靜靜的雨@bj

看看靜靜的雨家美食大集合，保證你流著口水出來。
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  p2 I$ `1 ^/ _% h+ ^; `# E. l1 `5 s    去西安時對盛家涼皮的印象最深，一直想學(xué)學(xué)，又看到西安晶晶媽做的烙面皮感到特別喜歡，于是有了學(xué)學(xué)看的沖動，試著做了一次，請大家看看是不是這么回事。已經(jīng)吃過了味道真的不錯，小贊一下，是否正宗只能請大家來評說了。對于我這個北京人來說，能做出西北風(fēng)味的食品來，我也偷偷美一下子。2 n6 M, o& M3 Y0 y7 M

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+ P# Z% [8 _- G4 ~/ S[ 本帖最后由 靜靜的雨@bj 于 2011-2-15 15:11 編輯 ]

靜靜的雨@bj

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: f2 T" J8 H# a* U9 f    原料：面粉、黃瓜、蒜、辣椒面、陳醋、生抽

靜靜的雨@bj

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/ _7 S# ?7 S) }7 E    面粉和成面團(tuán)，醒20分鐘。

靜靜的雨@bj

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    將面團(tuán)放進(jìn)清水里揉洗，洗出淀粉成面水，直至洗不出白色的水為止，剩下的就是面筋。

靜靜的雨@bj

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# s6 q: M6 h; W. ]( {" S    面水靜置幾個小時（由于我是晚上和的面，面水放置了一夜），倒去上面的清水，剩下的攪勻成為稀面糊。

靜靜的雨@bj

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    平底鍋刷一點(diǎn)油，舀一勺面糊在鍋里，用小火灘成薄片至凝固，邊稍微有翅起就行了，取出。

melody_qj

又趕上直播了

靜靜的雨@bj

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    面筋在鍋里蒸熟（20分鐘）。

靜靜的雨@bj

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    灘好的面皮每層之間刷油摞起，放蒸鍋里蒸10分鐘。

靜靜的雨@bj

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6 e/ G& C9 S5 ^  T# ]    蒸好的面皮切條，黃瓜切絲，辣椒面做成油潑辣子，面筋切丁，再準(zhǔn)備蒜汁和調(diào)料（生抽、陳醋、香油、雞精混合）。

靜靜的雨@bj

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" R  @) m9 n, A* u  ]/ n    把黃瓜絲和面筋撒面皮上，再依個人口味加各種調(diào)料，完成。

qunzi860

% ]' N9 y2 C1 H" B$ s: K2 Y2 L真是開心，又看到你的帖子了，跟你偷偷學(xué)習(xí)了不少東西呢，呵呵
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你的釀皮子我看完了，流口水中~~~~2 Q4 [  s# m) j, O2 A5 t/ E3 h3 f

: p) G+ x" |6 A# ]現(xiàn)在有一個疑問：那個醒好的面團(tuán)揉搓好以后的水留下之后做成面皮了，那個揉搓好的面團(tuán)怎么辦？是放置幾個小時以后跟面皮一起上鍋蒸？？還是立即就先蒸了？？

hahahahaha_2007

親愛的，您這個是面皮，不是釀皮子，釀（rang 三聲）皮子是青海西寧的一種地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比這個厚一些，更軟一些

小kitty

這是寶雞的烙面皮' n8 F, H/ E1 y* e

9 l# M' Q. F- p$ j0 K( }) q[ 本帖最后由 小kitty 于 2011-2-15 15:07 編輯 ]

毛蛋媽

太佩服你了，你真棒！

紅葉飄香

俺這地地道道的陜西人自愧不如！

靜靜的雨@bj

原帖由 hahahahaha_2007 于 2011-2-15 14:43 發(fā)表 * N  R8 L' Y. z  a
親愛的，您這個是面皮，不是釀皮子，釀（rang 三聲）皮子是青海西寧的一種地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比這個厚一些，更軟一些

) y0 e+ w6 R; @4 s
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    原來不是釀皮子？我還真分不清，那就改面皮吧，這樣對了吧？

小語媽媽

哇，樓主速度。我今天才看到晶晶媽的說明，還說回家去試一下呢。

lujin1236

呵呵，不錯，醋水要再做更精些就更好了