靜靜的雨@bj

看看靜靜的雨家美食大集合，保證你流著口水出來。( o: i1 H1 h+ y1 y" \+ [$ y; c
http://www.wemir3.com/thread-410465-1-1.html
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    去西安時(shí)對(duì)盛家涼皮的印象最深，一直想學(xué)學(xué)，又看到西安晶晶媽做的烙面皮感到特別喜歡，于是有了學(xué)學(xué)看的沖動(dòng)，試著做了一次，請(qǐng)大家看看是不是這么回事。已經(jīng)吃過了味道真的不錯(cuò)，小贊一下，是否正宗只能請(qǐng)大家來評(píng)說了。對(duì)于我這個(gè)北京人來說，能做出西北風(fēng)味的食品來，我也偷偷美一下子。0 j- k* T% P% m% `( r7 F& i
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: s+ t+ O* k* T% H[ 本帖最后由 靜靜的雨@bj 于 2011-2-15 15:11 編輯 ]

靜靜的雨@bj

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1 m( D/ @! B: h  z% i" Y  ?    原料：面粉、黃瓜、蒜、辣椒面、陳醋、生抽

靜靜的雨@bj

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; K5 c: f/ j2 w) F    面粉和成面團(tuán)，醒20分鐘。

靜靜的雨@bj

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6 N( w* g" Y- H, f; J7 G  o    將面團(tuán)放進(jìn)清水里揉洗，洗出淀粉成面水，直至洗不出白色的水為止，剩下的就是面筋。

靜靜的雨@bj

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& O7 d# y  N) `' i' u    面水靜置幾個(gè)小時(shí)（由于我是晚上和的面，面水放置了一夜），倒去上面的清水，剩下的攪勻成為稀面糊。

靜靜的雨@bj

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5 X) k' }$ d. E0 L* M    平底鍋刷一點(diǎn)油，舀一勺面糊在鍋里，用小火灘成薄片至凝固，邊稍微有翅起就行了，取出。

melody_qj

又趕上直播了

靜靜的雨@bj

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    面筋在鍋里蒸熟（20分鐘）。

靜靜的雨@bj

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" _4 i; H9 h7 u7 f. y) G- m0 B+ n6 ]    灘好的面皮每層之間刷油摞起，放蒸鍋里蒸10分鐘。

靜靜的雨@bj

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    蒸好的面皮切條，黃瓜切絲，辣椒面做成油潑辣子，面筋切丁，再準(zhǔn)備蒜汁和調(diào)料（生抽、陳醋、香油、雞精混合）。

靜靜的雨@bj

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    把黃瓜絲和面筋撒面皮上，再依個(gè)人口味加各種調(diào)料，完成。

qunzi860

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真是開心，又看到你的帖子了，跟你偷偷學(xué)習(xí)了不少東西呢，呵呵 % b: s: e/ y" w
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你的釀皮子我看完了，流口水中~~~~
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現(xiàn)在有一個(gè)疑問：那個(gè)醒好的面團(tuán)揉搓好以后的水留下之后做成面皮了，那個(gè)揉搓好的面團(tuán)怎么辦？是放置幾個(gè)小時(shí)以后跟面皮一起上鍋蒸？？還是立即就先蒸了？？

hahahahaha_2007

親愛的，您這個(gè)是面皮，不是釀皮子，釀（rang 三聲）皮子是青海西寧的一種地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比這個(gè)厚一些，更軟一些

小kitty

這是寶雞的烙面皮
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[ 本帖最后由 小kitty 于 2011-2-15 15:07 編輯 ]

毛蛋媽

太佩服你了，你真棒！

紅葉飄香

俺這地地道道的陜西人自愧不如！

靜靜的雨@bj

原帖由 hahahahaha_2007 于 2011-2-15 14:43 發(fā)表 , Z% J' R% |& Q
親愛的，您這個(gè)是面皮，不是釀皮子，釀（rang 三聲）皮子是青海西寧的一種地方小吃，您可以baidu一下就知道了，比這個(gè)厚一些，更軟一些

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    原來不是釀皮子？我還真分不清，那就改面皮吧，這樣對(duì)了吧？

小語媽媽

哇，樓主速度。我今天才看到晶晶媽的說明，還說回家去試一下呢。

lujin1236

呵呵，不錯(cuò)，醋水要再做更精些就更好了