mmxi521

煎餅不希罕，全國許多地方都吃。
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然而陜北  子長  清澗  煎餅卻與南北各地的煎餅大不一樣，具有鮮明的個性。' T" O' K- C' l. a6 w) W( T/ K8 U8 v

4 g' d' Y1 h. a# `" h3 P5 I子長人自己說，他們的煎餅，薄如紙，白如玉，堅韌軟涼，香美可口。& B- ?2 A/ {5 H) L' t: M
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1，陜北煎餅是用蕎麥面粉制作的，不像關中人吃的煎餅那樣，用小麥面制作，# w  z  C+ |/ X! N

% J" i1 |" J4 x7 J- J也不像山東人吃的煎餅那樣，用玉米面制作。4 V1 U6 Y* R- }+ p6 f+ e

: E/ z6 |* P. J2 V! R1 O& q3 h2，所用的蕎麥面粉，由于去了殼，都是白色的，不是紅色的。+ A  G" x. H: l. g5 k  [

+ p8 V% a3 ?6 O& d6 Z) N- W5 ~這與關中人吃的蕎麥面大不相同，關中的蕎面饸饹是黑紅色的，而陜北的則是白色的。
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3，子長煎餅還有一個顯著的特點：小，小到只有大約七八公分寬、二十公分長的樣子。
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煎餅狀若朗夜之圓月，晶瑩如白雪，輕薄似蟬翼，柔韌綿冽，其味沁人心肺，過口難忘~~~~~~~~~~. [' J: ~+ E& n: E

( \6 ~1 S: U3 t, Z2 E* }[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:35 編輯 ]

mmxi521

煎餅的制作過程比較復雜,制作煎餅，用的是蕎面糝糝。& F) O( R( G: v& P8 A! ?

3 v3 y$ R* Z  t. X; z% [: {" c所謂蕎面糝糝，是雖然經過碾磨，卻未過籮的蕎面半成品。
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0 U1 {9 u6 K4 S4 }% ?' P就是將蕎麥粗磨去皮，得了糝子這樣的蕎面糝糝，, _. \# R& X; M$ I8 R6 u  f
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再將糝子用水浸足，入布袋反復揉搓，擠出漿液。
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/ U8 `0 D9 t/ U4 P6 a[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:34 編輯 ]

mmxi521

用這樣的蕎面糊糊在特制的鐵鍋上煎制而成的薄薄的面餅，就ok啦。
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配以姜蒜湯汁或熬制的番茄醬汁蘸而食之
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子長煎餅，包的菜肴有葷有素。, M+ m5 r7 O  Y# M! S2 W; H8 C

8 O: V6 B8 s- G$ }& m最有代表性的是經過煮制的有味豆腐干，
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$ S. G- O- X# T8 Q# d2 k1 h最受歡迎的是酥肉。　　
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個人不會那些，就自己隨便卷些胡蘿卜條、火腿之類~~~~~~~~
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9 L* P1 G5 L, O9 ]5 X9 y[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:42 編輯 ]

mmxi521

再來兩張 雞蛋和面  的煎餅~~~~~~~5 F$ Q/ r- S: q7 k! F8 h
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[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:45 編輯 ]

mmxi521

兩種不同的對比一下
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白色的是用蕎麥面做的煎餅，
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黃色的是雞蛋加白面攤的煎餅，
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自己卷的胡蘿卜、豆腐皮等，卷的粗& c+ \0 s, h% j- p' x$ }1 O; U& a# L
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正宗的卷的細。: X* o5 t( q7 w8 Q) ^

, {/ e$ Q' W, W* k/ r; j還可以配以姜蒜湯汁或熬制的番茄醬汁蘸而食之。
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! o8 y6 k' B2 G6 Z4 e: I$ a[ 本帖最后由 mmxi521 于 2009-6-29 21:50 編輯 ]

西安涼皮

怎么象你PP做涼粉那些個圖呀,嘻嘻

mmxi521

原帖由 西安涼皮 于 2009-6-29 21:35 發表 ' S! C# u: V8 Q8 l  s* K6 J* F! J
怎么象你PP做涼粉那些個圖呀,嘻嘻

3 H. I- m' w+ ^5 s$ f* M

: J! n" Q. K/ y前面的東西和做涼粉的是一模一樣滴~~~~~~~~~··:wanwan35:

mmxi521

如果到了延安子長縣，主人招待賓客，
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總是要拿出煎餅和涼粉兩樣名食特產來。
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* k% D0 a& V( s3 r: R4 o他們驕傲地說：我們子長人，是吃煎餅和涼粉長大的。
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我們子長的煎餅和涼粉，堪稱天下第一。:wanwan18:

mmxi521

完成~~:wanwan21:

海貝媽

在寶塔山上吃過，不錯呀！！:wanwan33:

mmxi521

原帖由 海貝媽 于 2009-6-29 21:55 發表
8 H% r; s/ x% o! _1 f  y在寶塔山上吃過，不錯呀！！:wanwan33:

) M% [% B- k& G" u
/ ]/ D" Q$ u1 d( x6 ?6 `
呵呵~~寶塔上就是在延安呢

西安涼皮

好好的嫁到那個地方去,把你吃的都跟細煎餅一樣細了:wanwan35: :wanwan35: :wanwan35: :wanwan35:

mmxi521

:wanwan14: ~~~~

phia

子長的煎餅真的沒話說,去過一次,吃了個飽,現在好懷念,但是去一趟花時間太長了

嘟媽咪

不錯

璨怡媽

我的最愛啊！

玫子

呵呵，非常的好，我喜歡、、、:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
4 Z' @: l5 v% @/ l! [1 k看的好想咬上一口！！

璨怡媽

原來延安火車站有個老頭提個籃子賣煎餅，是我吃過的煎餅味道最好的，還有那個蒜水水（不知道是不是這么叫）特別好喝。

mmxi521

看來喜歡這個風味的人還不少:wanwan35:

Randy媽媽

好開胃啊！學習了