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有媽媽在問蓮蓉酥的皮的做法,我用的是君之的方子,也貼出來方便查看。) O9 U: ^; f" i7 U) H& M' R
蓮蓉酥的做法:
, k6 R0 q# i% C5 _5 G( R1、把60克黃油隔水加熱使其融化
! L, U1 t7 K* D' v( X ^2、融化的黃油加入40克水,150克富強粉,40克砂糖,揉成光滑的水油皮面團。靜置20分鐘
2 N4 i: Q4 a7 @5 H3、把45ML植物油和90克低筋面粉混合均勻,揉成油酥面團。靜置15分鐘。 6 {- M; E% ~9 Z" b" T4 N
4、把靜置好的水油皮面團揉成條狀,切成16等分。
/ P7 \0 N5 X) ^0 A+ e8 F" C8 M( q1 l5、把油酥面團也切成16等分。 9 }9 a8 S7 j) K& K3 k, C! Z
6、取一個水油皮小面團,用手掌壓扁
7 m& m9 O" R& G6 Q0 Z7、放上一塊油酥小面團。
8 x6 ]* S( p% s" f% g8 l8、把油酥包起來,收口向下。
* S' p$ ^; }: _$ v( K5 D0 s* T) L9、用搟面杖搟成橢圓形。 ; R% M$ w o* _9 I! l( v; R
10、從上往下折1/33 M: g2 B; m" N5 X1 J1 z
11、從下往上折1/3
) U: i' ?% [+ J# |5 j; c2 m12、折好的面團收口向下,再次搟成橢圓形
: `! m! s! p c. N. s13、重復第10-12步兩次
& Z$ Q2 m, S6 |8 K14、搟開,放上一塊蓮蓉。
& o4 \' ^- }& t- N, g& A15、包起來,收口向下。
2 A/ Y# D/ O; k" y# i S16、表面刷上蛋黃液,撒上芝麻即可入烤箱烤焙。200度,25分鐘。
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