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本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 編輯 " j* o+ q" P/ X
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其實一直都想學習烘焙，因為不想讓我的烘箱一直閑置下去，所以，7月份的時候，我就開始學習了，學習烘焙所需要的原料，學習蛋糕呀，面包呀，月餅呀所需要的種種不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻煩，很麻煩。如果淘寶上購的話，我幾乎沒有找到一家可以把所有用具買全而又物美價廉的，所以，就一直拖著，耗著，終于，前不久，發現其實月餅貌似比那些蛋糕之類的東西要簡單得多。而且，9月中上旬就是中秋節了，我何不先嘗試一下月餅呢。就拿月餅做為我烘焙的開始吧！
9 I4 G3 g; Z; H; @ p ], ~ 由于冰皮月餅據說比較好吃，而且又是新品種，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月餅。方子研究了很久，最后鎖定在君之和子瑜媽媽的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘寶上找了很久，發現沒有一家可以完全配齊的，這時，廣東的一位賣家告訴我，還不如在西安買呢。西安的一位賣家又告訴我，不如直接去西一路買吧，價格高不了多少的！9 Y3 j6 k8 [" {0 U& I) z% F% Z
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所以，這次買的東西，只有廚房電子秤是在淘寶上買的，而且，感覺非常的好！這個秤我在西倉看見過，要45塊錢。淘寶上的西安的賣家也賣得比較貴，最終我是在一位北京的賣家那里買到的。30塊錢，很滿意，唯一不滿意的就是這里面含了很高的快遞費啊。不過用起來，的確非常的方便。
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, C8 y5 ?. a/ e6 D) I6 e3 t 不閑話了，直接開始講一下我是怎么做的吧，我個人認為這篇日志適合菜鳥入手用，比較簡單哦，大部分都是我自己DIY的。我這羅索的毛病不知道是不是當媽了以后有的？' r4 a# G2 b6 U# l+ ?
% q8 P6 o9 X; G' Q e! S; g1 P, ]5 g這是君之的方子：, o/ N& |2 y- s2 \% H1 u
【冰皮豆沙月餅】(參考分量：70克的月餅約8個)
. e; C/ X. ]" f! M 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML1 r3 w5 C+ K4 W& m- c6 a. k5 [& U
另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量
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在這里先給大家講一下，很多人對粘米粉不熟悉，甚至沒有聽說過，這里的粘米粉主要起的作用是為了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所謂的粘米粉，其實就是大米粉的一種，如果你沒有買到粘米粉，可以用大米米粉來代替的。
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]* U3 _+ z" T; i5 H0 v* _+ A6 P( B 澄面其實就是小麥淀粉，可是我到處都沒有買到小麥淀粉，倒是隨處可見的大超市小超市都有賣土豆淀粉，紅薯淀粉和綠豆淀粉，所以，我在制作的時候，就用了綠豆淀粉來代替的。- o1 |9 M/ m+ i2 w( G
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糖粉其實更簡單，就是白糖磨成粉，所以，你如果買不到現成的糖粉，家里又有帶研磨功能的料理機的話，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于沒有料理機，也沒有買到糖粉，所以，我就用綿白糖代替的。; L n A7 @- K u! I T
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在這里用到色拉油是因為它的色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，也不會讓冰皮看上去發黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。我家沒有這些油，在西果超市也沒有買到，所以，我用的菜籽油代替的。2 I0 Q# S4 g5 U
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至于牛奶，就是隨便什么牛奶都可以啦，只要是純牛奶就行。6 w' d+ @6 z. r% Y7 K+ k( V7 [- J4 {
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所以最后我的配料就是：
5 g" @7 U! `) ^( F. S 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段嬰兒米粉35克，綠豆淀粉20克，多鮮純牛奶185克，綿白糖50克，菜籽油20ML$ u/ X* y: ] m
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（亨氏一段的嬰兒米粉，我實在不好意思上圖，實在是因為沒有買到，所以，才出此下策用寶寶的代替了）：2 O4 s# j8 i5 E- S' d# M
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# d+ }& E. G/ y& M5 [, M餡料：豆沙餡適量 蜜栗豆適量8 ^) {+ I# o- B8 d* U/ L" A5 K9 i
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另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量8 A/ w7 ]1 t+ k3 r ~" T
. @; s5 n1 z2 d g4 _在鍋中翻炒糯米粉
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制成的糕粉：( T! ?7 E& |) T" l# Y# i) V( n7 v
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% G8 [( y6 R! u# c4 o P8 y另外，最重要的一個工具，就是月餅模具
2 k5 f1 ~: [3 z+ ]4 n) P淘寶上有很多9塊錢一個桶一個花片的，白色的那種，很簡單，
" k( i8 J+ H: M- R2 l* Y我在西一路買的時候，西一路的貌似是8塊錢吧，, |7 I5 L! F) f8 Q# O- P% q% P* ^
不過所有的賣家都不推薦我買那個。說是特別容易壞。5 L( @" h% E( g/ x0 l. l
推薦我買了黃色的這款，15塊錢一個桶帶一個花片。花片另外買的話是3。5元一個。3 g* D( s( ^8 F' I+ B S
但是實在是不好看，我就隨便又挑了兩個。
5 ~1 x! N8 v7 e所以，這個模具是22塊錢。我買的是8頭的，就是說，每500克料可以制作8個63克左右的月餅。
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. `9 z" W' h, D: X% k$ F+ `制作過程：
: e7 [! T( f, D. N1 q. q8 ~, N$ g1、在碗里倒入牛奶、綿白糖、菜籽油攪拌均勻。
. o% u9 R3 `) k這是我攪拌均勻的圖：很濃重的一股油味。9 ~2 `; `0 m- c3 l3 a$ f) \
有條件的MM還是建議用色拉油吧
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2、倒入糯米粉、亨氏米粉、綠豆淀粉。充分攪拌均勻，成為稀面糊
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3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。# V7 w/ K2 P; G$ ?$ t) ?
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4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。) t z7 M* Y5 |0 j5 M
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5、冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成30克一個，豆沙餡分成23克一個，包入10克的蜜栗豆。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。& e% c+ X# ]7 _/ v9 l
" q0 `6 b4 Q. D9 F! Q7 l! S0 p這是我分好的紅豆餡：1 q/ U" D) a8 |, ^2 z' U
* T3 P: T+ J" J& e這是分好的紅豆餡和月餅皮：這里已經看到餅皮有些失敗了5 Q! \4 ?3 d* {) o/ n0 j9 q
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用紅豆餡來包蜜栗豆：' @: ~/ x/ j; A$ L) h+ W" ? d
% o7 o# |! Y0 p- u1 J9 j4 f- w, N包好的月餅餡9 K. T' u, Y$ e+ _) i. l$ G5 J
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6、用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
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7、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。7 Y% n" D1 w( W" @
8、用手掌壓實了。' J+ N+ P( i6 k* |& x% D2 e/ n
9、把月餅模用力磕一下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。
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10、做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
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n0 X5 ~! O# W1 p' Z8 d 冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。
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大家可以看到，我做的冰皮月餅挺失敗的，我總結了一下失敗的經驗，有以下幾點，供大家參考學習，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月餅。6 S0 X: U4 s' D& t( K
7 ]/ ^9 ]7 Y+ z( _" Z% ^# w& e 1。豆沙餡和蜜栗豆的比例沒有配好。
$ x7 F' Y; z/ [; Z, w; [& J 2。將月餅皮蒸好后沒有攪拌就心急的想包# f& S1 }, B+ d4 n
3。在包的時候更離譜，發現，餅皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把餡和皮胡亂往模具里一放，就弄出來難看的月餅了。
1 |7 I5 X1 D0 _ E% ~ 4。在包的時候，如果發現很粘根本包不上的時候，可以戴雙一次性手套，這樣就會包得非常的輕松了。或者也可以再將餅皮放入冰箱冷藏一會兒再拿出來包。
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發表于 2011-9-1 01:03
