mmxi521

煎餅不希罕，全國許多地方都吃。0 y8 h: E" P& I8 U; k% S
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然而陜北  子長  清澗  煎餅卻與南北各地的煎餅大不一樣，具有鮮明的個性。
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子長人自己說，他們的煎餅，薄如紙，白如玉，堅韌軟涼，香美可口。
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/ t( _; e0 Z! a& {1，陜北煎餅是用蕎麥面粉制作的，不像關中人吃的煎餅那樣，用小麥面制作，! ]* ~9 M$ {- m% ~7 p- j

2 X: x/ r% o+ ]也不像山東人吃的煎餅那樣，用玉米面制作。, |, e5 c! n' A3 A8 T1 ~

/ |5 p% g1 l* s7 Z2，所用的蕎麥面粉，由于去了殼，都是白色的，不是紅色的。, Q( D+ y) f. K8 ~; m; `
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這與關中人吃的蕎麥面大不相同，關中的蕎面饸饹是黑紅色的，而陜北的則是白色的。
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3，子長煎餅還有一個顯著的特點：小，小到只有大約七八公分寬、二十公分長的樣子。4 H0 S7 Y% H# Y- q, h$ {. }) L! X" a

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煎餅狀若朗夜之圓月，晶瑩如白雪，輕薄似蟬翼，柔韌綿冽，其味沁人心肺，過口難忘~~~~~~~~~~
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( Y$ Y3 H4 `" F[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 編輯 ]

mmxi521

煎餅的制作過程比較復雜,制作煎餅，用的是蕎面糝糝。6 r- z8 `8 j2 X, w/ Z

% o6 i- j% J2 q8 f! n  \! F所謂蕎面糝糝，是雖然經過碾磨，卻未過籮的蕎面半成品。% W) i( N* f( p# ~, }
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就是將蕎麥粗磨去皮，得了糝子這樣的蕎面糝糝，5 @, ^1 n5 ?5 r( E
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再將糝子用水浸足，入布袋反復揉搓，擠出漿液。
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5 l! U, N% |+ m[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 編輯 ]

mmxi521

用這樣的蕎面糊糊在特制的鐵鍋上煎制而成的薄薄的面餅，就ok啦。* e0 s- o, s- j) H$ Z5 M2 w1 |& }

3 n7 V& F4 m- v配以姜蒜湯汁或熬制的番茄醬汁蘸而食之
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' L4 _4 `: C$ O5 r6 P子長煎餅，包的菜肴有葷有素。
9 P. S' a) m/ H5 H/ V. n
9 o' O9 T( z9 E6 K: I最有代表性的是經過煮制的有味豆腐干，
, [" J" m3 N2 X8 d  f$ }, n, m
7 V2 U( g; {7 [" J2 N" z* z最受歡迎的是酥肉。　　
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7 \0 k: N' ], j/ @個人不會那些，就自己隨便卷些胡蘿卜條、火腿之類~~~~~~~~" e; h7 ]# W4 J4 }

1 |: Z6 M  v+ V+ F. e" O0 j[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 編輯 ]

mmxi521

再來兩張 雞蛋和面  的煎餅~~~~~~~
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 編輯 ]

mmxi521

兩種不同的對比一下! ^1 D! k" H8 f6 b* x# `: f

' c" `# v; N! w白色的是用蕎麥面做的煎餅，
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4 @2 b8 r; Y4 O' J7 U6 J3 c黃色的是雞蛋加白面攤的煎餅，) R) j( }" u; u4 E1 s2 k' b
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自己卷的胡蘿卜、豆腐皮等，卷的粗
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+ J% H& D; v. U0 v' I9 Q正宗的卷的細。3 z# J7 k% X* M

' V: E* e8 S5 u5 E還可以配以姜蒜湯汁或熬制的番茄醬汁蘸而食之。2 U% \! z5 A3 F3 ?$ O
3 V2 }$ ~9 }$ [* s# U. d
[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 編輯 ]

西安涼皮

怎么象你PP做涼粉那些個圖呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安涼皮 于 2009-6-29 21:35 發表
" u$ ?6 l- O' A/ Q怎么象你PP做涼粉那些個圖呀,嘻嘻

* B/ H5 g6 Z! g4 @6 }7 H& s

$ ]& k" p+ P; ^; m; ]- g! F$ w前面的東西和做涼粉的是一模一樣滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子長縣，主人招待賓客，: ^+ p8 z- c" ^" \5 ]
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總是要拿出煎餅和涼粉兩樣名食特產來。
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他們驕傲地說：我們子長人，是吃煎餅和涼粉長大的。6 j: ?7 _9 J) S' B. }
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我們子長的煎餅和涼粉，堪稱天下第一。:wanwan18:

mmxi521

完成~~:wanwan21:

海貝媽

在寶塔山上吃過，不錯呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海貝媽 于 2009-6-29 21:55 發表
1 C1 S5 ^  A6 _: [# c. ^8 R在寶塔山上吃過，不錯呀！！:wanwan33:

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呵呵~~寶塔上就是在延安呢

西安涼皮

好好的嫁到那個地方去,把你吃的都跟細煎餅一樣細了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子長的煎餅真的沒話說,去過一次,吃了個飽,現在好懷念,但是去一趟花時間太長了

嘟媽咪

不錯

璨怡媽

我的最愛啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜歡、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
, P0 a3 r' K+ d看的好想咬上一口！！

璨怡媽

原來延安火車站有個老頭提個籃子賣煎餅，是我吃過的煎餅味道最好的，還有那個蒜水水（不知道是不是這么叫）特別好喝。

mmxi521

看來喜歡這個風味的人還不少:wanwan35:

Randy媽媽

好開胃啊！學習了