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樓主

本帖最后由嘯嘯媽@xa 于 2018-1-9 11:52 編輯 ; j% s& |& ~# C- l/ n
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嘯嘯媽

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沙發(fā)

自己沙發(fā)吧

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我家一一

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Medal No.11

板凳

呵呵

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思巍媽

巍巍

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地板

幫頂

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Meyerzhang

琨琨媽媽

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Medal No.11

5^#

我當(dāng)時(shí)做肉松是先過水再用高壓鍋壓的。這樣能快點(diǎn)。后面的方法差不多。

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思嘉媽媽

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Medal No.11

6^#

失敗乃成功之母，繼續(xù)努力吧。:wanwan58:

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ananma

高中畢業(yè)

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Medal No.11

7^#

加油

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林旦媽

小眼寶寶

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Medal No.11

8^#

精神可佳啊，:wanwan76: :wanwan76:

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嘯嘯媽

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9^#

原帖由 林旦媽 于 2009-9-18 12:01 發(fā)表 |/ y2 [! H9 ~8 Q' l' K/ v* L+ O
精神可佳啊，:wanwan76: :wanwan76:

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呵呵，孩子他爹也這么說，雖敗猶榮啊

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裕棠媽媽

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Medal No.11

10^#

:wanwan58: 繼續(xù)努力，期待你成功的作品！

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小橋

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11^#

頂

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優(yōu)游媽媽

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Medal No.11

12^#

值得學(xué)習(xí)！

一直不敢買超市的肉松，改天嘗試下！

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loz

上高中

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Medal No.11

13^#

也做過一次，是松針狀的。# k! g2 J. Z/ [4 X

研究成功教教，謝謝！

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西安涼皮

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14^#

是比較難炒的，一定要小火加耐心呀

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qiaoqiao媽

幼兒園小班

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15^#

頂一下，也想做給寶吃，有沒有改進(jìn)一下的方法啊

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墨寶兒

墨寶兒媽媽

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16^#

我也試了一次，以失敗告終，超難嚼，自己吃都費(fèi)勁，別說小寶兒了:wanwan49:

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shanpan110

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17^#

原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生姜20克。 ( a9 _8 w# r0 \' t

制作方法： 4 o* j5 G6 P. ?6 o2 {( |' `
}2 [% D7 d% D& U
1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結(jié)締組織等，然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米長(zhǎng)的短條。

2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個(gè)階段進(jìn)行加工。
4 M' ]' O/ u3 x3 E2 q
第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時(shí)，可以酌量加水。當(dāng)用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時(shí)可以把調(diào)料加入，并繼續(xù)煮至湯快干時(shí)為止。 - Y; ^; Y5 ]. x9 Y! _
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第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。
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第三階段：即炒干階段。火頭要小，連續(xù)勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時(shí)，顏色就由灰棕轉(zhuǎn)變成灰黃色，最后就成為具有特別香味的金黃色肉松。

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