小雪悠悠

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    如果要自制月餅，第一道工序就是熬糖漿，全名叫轉化糖漿。因為轉化糖漿放的時候越久，使用的效果就越好。所以，如果你要做月餅的話，必須提前熬轉化糖漿。很多的糖漿說是放一天甚至是15天才能用，我用的是君之的方子，他說按他的方子熬出來的糖漿放置一天后就能用了。
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/ _% m& U# B$ Q0 _7 Z1 Y  y  I    熬糖漿需要用不銹鋼鍋或陶瓷鍋來熬，鐵鍋和鋁鍋是不能用的。所以我第一次用的是陶瓷鍋。
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【轉化糖漿】
6 n9 }1 ]/ c) }9 h配料：白糖400克，水180ML，新鮮檸檬汁50ML
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1 G# s# t8 Y& [7 z8 _: ]1 [; b步驟：1。將400克白糖放入鍋中。這里我要說明一下，君之的方子上寫的是用細砂糖，可是我在外面超市根本就買不到細砂糖，所以，我就干脆直接用白砂糖代替了。在使用過程中，我沒有發現這兩者之間有什么不同的。2 }. t4 q$ T8 v) r% G. O9 W
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2。倒入180ML自來水，和糖攪勻后，開中火加熱。加熱的時候可以攪拌，等糖完全溶化后一直到糖漿熬成都不要再攪拌了。$ ^! m% d$ O; @  h
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3、等糖水煮開以后，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以后，轉小火，慢慢熬煮。切記不要再攪拌糖水。
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0 s; ~0 Y. X, O8 M我是現榨的檸檬。因為第一次榨，所以不知道買多少合適。我就去買了好多。
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. X8 B! S4 k& ?這是一個檸檬的重量：
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這是一個檸檬榨成汁的重量，由于是第一次做，我也不知道需要什么樣的，所以，我就連著皮一起榨了。
* x8 a8 \  _+ B8 x6 b' \所以這個汁的色比較黃。所以50ML的檸檬水需要大約一個半檸檬
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倒入50ML檸檬汁，燒開后改小火。
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6 S8 q# q3 L8 M4 D7 b5 B4。煮的過程中可能有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。
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5、君之說，從這里往后，就一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鐘到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。
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這是我煮了5分鐘的顏色：
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; \" p2 J8 Q7 B這是我煮了15分鐘的顏色：
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0 X" v3 e3 r+ Y' a; e這是我煮了25分鐘的顏色：
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其實我煮到這個程度，就應該收火了，然后等它涼了后，裝入玻璃瓶就大功告成了。可是我看到君之說的要煮40分鐘到一個小時，所以，我就加上鍋蓋，跑去電腦邊上網了。等了15分鐘后，過來，天哪，已經來不及了！$ ~; @! k9 ?. @9 I
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在第二天的時候，已經硬成滿滿一瓶了，后來我又加水，用開水在瓶外熱，反正是用了各種的辦法，終于把它弄到鍋里重新煮了。在煮的過程中，我還吃了好多。呵可。。除了有一點點焦糊的味道，別的還挺正常的。
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大家看，這是我最后的成品。
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釗洋媽

程子@xa 發表于 2011-9-11 11:22 . ^" I- N, B' b' |9 O
樓主寫的好詳細，我這人懶，寧肯不吃，也不愿意動手，佩服一個

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  一樣!

小雪悠悠

成成娘 發表于 2012-2-20 17:14 5 r3 ?2 q, B5 h% ?$ d8 z0 }
呵呵，太詳細啦。lz做實驗的吧？! W5 g7 E1 M- G- @+ O" @- g( S
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考慮要不要把實驗室的天平搬回家一個

( M1 j5 l; `5 Y呵呵。。第一次做啊。
& ?9 n  y) J2 }2 e* _留著資料，
- P9 }! a+ Z! U$ X4 j, _! T下次再做的時候，方便啊。( ]6 ~) g- Y$ H" }7 e1 H/ m

成成娘

呵呵，太詳細啦。lz做實驗的吧？
: ?3 K1 `: ^' D) z9 j5 a7 I$ F7 x3 O" N% E6 T0 k
考慮要不要把實驗室的天平搬回家一個

小雪悠悠

開心媽媽@xa 發表于 2011-9-21 13:51
7 @( w* G6 w) a$ ^( v好有食欲

& a+ ~! o. C) y( `呵呵。太難了。
; U. |! h' g# E- F1 g: x我一次就只能烤9個。
/ ?0 V& V! a# p$ y' w天哪。要做整整N多個小時。

開心媽媽

好有食欲

小雪悠悠

西安涼皮 發表于 2011-9-18 19:04 0 e5 x9 M3 ?3 o
微波爐做轉化糖漿更省事，; v# K$ e) K; z" }! w8 H$ P
/ H! i" h+ Z! M# r4 h6 U: w1 H
還不怕糊

" {5 ~" V; u  p  Z8 I/ H
？涼皮姐介紹下怎么做？

西安涼皮

微波爐做轉化糖漿更省事，* |0 P0 T! w( M% \

/ A& s) Y4 B1 m還不怕糊

小雪悠悠

fatima 發表于 2011-9-18 15:51 / e. n; c: h* c1 R
幫頂，不錯哦~~~~

# j, B* R2 t2 ?; j, S3 q謝謝。。

fatima

幫頂，不錯哦~~~~

小雪悠悠

比比媽@xa 發表于 2011-9-11 19:31 ' R7 \1 ]% J9 a, I9 |2 @3 ]
佩服佩服~

5 r5 }$ l% D  B: M4 A5 V
汗。。。我看到別人做的，3 N3 r& @  ~; ]$ z% d
覺得自己好笨哪。。
7 K* M* u6 Y: }" a" F不過我真的是菜鳥。。。* j& |* ?7 C4 k, X. W$ |
這才開始學習。

小雪悠悠

zizuling 發表于 2011-9-11 19:28 9 I4 R0 e4 W- b
怎么沒成品呀

3 P$ Y5 v" b& J1 Q9 {9 X- z% ~
好啦。成品發上去啦。

小雪悠悠

小米2009 發表于 2011-9-11 14:49
+ _2 D" [. B5 N: p" }太厲害了

, K; |+ e& M; z1 |& S1 _
我才開始學習。。
8 U, L$ y6 b' V& g2 v做得好難看。都拿不出手。
& t" n3 G$ R8 j9 ?不過很好吃。
8 `( X' W6 v; B. V+ s- o0 V; R

小雪悠悠

愛貓貓@xa 發表于 2011-9-11 14:29
% T) W. i% P  g+ Z' V- _貼子夠詳細~ 過程夠復雜~

2 I/ \0 ^4 \1 P+ s  y+ w5 |! |汗。。: o+ Y# P& {2 T5 T6 ]' M. C; w9 R
我做的好難看。
1 B/ L& u$ a/ ~7 @5 |2 ^看到你做的了。。好漂亮啊！
6 T' |' Z/ }6 Z) k3 A% @羨慕！

小雪悠悠

程子@xa 發表于 2011-9-11 11:22 $ E5 f$ z. ~( [/ z
樓主寫的好詳細，我這人懶，寧肯不吃，也不愿意動手，佩服一個

7 t; @, T7 ]- g9 n' y; U, X! X' W我覺得做的過程還比較舒服。
8 ?3 N) K! \7 J9 q1 Z+ P! Z就是一個人。要做，還要拍照。
, c6 U- q" E( j0 P" ]手好臟。好麻煩啊。

小雪悠悠

para香水 發表于 2011-9-9 12:55
+ O8 s0 l0 d5 @真不錯

  E3 P$ V, A% i- H. v
謝謝。。我是菜鳥，，，在學習。

比比媽

佩服佩服~

zizuling

怎么沒成品呀

小米2009

太厲害了

愛貓貓

貼子夠詳細~ 過程夠復雜~