嘯嘯媽

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shanpan110

原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生姜20克。 ( {4 Y( [0 ?% e

3 @$ q% M, m* h' J9 r制作方法： / k! Y/ I0 G7 u  s4 b1 b
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1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結(jié)締組織等，然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米長(zhǎng)的短條。 ) S% M( O, n( E+ u3 U! {  M
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2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個(gè)階段進(jìn)行加工。
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% M+ E; }5 W3 W+ `6 x第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時(shí)，可以酌量加水。當(dāng)用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時(shí)可以把調(diào)料加入，并繼續(xù)煮至湯快干時(shí)為止。 1 K* u" }7 Y8 F5 H9 O6 S# q

8 q/ `4 _% C& h( p+ k6 n第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過(guò)早或過(guò)遲。因炒壓過(guò)早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過(guò)遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。 ( W. R4 }. m$ O' i
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第三階段：即炒干階段。火頭要小，連續(xù)勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時(shí)，顏色就由灰棕轉(zhuǎn)變成灰黃色，最后就成為具有特別香味的金黃色肉松。

墨寶兒

我也試了一次，以失敗告終，超難嚼，自己吃都費(fèi)勁，別說(shuō)小寶兒了:wanwan49:

qiaoqiao媽

頂一下，也想做給寶吃，有沒(méi)有改進(jìn)一下的方法啊

西安涼皮

是比較難炒的，一定要小火加耐心呀

loz

也做過(guò)一次，是松針狀的。  l: y* L7 m3 k5 S/ U
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研究成功教教，謝謝！

優(yōu)游媽媽

一直不敢買(mǎi)超市的肉松，改天嘗試下！

小橋

頂

裕棠媽媽

:wanwan58: 繼續(xù)努力，期待你成功的作品！

嘯嘯媽

原帖由 林旦媽 于 2009-9-18 12:01 發(fā)表
& B+ F% T. E/ M3 ]+ N# ?  W! V精神可佳啊，:wanwan76: :wanwan76:

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呵呵，孩子他爹也這么說(shuō)，雖敗猶榮啊

林旦媽

精神可佳啊，:wanwan76: :wanwan76:

ananma

加油

思嘉媽媽

失敗乃成功之母，繼續(xù)努力吧。:wanwan58:

Meyerzhang

我當(dāng)時(shí)做肉松是先過(guò)水再用高壓鍋壓的。這樣能快點(diǎn)。后面的方法差不多。

思巍媽

幫頂

我家一一

呵呵

嘯嘯媽

自己沙發(fā)吧