11媽

前陣子去聽了烹飪課,今天照著老師教的程序做了一遍,上來顯擺顯擺,呵呵
& f: }5 k2 k0 P/ O- \0 E " J( ]( P  `7 M) e9 G3 K
其實魚香茄子的做法有很多種,不過大同小異,反正不管茄子怎么做,我都愛吃,哈哈!!
/ x" c' |6 m0 W9 K
! ^" `9 w/ l2 ?* c. t3 D
7 Y( h! m  u- l3 w" u # h- U3 r" b' q" ]+ Q
. @; G% _2 X" J+ D
第一步:茄子切塊,拍干淀粉8 y: d" M4 ^! E# S* r2 u

: }% _6 Q$ Z+ A9 F2 V4 L+ g3 J) G: \! t+ O! |" L

# S5 d8 }  s+ E$ x2 n5 M第二步:下油鍋炸到八成熟4 u0 p, x( C- Y! o

+ T  v" W# u1 r" Y9 Q! B, d! v! P0 v! u/ i4 @/ s# g! m/ _
撈出瀝干油份待用
( j6 \7 j* C: r7 W) e
! O  j) ]' P, Q7 \' [7 q+ V* T9 E第三步:準備用料,這步當然可以提前做好,這是今天我的程序
. K8 N. ]+ d- r5 Y' u2 l/ x( Y調糖醋汁------糖,醋,少量鹽,少量水,      糖醋的比例是1.5比2,老師這么說的,反正我是大概放著看
+ S# L6 n- l% f! }水淀粉,稠一些, b4 R1 o5 v' l0 I* v. l8 u+ O

8 u) [+ ]$ x7 P  c& k使用的料還有,豆瓣醬,蔥姜蒜,家里沒有蔥了,沒辦法就不用了
, h* M( Z! ]% G! E

11媽

第四步,鍋中放少量油,放豆瓣醬,蔥姜蒜,扁炒幾下后,倒入炸好的茄子
# V% w4 J4 ^( r( M. D# F* b! `! }6 f1 j$ e6 ~' h
& v% T3 p5 S& ~3 r. E1 v% h
第五步,放入調好的糖醋汁,最后快出鍋時倒入水淀粉
7 |# t" b- {' c3 r6 K# [餐廳里做菜漂亮有一點是出鍋時淋點明油,你要想好看也可以這樣做,我本來就嫌茄子油多,所以不要這一步,盛盤看看吧/ q( [3 e& y! f! N( {+ Y; j9 R
1 @! r  F" r- j; C, y- @/ v- y
不會裝扮盤子,看起來不是很漂亮,反正一大盤裝的滿滿的,我好高興喲:wanwan59:
8 V5 g- [$ {% W: X2 p& ?9 ?
! v/ M! I* q& a  U, o9 y[ 本帖最后由 11媽 于 2009-6-2 00:43 編輯 ]

小靚媽

不錯

小妖精她姨

好看呢～而且說明很細致

飛螺

幫頂

realshmily

怎么我做不出來總像飯店那個味呢？
; s( H2 o& j  X) f- z; u6 _醋是什么醋？白醋還是陳醋？

樂了樂兒

問問各位媽媽,這種炸過東西的油怎么處理的?掉了還是留著下回做菜用?

11媽

原帖由 虞兒 于 2009-6-2 00:57 發表
, M4 z8 o+ y& x, Q* i我也是這個做法:wanwan20:   `) D" h! E  n9 [$ n
不過比你炸的狠一點，我喜歡炸到金黃。

; p2 q5 C9 \5 ~9 l  t, e8 T9 W7 t( l  y; ?6 w

( f% }1 G2 U# J: O0 B你是對的,應該炸到金黃,我做飯總是嫌油多,所以不敢讓茄子在油里呆的時候太長,哈哈

11媽

原帖由 realshmily 于 2009-6-2 09:45 發表
8 l# o- Y7 i, g) U/ y怎么我做不出來總像飯店那個味呢？9 f' p! I8 v4 \7 b: v
醋是什么醋？白醋還是陳醋？

* ?$ \) g! f: k
/ E. b- s0 v; @5 V" z3 }1 d' T7 }  Y$ |$ i( h" G  h
: u" e; P7 h8 X( T/ k4 f
要用紅醋滴

11媽

原帖由 樂了樂兒 于 2009-6-2 09:56 發表 8 A- O0 F5 B& U# c7 ~8 V
問問各位媽媽,這種炸過東西的油怎么處理的?掉了還是留著下回做菜用?

; ?0 r1 q9 d; @

1 L8 \( t! g% h5 M
4 {. u5 }& T7 O$ k* w, c0 \) ?- w1 W

2 o: O4 B0 A1 K2 p% K; x% Z0 j呵呵,理論上說油炸過的油沒有營養應該不要再用了,可是這么多油倒掉是不是太浪費了?反正我家都是留著再炒菜了,餐館里的油也是來回使用的

淡月輝光

家里正好有個茄子，晚上試下。

yingtaolele

香啊  我也愛吃茄子 就是自己不會做wanwan56.gif

拉風兔子

香啊  看的我餓了

小蟲同學

留口水了，雖然剛吃飽！wanwan17.gif

媽媽愛彤彤

幫頂

愛斐媽

我愛提意見，親不介意吧！建議切成條狀便于夾，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我會注意細節

leilei

很喜歡這道菜，可是一直不會做，今天學學了。

11媽

原帖由 愛斐媽 于 2009-6-2 22:58 發表 $ p( \  _. U3 d7 `, _) g, F
我愛提意見，親不介意吧！建議切成條狀便于夾，嘿嘿，因老公用筷子水平差，所以我會注意細節

0 p7 ^7 V0 L: @9 U, ], {* N4 B7 R# d

4 T5 w' j4 `! T$ k. U- H  V0 N2 ^! K1 \! }% a
啊!!愛斐媽好細心,我也是用筷子水平差啊!以后知道啦
5 ^$ X1 E/ B$ ]1 v
' x* @. g8 t% h, {( n. m* e其實老師說是切滾刀塊,我不會切,就隨便切了一下,呵呵* z: ]( |4 R$ ^: b+ k* O3 K

% D7 E& x3 ]$ O; b3 l, \) I9 r謝謝愛斐媽加精,我好喜歡喲:wanwan59:

毛蛋媽媽

又餓又饞啊！:wanwan25: :wanwan25: