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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 編輯 ; [9 I" j4 F$ J+ d* b( u3 y, V- l
+ `8 @- s. q6 k \6 o 其實一直都想學習烘焙，因為不想讓我的烘箱一直閑置下去，所以，7月份的時候，我就開始學習了，學習烘焙所需要的原料，學習蛋糕呀，面包呀，月餅呀所需要的種種不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻煩，很麻煩。如果淘寶上購的話，我幾乎沒有找到一家可以把所有用具買全而又物美價廉的，所以，就一直拖著，耗著，終于，前不久，發現其實月餅貌似比那些蛋糕之類的東西要簡單得多。而且，9月中上旬就是中秋節了，我何不先嘗試一下月餅呢。就拿月餅做為我烘焙的開始吧！
0 C" C5 |% t' E/ K: l 由于冰皮月餅據說比較好吃，而且又是新品種，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月餅。方子研究了很久，最后鎖定在君之和子瑜媽媽的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘寶上找了很久，發現沒有一家可以完全配齊的，這時，廣東的一位賣家告訴我，還不如在西安買呢。西安的一位賣家又告訴我，不如直接去西一路買吧，價格高不了多少的！. g* {2 `9 s( W1 N: [# u
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所以，這次買的東西，只有廚房電子秤是在淘寶上買的，而且，感覺非常的好！這個秤我在西倉看見過，要45塊錢。淘寶上的西安的賣家也賣得比較貴，最終我是在一位北京的賣家那里買到的。30塊錢，很滿意，唯一不滿意的就是這里面含了很高的快遞費啊。不過用起來，的確非常的方便。) L [3 D9 h4 W! J$ p# K
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8 H) H4 N- S) | 不閑話了，直接開始講一下我是怎么做的吧，我個人認為這篇日志適合菜鳥入手用，比較簡單哦，大部分都是我自己DIY的。我這羅索的毛病不知道是不是當媽了以后有的？
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這是君之的方子：2 ~) J5 e2 Q6 @; C/ |- v) n
【冰皮豆沙月餅】(參考分量：70克的月餅約8個)+ E! R! r& P% g) W* v" w
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML& k, h$ v0 w* l
另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量
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在這里先給大家講一下，很多人對粘米粉不熟悉，甚至沒有聽說過，這里的粘米粉主要起的作用是為了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所謂的粘米粉，其實就是大米粉的一種，如果你沒有買到粘米粉，可以用大米米粉來代替的。
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( {. b- r# l, K$ K/ j9 r; f4 v } 澄面其實就是小麥淀粉，可是我到處都沒有買到小麥淀粉，倒是隨處可見的大超市小超市都有賣土豆淀粉，紅薯淀粉和綠豆淀粉，所以，我在制作的時候，就用了綠豆淀粉來代替的。4 C. H; w2 w. R0 X/ q; k
+ w6 a, n7 b- K; B/ W7 w 糖粉其實更簡單，就是白糖磨成粉，所以，你如果買不到現成的糖粉，家里又有帶研磨功能的料理機的話，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于沒有料理機，也沒有買到糖粉，所以，我就用綿白糖代替的。2 i$ [* K4 v; d8 Z( w+ T7 w! K/ n
# E9 |, ~- w* p5 p% r, x 在這里用到色拉油是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。我家沒有這些油，在西果超市也沒有買到，所以，我用的菜籽油代替的。
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; r6 K" v7 f2 ^+ |5 v8 V1 f 至于牛奶，就是隨便什么牛奶都可以啦，只要是純牛奶就行。. i% f3 _ ~7 r; ]5 Q% }. `. h
4 H( U0 p N# ^) @6 J* b5 P. A 所以最后我的配料就是：% G+ a; d* r5 ^" ^: P7 M
冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段嬰兒米粉35克，綠豆淀粉20克，多鮮純牛奶185克，綿白糖50克，菜籽油20ML
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（亨氏一段的嬰兒米粉，我實在不好意思上圖，實在是因為沒有買到，所以，才出此下策用寶寶的代替了）：; U' ]2 X5 W: [5 T
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餡料：豆沙餡適量 蜜栗豆適量
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另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量
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! Z5 x) Z4 x4 h Z! n* l+ ]在鍋中翻炒糯米粉
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制成的糕粉：8 ]3 G9 F9 w! d) u7 p$ v) e
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另外，最重要的一個工具，就是月餅模具
, Q4 X0 m# ~* ~4 I T' f$ V9 b淘寶上有很多9塊錢一個桶一個花片的，白色的那種，很簡單，
6 @, n$ K( R2 H( u. u; j9 q( B我在西一路買的時候，西一路的貌似是8塊錢吧，
8 u5 c7 H0 X0 r" M5 I, L不過所有的賣家都不推薦我買那個。說是特別容易壞。+ ?: j( C3 l* K. S5 L
推薦我買了黃色的這款，15塊錢一個桶帶一個花片。花片另外買的話是3。5元一個。+ V" B$ `" ~! e8 o, m
但是實在是不好看，我就隨便又挑了兩個。
/ I/ i- K. Y* O( ]" m所以，這個模具是22塊錢。我買的是8頭的，就是說，每500克料可以制作8個63克左右的月餅。5 E& v) g' J; t$ m9 t/ G! g
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( j P, o t+ r0 B) v制作過程：
/ B. ~0 Z9 t/ z8 D' v% C* u* w1、在碗里倒入牛奶、綿白糖、菜籽油攪拌均勻。* W5 Y$ N: I1 H' G1 b% n' T- n
這是我攪拌均勻的圖：很濃重的一股油味。
3 K& ~5 W& Z$ R. F9 i. l有條件的MM還是建議用色拉油吧# F- }* }, G7 l# V3 k2 D; J- D
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) g1 Z/ l& w6 F E0 ^: z2、倒入糯米粉、亨氏米粉、綠豆淀粉。充分攪拌均勻，成為稀面糊
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3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。
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4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。, N& ~. a1 i2 z* @
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5、冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成30克一個，豆沙餡分成23克一個，包入10克的蜜栗豆。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。) F! k: }! n' D
2 p6 T- d' x% u. ^/ P0 d這是我分好的紅豆餡：) S; _' K. W" k% k3 k+ N) i6 h
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這是分好的紅豆餡和月餅皮：這里已經看到餅皮有些失敗了* j1 L, T: y8 R' N5 u E/ g- |+ s
. `( `9 z+ F* h& R用紅豆餡來包蜜栗豆：9 J2 e* I# i/ O& Q3 Q3 d' M: \
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包好的月餅餡
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6、用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。! R8 }4 Q. ^& l
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( b6 i; A1 J# A, A9 ~) I* r7、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。
7 }" }3 u4 }# P6 I4 e, F! t8、用手掌壓實了。
0 Z2 m7 p1 d* s# M3 n9、把月餅模用力磕一下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。
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: c: R5 H8 L- `, J/ a10、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。) q- j( Y* O9 [5 m! A6 P# w
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冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。
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: C6 K) I6 e9 J9 D$ [* p 大家可以看到，我做的冰皮月餅挺失敗的，我總結了一下失敗的經驗，有以下幾點，供大家參考學習，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月餅。
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1。豆沙餡和蜜栗豆的比例沒有配好。
, h$ o$ w7 ]1 Y ]$ ?9 x. H 2。將月餅皮蒸好后沒有攪拌就心急的想包8 a" H; n0 ~; s
3。在包的時候更離譜，發現，餅皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把餡和皮胡亂往模具里一放，就弄出來難看的月餅了。9 L4 H, U6 N ?; h4 u
4。在包的時候，如果發現很粘根本包不上的時候，可以戴雙一次性手套，這樣就會包得非常的輕松了。或者也可以再將餅皮放入冰箱冷藏一會兒再拿出來包。
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發表于 2011-9-1 01:03
發表于 2011-9-1 01:21
