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本帖最后由 嘯嘯媽@xa 于 2018-1-9 11:52 編輯 4 m6 J3 O3 O( V7 j% D4 U
1 l% [+ u$ ~, Y. i! T- \關貼
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我當時做肉松是先過水再用高壓鍋壓的。這樣能快點。后面的方法差不多。
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精神可佳啊，:wanwan76: :wanwan76:
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原帖由 林旦媽 于 2009-9-18 12:01 發表 
& k+ D1 h7 Z' p5 Y# y( E精神可佳啊，:wanwan76: :wanwan76:
呵呵，孩子他爹也這么說，雖敗猶榮啊
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:wanwan58: 繼續努力，期待你成功的作品！
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也做過一次，是松針狀的。1 l1 A2 Z7 ?3 V9 q0 Z/ r
) b* S0 Y. L1 R7 b* F" y' H e4 I研究成功教教，謝謝！
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我也試了一次，以失敗告終，超難嚼，自己吃都費勁，別說小寶兒了:wanwan49:
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原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生姜20克。 " {; }* @) [5 Y7 F
. v1 H' ?( y5 ?$ ^7 m0 M: t制作方法：
* ?' \& Y$ N V* _- l+ d8 |; X( _
8 ]5 L* w/ Y6 j: X1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米長的短條。 ; z% a7 W, E" w
o& m+ ]/ ], A' {% v8 K8 E% L2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個階段進行加工。 0 d0 z; s, R! R! X: v- A X
( l: e. B0 h. q! o8 K' {- T5 N
第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，并繼續煮至湯快干時為止。 * H) a$ l- V, S# t+ p$ g% y
% a' h$ q* P! f& A& H
第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。 ' }8 G) j' w2 c# l: s! v: r0 c
S4 b) c/ B- y4 H" t& q6 w
第三階段：即炒干階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最后就成為具有特別香味的金黃色肉松。
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發表于 2009-9-18 09:35
