嘯嘯媽

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shanpan110

原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生姜20克。 $ H; z& G4 F( |
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制作方法： 1 D" c  g" i0 r9 h# T
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1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米長的短條。 2 i4 s0 T: y3 K# O) M; ^( H
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2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個階段進行加工。
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第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，并繼續煮至湯快干時為止。 ; ], I- |+ ^  W* C
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第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。 # L7 G- D9 f/ z

1 P! W  {/ [8 [2 m! h. H, F第三階段：即炒干階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最后就成為具有特別香味的金黃色肉松。

墨寶兒

我也試了一次，以失敗告終，超難嚼，自己吃都費勁，別說小寶兒了:wanwan49:

qiaoqiao媽

頂一下，也想做給寶吃，有沒有改進一下的方法啊

西安涼皮

是比較難炒的，一定要小火加耐心呀

loz

也做過一次，是松針狀的。6 j, @% @0 e5 I/ k' D4 n

+ T4 W9 J! v$ Z, O: y5 g# l5 |研究成功教教，謝謝！

優游媽媽

一直不敢買超市的肉松，改天嘗試下！

小橋

頂

裕棠媽媽

:wanwan58: 繼續努力，期待你成功的作品！

嘯嘯媽

原帖由 林旦媽 于 2009-9-18 12:01 發表
' E% F  u7 d  e2 j& F# u精神可佳啊，:wanwan76: :wanwan76:

8 J  w( i6 ]0 n: k7 ?9 Z8 E1 A呵呵，孩子他爹也這么說，雖敗猶榮啊

林旦媽

精神可佳啊，:wanwan76: :wanwan76:

ananma

加油

思嘉媽媽

失敗乃成功之母，繼續努力吧。:wanwan58:

Meyerzhang

我當時做肉松是先過水再用高壓鍋壓的。這樣能快點。后面的方法差不多。

思巍媽

幫頂

我家一一

呵呵

嘯嘯媽

自己沙發吧