靜靜的雨@bj

看看靜靜的雨家美食大集合，保證你流著口水出來。
2 t. v+ S. q+ ^* s* o. {- p+ \http://www.wemir3.com/thread-410465-1-1.html
3 Y4 u- w/ n7 `
$ {$ X* C6 R# k- u0 G3 P; Z8 B5 y5 n+ |$ M: }5 @+ \: ]# O+ o) |
. g# l! h6 L) H6 T8 A

. P. }( I% g8 y0 ~
/ v: F: n* E- |( q' U0 N. `; V- {! w- E- Z
    去西安時對盛家涼皮的印象最深，一直想學學，又看到西安晶晶媽做的烙面皮感到特別喜歡，于是有了學學看的沖動，試著做了一次，請大家看看是不是這么回事。已經吃過了味道真的不錯，小贊一下，是否正宗只能請大家來評說了。對于我這個北京人來說，能做出西北風味的食品來，我也偷偷美一下子。
2 }2 s1 g! O8 L& `2 ]. M
" _. _; i3 N( v' s. ?. W5 L2 X, j3 ]0 j  L( Q3 {( y3 Y; M
3 b7 d( P2 w  T7 o! H
1 i4 B$ U% N8 Y1 _; N, h9 E8 v
[ 本帖最后由 靜靜的雨@bj 于 2011-2-15 15:11 編輯 ]

靜靜的雨@bj

+ ]0 H. W5 ?* I4 d1 D. h

4 J0 T- @  }1 x2 \! g. o    原料：面粉、黃瓜、蒜、辣椒面、陳醋、生抽

靜靜的雨@bj

2 I4 R) \: Y$ C- f! F6 V: _" n1 h9 k
. w5 u; F+ a2 R9 |7 `. Z' w# _    面粉和成面團，醒20分鐘。

靜靜的雨@bj

& R  h3 ^' ?8 c3 j: Z% C: }1 ~7 n  a; V- |2 D! P( ~
    將面團放進清水里揉洗，洗出淀粉成面水，直至洗不出白色的水為止，剩下的就是面筋。

靜靜的雨@bj

' W5 Y& ~" U/ H  R

9 Z; \: N2 R7 e3 P6 ~/ O    面水靜置幾個小時（由于我是晚上和的面，面水放置了一夜），倒去上面的清水，剩下的攪勻成為稀面糊。

靜靜的雨@bj

6 t( |9 G$ `# N1 p% v7 O  w- f7 O: e
    平底鍋刷一點油，舀一勺面糊在鍋里，用小火灘成薄片至凝固，邊稍微有翅起就行了，取出。

melody_qj

又趕上直播了

靜靜的雨@bj

  ], W7 H8 H% f% W! H6 w: f7 i* C( ]9 _  N
    面筋在鍋里蒸熟（20分鐘）。

靜靜的雨@bj

7 H8 Q! c' G! C* x1 Q( p
& K& J# q% j( W    灘好的面皮每層之間刷油摞起，放蒸鍋里蒸10分鐘。

靜靜的雨@bj

+ O% F2 D7 f5 O

; J# ~/ z3 T: F5 Q0 |    蒸好的面皮切條，黃瓜切絲，辣椒面做成油潑辣子，面筋切丁，再準備蒜汁和調料（生抽、陳醋、香油、雞精混合）。

靜靜的雨@bj

7 f5 d9 [! {! }% `8 W" {
1 t  _9 }$ O( v
    把黃瓜絲和面筋撒面皮上，再依個人口味加各種調料，完成。

qunzi860

$ d) Z, a- p, C, @. l
真是開心，又看到你的帖子了，跟你偷偷學習了不少東西呢，呵呵
6 W% @; F6 ]! Z6 x- b$ R& @3 z' U" V& z  G# M" Y3 p6 T
你的釀皮子我看完了，流口水中~~~~1 W2 @! P7 S  u

- e* Y2 P: X3 O現在有一個疑問：那個醒好的面團揉搓好以后的水留下之后做成面皮了，那個揉搓好的面團怎么辦？是放置幾個小時以后跟面皮一起上鍋蒸？？還是立即就先蒸了？？

hahahahaha_2007

親愛的，您這個是面皮，不是釀皮子，釀（rang 三聲）皮子是青海西寧的一種地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比這個厚一些，更軟一些

小kitty

這是寶雞的烙面皮3 s) p& }( m5 G, z
  L+ F# N1 D  ^
[ 本帖最后由 小kitty 于 2011-2-15 15:07 編輯 ]

毛蛋媽

太佩服你了，你真棒！

紅葉飄香

俺這地地道道的陜西人自愧不如！

靜靜的雨@bj

原帖由 hahahahaha_2007 于 2011-2-15 14:43 發表
( {' Q$ x. j6 b# U  P親愛的，您這個是面皮，不是釀皮子，釀（rang 三聲）皮子是青海西寧的一種地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比這個厚一些，更軟一些

5 F7 K' p. }6 L

# [' Q/ k$ W( B: F' z6 k$ p    原來不是釀皮子？我還真分不清，那就改面皮吧，這樣對了吧？

小語媽媽

哇，樓主速度。我今天才看到晶晶媽的說明，還說回家去試一下呢。

lujin1236

呵呵，不錯，醋水要再做更精些就更好了