- 閱讀權(quán)限
- 125
- 精華
- 10
- 注冊(cè)時(shí)間
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 積分
- 213716
 
- 經(jīng)驗(yàn)值
- 213716
- 愛心活力豆
- 4
- 寶寶生日
- 2009-04-12
- 地區(qū):
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2011-9-1 01:49 編輯
* h# z+ n1 j/ z6 U, }. P. ~' j; G% t
其實(shí)一直都想學(xué)習(xí)烘焙，因?yàn)椴幌胱屛业暮嫦湟恢遍e置下去，所以，7月份的時(shí)候，我就開始學(xué)習(xí)了，學(xué)習(xí)烘焙所需要的原料，學(xué)習(xí)蛋糕呀，面包呀，月餅呀所需要的種種不同的材料和原材料。可是一直都不是太清楚，很麻煩，很麻煩。如果淘寶上購(gòu)的話，我?guī)缀鯖]有找到一家可以把所有用具買全而又物美價(jià)廉的，所以，就一直拖著，耗著，終于，前不久，發(fā)現(xiàn)其實(shí)月餅貌似比那些蛋糕之類的東西要簡(jiǎn)單得多。而且，9月中上旬就是中秋節(jié)了，我何不先嘗試一下月餅?zāi)亍＞湍迷嘛炞鰹槲液姹旱拈_始吧！4 E. x- a0 q/ w- Z
由于冰皮月餅據(jù)說比較好吃，而且又是新品種，最重要的是，不需要烘焙。所以，我就打算先入手冰皮月餅。方子研究了很久，最后鎖定在君之和子瑜媽媽的方子上。所需要的材料和用具，也是在淘寶上找了很久，發(fā)現(xiàn)沒有一家可以完全配齊的，這時(shí)，廣東的一位賣家告訴我，還不如在西安買呢。西安的一位賣家又告訴我，不如直接去西一路買吧，價(jià)格高不了多少的！
3 X; u+ m; x6 b/ w; w/ ~+ K1 n/ `9 S7 `# o' E* V0 y
所以，這次買的東西，只有廚房電子秤是在淘寶上買的，而且，感覺非常的好！這個(gè)秤我在西倉(cāng)看見過，要45塊錢。淘寶上的西安的賣家也賣得比較貴，最終我是在一位北京的賣家那里買到的。30塊錢，很滿意，唯一不滿意的就是這里面含了很高的快遞費(fèi)啊。不過用起來，的確非常的方便。
7 [* Q1 ~ P: c7 _/ A, O4 N/ L S3 q V) f
. Y B7 d6 M3 u3 X( h
% c, X3 a. @1 s) j
不閑話了，直接開始講一下我是怎么做的吧，我個(gè)人認(rèn)為這篇日志適合菜鳥入手用，比較簡(jiǎn)單哦，大部分都是我自己DIY的。我這羅索的毛病不知道是不是當(dāng)媽了以后有的？
* b5 B, o0 S6 J+ `: H
' {* i6 g& t# W1 D6 q, ~4 Y這是君之的方子：* s, L. ~3 D/ W4 s/ _( d
【冰皮豆沙月餅】(參考分量：70克的月餅約8個(gè))
- w2 M- V* d, v9 i: x 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML7 m" c$ p5 C! y' c# Q" x
另準(zhǔn)備糕粉(炒熟的糯米粉)適量
$ u8 h7 S* P1 I
1 u1 b$ Z( y/ V) ~ 在這里先給大家講一下，很多人對(duì)粘米粉不熟悉，甚至沒有聽說過，這里的粘米粉主要起的作用是為了防止糯米太粘，所以，起不粘作用的。所謂的粘米粉，其實(shí)就是大米粉的一種，如果你沒有買到粘米粉，可以用大米米粉來代替的。
! k: W) `& A/ o$ X: K5 V: _" |* c! e" l+ n4 |% M
澄面其實(shí)就是小麥淀粉，可是我到處都沒有買到小麥淀粉，倒是隨處可見的大超市小超市都有賣土豆淀粉，紅薯淀粉和綠豆淀粉，所以，我在制作的時(shí)候，就用了綠豆淀粉來代替的。& C5 y, H" K; b
# c+ D+ d( H B 糖粉其實(shí)更簡(jiǎn)單，就是白糖磨成粉，所以，你如果買不到現(xiàn)成的糖粉，家里又有帶研磨功能的料理機(jī)的話，你就直接可以用白糖打磨成粉使用。我由于沒有料理機(jī)，也沒有買到糖粉，所以，我就用綿白糖代替的。
6 s, T5 Q; _- r4 Y O0 ^" ~& z4 h; I/ q, i- \, P2 {2 z- D
在這里用到色拉油是因?yàn)樗纳o味，不會(huì)破壞冰皮的口感，也不會(huì)讓冰皮看上去發(fā)黃。你還可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，絕對(duì)不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油哦。我家沒有這些油，在西果超市也沒有買到，所以，我用的菜籽油代替的。5 F6 j1 [8 b. j
8 A3 k4 Z: l+ p0 x
至于牛奶，就是隨便什么牛奶都可以啦，只要是純牛奶就行。
6 X+ S% j- O9 l9 U) K
% B* ^0 o$ I, V8 z7 r# D) J9 O 所以最后我的配料就是：
5 B4 N' j! v7 t/ T$ [: Z1 m 冰皮配料：糯米粉45克，亨氏一段嬰兒米粉35克，綠豆淀粉20克，多鮮純牛奶185克，綿白糖50克，菜籽油20ML; y9 C) H" [" G5 r5 a( X/ K S
! G% _% [0 _4 r% p) @
C6 T1 B; a& k) H. A
（亨氏一段的嬰兒米粉，我實(shí)在不好意思上圖，實(shí)在是因?yàn)闆]有買到，所以，才出此下策用寶寶的代替了）：
: n9 Z& u2 m4 b' J
% V7 R5 S& _3 [" p% I) b0 f
. ~/ k4 B# s/ r9 i+ z5 n: I Z) ^* w$ G1 V; t& H7 ?7 V5 D
% L0 s% s5 T6 x3 s1 f. c0 \4 c5 k X2 \- r q6 Y
2 r8 v/ O: ?. v0 r# ] ^& _
# q+ I) q" { A* {& a
& h: u' ^" `' R+ {! |3 B7 S餡料：豆沙餡適量 蜜栗豆適量
3 @% [8 y: H+ W7 A0 u
4 B! b4 J% @4 [- K$ w0 H. ~# R+ N# q; ^+ O5 T
0 X) ]( H- K) D# n/ X* Y
# T, M! x2 g p% J" v 另準(zhǔn)備糕粉(炒熟的糯米粉)適量
# o. B/ E8 |" y3 O
7 J# j7 c# M- B5 K5 U. |在鍋中翻炒糯米粉& t" E$ @( g5 Z9 r3 A6 a2 M
+ T. p i% p/ L: Q
1 F- F9 \. T+ ~" {- `- W0 ?
制成的糕粉：6 l6 u" H* C+ Z% ?; } Q
1 `+ ?8 d1 |: j4 l/ K2 f2 N5 a P
9 L) P) Q1 \' |4 e另外，最重要的一個(gè)工具，就是月餅?zāi)＞?font style="font-size:10px;color:#FFF">/ d- I% t/ w5 b, T$ _! B
淘寶上有很多9塊錢一個(gè)桶一個(gè)花片的，白色的那種，很簡(jiǎn)單，0 z4 n& `5 n2 D5 z/ K' ]
我在西一路買的時(shí)候，西一路的貌似是8塊錢吧，
& t ?) x7 L" O3 P$ d不過所有的賣家都不推薦我買那個(gè)。說是特別容易壞。
/ N7 \) X7 [. ~: [推薦我買了黃色的這款，15塊錢一個(gè)桶帶一個(gè)花片。花片另外買的話是3。5元一個(gè)。) a/ [4 B8 e9 k ?" q
但是實(shí)在是不好看，我就隨便又挑了兩個(gè)。+ Z. m; v2 U7 o0 t6 V, b3 l
所以，這個(gè)模具是22塊錢。我買的是8頭的，就是說，每500克料可以制作8個(gè)63克左右的月餅。- t2 Y: J4 P# u6 |- r+ u
2 p1 n+ L3 T" g" i8 {$ [* x
& ?+ R5 U; h, x4 X制作過程：
: A$ p' e) ~: g9 o7 M! Y1 A1、在碗里倒入牛奶、綿白糖、菜籽油攪拌均勻。
( {/ a* ]- Z8 y" }. D這是我攪拌均勻的圖：很濃重的一股油味。! J; q( U1 C" C
有條件的MM還是建議用色拉油吧
& z' Q+ d! ~9 o& k0 U( i+ ^" f; l$ F3 y& k5 Q) ]
! U/ U: M2 E; `3 P' i
2、倒入糯米粉、亨氏米粉、綠豆淀粉。充分?jǐn)嚢杈鶆颍蔀橄∶婧?font style="font-size:10px;color:#FFF">! |- B' z: }2 j/ C5 w) p1 u
! V3 c& A0 k- C6 a+ l- O; e* ^* y2 Z9 E0 v k) { t$ G
3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。* f" i' H' ~! ] _6 N8 _/ V' t
8 D/ M% m- x" I, A; e: r; x- ~
2 O) ^6 j' ~- a" E" g
4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。9 ?6 T- ?; g4 ?3 s
' `8 \7 C L( }( i( \/ j
5、冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成30克一個(gè)，豆沙餡分成23克一個(gè)，包入10克的蜜栗豆。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。
& y, O1 t8 ?0 r' j# y4 h$ M# d6 Z; \! E( q+ }6 ~
這是我分好的紅豆餡：
9 Z0 H' E$ ~% i! `: u+ z4 M) k' A+ f
5 q+ P- J: B9 c$ d+ c這是分好的紅豆餡和月餅皮：這里已經(jīng)看到餅皮有些失敗了) V ?0 M" e4 Q
w2 ]4 `0 Q( A3 \ X用紅豆餡來包蜜栗豆：9 @3 l: O! x8 i, s, l3 I
' Z o+ Q% U, ^6 {' [5 N
包好的月餅餡
* u- T" B: b% c$ z5 f+ i) h, a6 n3 b# f* G- h( l% H' F& H
0 q% ~0 O+ N( F F1 I" m. b2 k5 ]3 r( g0 M7 r+ z+ E' e) ^, K/ \
6、用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。
" U7 b1 w/ n; q6 }3 A' N8 c
; j. P* U& B, [4 p2 g
+ b8 ?; B' {9 m }9 K7、在模具里撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具。
2 O5 G, J& h1 U- v$ n9 ^8、用手掌壓實(shí)了。
0 k' z# H6 x& i2 s5 d, k9、把月餅?zāi)Ｓ昧囊幌拢俚钩鰜恚ぴ嘛灳妥龊昧恕?font style="font-size:10px;color:#FFF">1 c5 [# o) }% w7 T0 e
0 s, ]3 ]/ z G3 s
) `: d! ^" |3 ~5 [9 c$ m2 U0 X& [* Z; G# k/ y' P
4 W; z3 ^! Z: q k+ a10、做好的月餅放進(jìn)冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。( K8 S0 Y; I, Q' a
$ A4 V* s6 P; @7 h0 f- U; ?2 w7 o
3 r8 n" I0 T( w2 O) ~ {8 @
冰皮月餅必須冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更長(zhǎng)時(shí)間，可以放入冷凍室。吃之前要提前放到冷藏室解凍。
! F4 @7 s# S& k7 D) B) N1 K
/ Q5 C/ D4 _- I& i* _4 Q2 l' D 大家可以看到，我做的冰皮月餅挺失敗的，我總結(jié)了一下失敗的經(jīng)驗(yàn)，有以下幾點(diǎn)，供大家參考學(xué)習(xí)，希望大家能制作出美味又漂亮的冰皮月餅。/ F1 w. X& a3 q: m1 K
9 h4 S: i% Z4 I# s8 M' W' h) W
1。豆沙餡和蜜栗豆的比例沒有配好。
! N8 K. y( K. X1 T0 J( q0 p+ m 2。將月餅皮蒸好后沒有攪拌就心急的想包
) ~/ }" l0 ^, o' j 3。在包的時(shí)候更離譜，發(fā)現(xiàn)，餅皮粘得根本就包不上。然后就急于求成，就把餡和皮胡亂往模具里一放，就弄出來難看的月餅了。1 q" k0 O; W. w' t" y* g* E
4。在包的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)很粘根本包不上的時(shí)候，可以戴雙一次性手套，這樣就會(huì)包得非常的輕松了。或者也可以再將餅皮放入冰箱冷藏一會(huì)兒再拿出來包。
|
-
總評(píng)分: 經(jīng)驗(yàn)值 + 20
金幣 + 230
查看全部評(píng)分
|
同城圈
媽媽網(wǎng)孕育
發(fā)表于 2011-9-1 01:03
