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樓主

本帖最后由嘯嘯媽@xa 于 2018-1-9 11:52 編輯 7 A; p- ~9 y( T3 e' q Y( T' c
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嘯嘯媽

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沙發(fā)

自己沙發(fā)吧

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我家一一

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板凳

呵呵

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巍巍

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地板

幫頂

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Meyerzhang

琨琨媽媽

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5^#

我當時做肉松是先過水再用高壓鍋壓的。這樣能快點。后面的方法差不多。

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思嘉媽媽

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Medal No.11

6^#

失敗乃成功之母，繼續(xù)努力吧。:wanwan58:

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ananma

高中畢業(yè)

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7^#

加油

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林旦媽

小眼寶寶

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8^#

精神可佳啊，:wanwan76: :wanwan76:

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嘯嘯媽

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9^#

原帖由 林旦媽 于 2009-9-18 12:01 發(fā)表 + Q$ p/ a* h, Q- i2 y% ^
精神可佳啊，:wanwan76: :wanwan76:

呵呵，孩子他爹也這么說，雖敗猶榮啊

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裕棠媽媽

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:wanwan58: 繼續(xù)努力，期待你成功的作品！

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小橋

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11^#

頂

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優(yōu)游媽媽

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值得學習！

一直不敢買超市的肉松，改天嘗試下！

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loz

上高中

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Medal No.11

13^#

也做過一次，是松針狀的。9 [/ K2 s% Z6 b# z, U' J* \
5 O" W5 t$ U0 `- z, b' z
研究成功教教，謝謝！

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西安涼皮

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14^#

是比較難炒的，一定要小火加耐心呀

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qiaoqiao媽

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15^#

頂一下，也想做給寶吃，有沒有改進一下的方法啊

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墨寶兒

墨寶兒媽媽

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我也試了一次，以失敗告終，超難嚼，自己吃都費勁，別說小寶兒了:wanwan49:

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shanpan110

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原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生姜20克。 + i8 a( Y5 f! W
# h+ M1 i& ~$ D/ ^( [
制作方法： . J! K# Z. w6 w0 P$ e# s2 i, p

1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結(jié)締組織等，然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米長的短條。 * F2 s: u3 e) O; I. H2 ^
# \' n* y( h: R# F- D
2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個階段進行加工。 % K B* P9 `+ A2 O- ?
( K) I1 h) Q0 Y; S5 o7 c. Z* I, R
第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調(diào)料加入，并繼續(xù)煮至湯快干時為止。

第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。 9 P, V$ p' A# O6 O

第三階段：即炒干階段?；痤^要小，連續(xù)勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉(zhuǎn)變成灰黃色，最后就成為具有特別香味的金黃色肉松。

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