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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-9 00:52 編輯
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. s% j$ |) ]$ k3 k( y- S- D( ? 如果要自制月餅，第一道工序就是熬糖漿，全名叫轉化糖漿。因為轉化糖漿放的時候越久，使用的效果就越好。所以，如果你要做月餅的話，必須提前熬轉化糖漿。很多的糖漿說是放一天甚至是15天才能用，我用的是君之的方子，他說按他的方子熬出來的糖漿放置一天后就能用了。
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9 V5 n$ _- }9 `# h- c; [+ Q s 熬糖漿需要用不銹鋼鍋或陶瓷鍋來熬，鐵鍋和鋁鍋是不能用的。所以我第一次用的是陶瓷鍋。8 G v; ~" u1 Z$ Y- o
, N# |* T, i* G# |8 X$ W【轉化糖漿】 d/ J3 K# I- y! b9 y
配料：白糖400克，水180ML，新鮮檸檬汁50ML
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4 d6 u4 k+ w" }+ G- }3 p步驟：1。將400克白糖放入鍋中。這里我要說明一下，君之的方子上寫的是用細砂糖，可是我在外面超市根本就買不到細砂糖，所以，我就干脆直接用白砂糖代替了。在使用過程中，我沒有發現這兩者之間有什么不同的。
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2。倒入180ML自來水，和糖攪勻后，開中火加熱。加熱的時候可以攪拌，等糖完全溶化后一直到糖漿熬成都不要再攪拌了。
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: p# `/ h! i* Q7 F' A0 {3、等糖水煮開以后，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以后，轉小火，慢慢熬煮。切記不要再攪拌糖水。
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我是現榨的檸檬。因為第一次榨，所以不知道買多少合適。我就去買了好多。
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這是一個檸檬的重量：( ^: M6 z. K3 L( N
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這是一個檸檬榨成汁的重量，由于是第一次做，我也不知道需要什么樣的，所以，我就連著皮一起榨了。3 i" G8 [5 A7 u& b
所以這個汁的色比較黃。所以50ML的檸檬水需要大約一個半檸檬
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倒入50ML檸檬汁，燒開后改小火。3 c1 I; \" v* c/ b. n
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" J: I( r6 T! I3 {5 B5 W' I4。煮的過程中可能有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。
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5、君之說，從這里往后，就一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。9 d, Q5 R: I5 R/ Q4 K1 @0 S" W( I
3 p6 r) u0 r1 H% P* d# ~+ e這是我煮了5分鐘的顏色：
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) X8 d& P d) [/ {這是我煮了15分鐘的顏色：
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這是我煮了25分鐘的顏色：) X3 V% C. ^5 Q. W* D1 v
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( H, K% G/ I* z* u) U- }! ?3 y5 j其實我煮到這個程度，就應該收火了，然后等它涼了后，裝入玻璃瓶就大功告成了。可是我看到君之說的要煮40分鐘到一個小時，所以，我就加上鍋蓋，跑去電腦邊上網了。等了15分鐘后，過來，天哪，已經來不及了！2 M8 f/ l) Z4 h% H# G, ]
) \. ~! u& X! c/ {1 `; u在第二天的時候，已經硬成滿滿一瓶了，后來我又加水，用開水在瓶外熱，反正是用了各種的辦法，終于把它弄到鍋里重新煮了。在煮的過程中，我還吃了好多。呵可。。除了有一點點焦糊的味道，別的還挺正常的。
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大家看，這是我最后的成品。# Z! o& A* l4 k4 N$ ^+ Z9 y' m" H, K
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發表于 2011-9-8 19:25
一樣!
發表于 2011-9-11 14:49
