一家可以完全配齊的，這時(shí)，廣東的一位賣家告訴我，還不如在西安買呢。西安的一位賣家又告訴我，不如直接去西一路買吧，價(jià)格高不了多少的！
! v3 k4 S( s1 w! b7 o/ e0 d, v* z$ `4 {. E) o0 E
所以，這次買的東西，只有廚房電子秤是在淘寶上買的，而且，感覺非常的好！這個(gè)秤我在西倉看見過，要45塊錢。淘寶上的西安的賣家也賣得比較貴，最終我是在一位北京的賣家那里買到的。30塊錢，很滿意，唯一不滿意的就是這里面含了很高的快遞費(fèi)啊。不過用起來，的確非常的方便。' W1 t& g, I a6 w( q, _% }
$ u+ I% E/ L Y# u
6 g9 J; ~* d. [: i3 F2 j6 v# n/ a2 }2 z
不閑話了，直接開始講一下我是怎么做的吧，我個(gè)人認(rèn)為這篇日志適合菜鳥入手用，比較簡單哦，大部分都是我自己DIY的。我這羅索的毛病不知道是不是當(dāng)媽了以后有的？
2 K& \' @& i9 C; G* H, b3 Z; q& [ ~3 Q' ^( {) B: U9 j- O
這是君之的方子：
( }: W. Q; }2 c. ?+ L! j9 r 【冰皮豆沙月餅】(參考分量：70克的月餅約8個(gè))" E- w0 h% e9 a! W) z) ~
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML( k) ^6 f- t+ [+ t8 G
另準(zhǔn)備糕粉(炒熟的糯米粉)適量
8 U" u& W3 d! t5 o4 r9 p+ H2 g* R3 b8 X5 ^% ^1 v6 B# L# w' l
在這里先給大家講一下，很多人對粘米粉不熟悉，甚至沒有聽說過，這里的粘米粉主要起的作用是為了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所謂的粘米粉，其實(shí)就是大米粉的一種，如果你沒有買到粘米粉，可以用大米米粉來代替的。
+ i; K6 \' Q! g: J* e2 F# K) k0 p) ~7 p6 Q& X
澄面其實(shí)就是小麥淀粉，可是我到處都沒有買到小麥淀粉，倒是隨處可見的大超市小超市都有賣土豆淀粉，紅薯淀粉和綠豆淀粉，所以，我在制作的時(shí)候，就用了綠豆淀粉來代替的。' S* i+ d% w Q4 S/ J3 p$ D" r
4 j( [, e' V: V) m& s% a 糖粉其實(shí)更簡單，就是白糖磨成粉，所以，你如果買不到現(xiàn)成的糖粉，家里又有帶研磨功能的料理機(jī)的話，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于沒有料理機(jī)，也沒有買到糖粉，所以，我就用綿白糖代替的。
7 K1 X- t$ k: _; A+ _! u9 B. C0 M
; S, m- f# T: d 在這里用到色拉油是因?yàn)樗纳o味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發(fā)黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。我家沒有這些油，在西果超市也沒有買到，所以，我用的菜籽油代替的。% @9 @3 o; U6 g# \; n, [8 a& p9 @
- d# @$ z& d- ^ 至于牛奶，就是隨便什么牛奶都可以啦，只要是純牛奶就行。
! F7 \$ D: x8 r$ Q9 w R8 ]" O( j" x- [
所以最后我的配料就是：- E( {) @1 ] V* H! D3 L
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段嬰兒米粉35克，綠豆淀粉20克，多鮮純牛奶185克，綿白糖50克，菜籽油20ML
e4 F( W/ z) i# ^8 c8 L z6 W" M- B
% W; b( T! V' k- }, p# \3 j
$ T4 I7 ^$ t0 s. a) \ F! S" H0 E' [（亨氏一段的嬰兒米粉，我實(shí)在不好意思上圖，實(shí)在是因?yàn)闆]有買到，所以，才出此下策用寶寶的代替了）：- C8 I5 ]7 e q; H1 ]4 A( }
% a2 d& u) e, H: W; n
( y9 Q) c9 K& j! q
$ }9 ]; ?/ {7 x0 L7 y: X
& S5 c- `2 v% `3 x' {( s% V2 a4 l! E* }
/ J; e% o: s% G! C/ S- f
$ M& E/ T) Z( p# ?. I! p' M n7 ^( a/ c* n9 s' H7 G0 u a/ b6 ~: v
餡料：豆沙餡適量 蜜栗豆適量
' k/ B3 |+ S' ]( ~* {/ ]: M6 V' A) g
h$ r) T; y3 z% O% Q( B. i+ W0 x. d. f6 a" Z* }
" n: q- C" I+ A& q& }; V4 e1 g
另準(zhǔn)備糕粉(炒熟的糯米粉)適量
; ^ {9 ?1 e& W$ `, a& m7 i( Z
# d8 F; f& o: D9 c& s* C ?在鍋中翻炒糯米粉7 }( [9 v, V8 D- Z
9 Z. J! ]1 c# x l. Z% O
7 K& Q9 U1 q `/ n0 i6 x. p制成的糕粉：
5 U: i- D- X, g% p+ g
5 C+ v+ {7 `) D8 m7 t2 O1 t% j9 F+ R0 k% Z) u
另外，最重要的一個(gè)工具，就是月餅?zāi)＞?font style="font-size:10px;color:#FFF">6 k7 Z0 A+ n w" _/ Q8 G& X
淘寶上有很多9塊錢一個(gè)桶一個(gè)花片的，白色的那種，很簡單，
- D6 `. W5 r& \8 E* t4 D) P( a2 \我在西一路買的時(shí)候，西一路的貌似是8塊錢吧，: {4 Z4 ^5 ~4 u
不過所有的賣家都不推薦我買那個(gè)。說是特別容易壞。
1 k3 ?" l4 Q8 A- ~% P推薦我買了黃色的這款，15塊錢一個(gè)桶帶一個(gè)花片。花片另外買的話是3。5元一個(gè)。. G4 s' s2 c! b# X- H
但是實(shí)在是不好看，我就隨便又挑了兩個(gè)。
* @& X& T: L& N. l所以，這個(gè)模具是22塊錢。我買的是8頭的，就是說，每500克料可以制作8個(gè)63克左右的月餅。8 q& d- ?1 y8 p% R; c; i! ]+ f
& ]; e& ?. @! a) F
# [1 `* D; J V8 B n, J1 v/ f$ w制作過程：
Z+ `' E" [; u3 `: k( B8 P1、在碗里倒入牛奶、綿白糖、菜籽油攪拌均勻。6 o: Z. @! K5 T+ z, E
這是我攪拌均勻的圖：很濃重的一股油味。* H6 p# S0 P* }2 l* ^$ ?
有條件的MM還是建議用色拉油吧
8 G8 c6 J) }! W1 [
: d5 J! p+ }. @1 ~. v! U1 n6 U( c9 O4 F7 i/ M( R2 {/ R
2、倒入糯米粉、亨氏米粉、綠豆淀粉。充分?jǐn)嚢杈鶆颍蔀橄∶婧?font style="font-size:10px;color:#FFF"> D5 i2 H* a0 p1 l
4 W# x6 [2 B, r" U- v$ N$ F* e t0 {! Q. _' r$ [$ @2 z. d) b
3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。; O" k, K" ?& D7 M# J1 Z
8 I8 N' g* I% S0 C) R+ t: a
6 E$ _4 r7 I. {* ~$ p4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。
& w0 U; K; { M
: k( F, N8 r* s% f& G P5、冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成30克一個(gè)，豆沙餡分成23克一個(gè)，包入10克的蜜栗豆。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。& u- [4 Q# Z8 q6 I4 c
% {1 \2 C/ V- |; }, S9 A* a
這是我分好的紅豆餡：
! e6 e( O$ Q( ^/ s6 r ?+ q% p% S1 J. X3 x2 l
這是分好的紅豆餡和月餅皮：這里已經(jīng)看到餅皮有些失敗了
/ w* g2 j2 M; ~) H8 O7 N* P5 Z, G* @/ M6 _
用紅豆餡來包蜜栗豆：
9 h; a) g( t2 q' C$ G) O$ W p5 n+ @3 C- r/ o5 V) F8 o
包好的月餅餡3 A3 f' P8 W. F, j
; E" a2 G/ M/ {& Q! J* n/ p; }5 Z8 E$ E
6 S) T, q1 _/ q: W3 e
6、用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。- s7 X1 p# A/ Z
" u; @4 q& X9 T9 z. f( @' i4 E
" I3 G2 P, C5 P' `; g
7、在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具。- f" o( z2 n+ H2 z
8、用手掌壓實(shí)了。
+ e" F- H" v0 S& D0 j- e7 B' `7 j9、把月餅?zāi)Ｓ昧囊幌拢俚钩鰜恚ぴ嘛灳妥龊昧恕?font style="font-size:10px;color:#FFF">4 O3 [8 \( `$ O/ _/ ]
! b" J2 d. x2 `3 f; x8 {* U/ o! S" Q- G4 ?- E
8 |+ g5 \* Z" E* Q5 I2 y: P
; r2 x. X' Z9 b$ g
10、做好的月餅放進(jìn)冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。8 P; }/ |6 d5 a# |" V
+ r0 ^4 d% T7 m7 C5 U3 ?' V
+ m; u( Y" C6 E1 E 冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時(shí)間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。5 F2 a3 v. e" p) O
1 L9 u1 V( c5 }# d( I 大家可以看到，我做的冰皮月餅挺失敗的，我總結(jié)了一下失敗的經(jīng)驗(yàn)，有以下幾點(diǎn)，供大家參考學(xué)習(xí)，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月餅。3 `/ y* q: j2 u/ C
& u3 U3 g+ p6 @1 [! k$ c
1。豆沙餡和蜜栗豆的比例沒有配好。" s. C5 t, A: u( ]" X# G- D
2。將月餅皮蒸好后沒有攪拌就心急的想包
0 ~5 k" e6 O& j# I5 r# n9 k 3。在包的時(shí)候更離譜，發(fā)現(xiàn)，餅皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把餡和皮胡亂往模具里一放，就弄出來難看的月餅了。. ^" n; I8 K4 s% G
4。在包的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)很粘根本包不上的時(shí)候，可以戴雙一次性手套，這樣就會包得非常的輕松了。或者也可以再將餅皮放入冰箱冷藏一會兒再拿出來包。
|
-
| 已有 2 人評分 | 經(jīng)驗(yàn)值 |
金幣 |
收起
理由
|
 雨柔|
| |
+ 200 |
中秋活動還豆豆 |
 阿奴|
| + 20 |
+ 30 |
沒吃過，圖圖要更清晰些就好了呢. |
總評分: 經(jīng)驗(yàn)值 + 20
金幣 + 230
查看全部評分
|
同城圈
媽媽網(wǎng)孕育
發(fā)表于 2011-9-1 01:03
發(fā)表于 2011-9-1 01:21
