本帖最后由 每樂時 于 2011-9-8 11:15 編輯 1 f6 o$ p/ K, P* G N
9 A3 J# K* z H8 L- C
$ @4 F0 { K0 _5 v7 f! R1 u/ k
阿奴插話:: M2 I# i% o/ k3 s* ^/ u4 X
中秋團圓日,月餅送祝福!你準備好了么?快來參加我們的月餅活動吧,分享你的月餅作品,就有機會獲得中貝元兒童劇場門票一張。& J- \( T- A: O* D
9 X, G( s+ T9 l' D/ Z! {
+ u2 z' H* @- Y2 g# ~ 烘培已經停滯很很久,可以用夏天天熱做為借口,可持續的下雨降溫和即將到來的中秋節,使得家里的烘培器具不能在睡覺了,于是乎,在網上搜集做月餅的方子,最后決定先從最最簡單的冰皮月餅做起。
7 J# O4 X' |: M5 v 冰皮月餅的材料很簡單,依舊是照著君之的方子做的,無非就是各種粉、油、餡和模具而已,西安的淘寶就能滿足,根本不需要考慮外省的店家,還要加運費。一切選購好后拍下,周日下午趁咚在家睡覺,自己去取了材料,公交五毛,同城的運費也省了,最大限度的降低了做月餅的成本。 君之的配量是70g的8個,我買的是50g的工具,想著咚小每個做小一點,所以下面這個量實際是可以做出11-12個的月餅的。 本身過程很簡單,但因為要靜置,要蒸,最后還要冷卻,以至于6點半做的,最后冷卻時已經快9點了,咚都瞌睡的不行了,趕緊先給咚做了一個,咚兩口就吃完了,看來味道還是不錯的,下次好好做下,考慮加些煉乳,餡也換下別的吧。 冰皮配料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麥淀粉)20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML 餡料:豆沙餡適量
4 l2 [1 q& G* }6 l 另準備糕粉(炒熟的糯米粉)適量 (PS 實際這個還是很需要的,可以弄多些) 制作過程(取自君之的步驟,超級簡單):4 W8 y' W) ?6 ]1 w* g. @; q
1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻(補充,偶是用玉米油滴,偶烘培但凡色拉油一直用玉米油代替的)。
: `8 l1 v3 U. h; _2 p2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻,成為稀面糊。(圖一)
5 ]2 @& W m/ j0 ]' T! a& a3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘,然后入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。
1 ~2 u7 y# i" S3 z x6 s4、蒸熟的面糊,用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻,就是冰皮了。(圖二,真的成了粘糨子了)7 T/ I" w0 a Z; P; H, o) U9 t O3 B
5、冷卻后(切記最好是完全冷卻的,要不會很粘手),把冰皮分成28克一個,豆沙餡分成22克一個。在手上拍點糕粉防粘,然后將冰皮放在手心壓扁,放上一塊豆沙。0 o, U( j! I7 b& _# |8 d
6、用冰皮把豆沙包起來,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口。 7、在模具里撒點糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團放進模具。/ `: z# a g. l) p/ x! Z4 w/ ^
8、用手掌壓實了。2 z9 W9 U: b" z% ^2 M1 |$ J+ _
9、把月餅模用力磕一下,再倒出來,冰皮月餅就做好了。
9 _- H) u, f% v" c10、做好的月餅放進冰箱,冷藏一晚,就可以吃了。 注:所謂糕粉,就是把糯米粉放在微波爐里轉兩分鐘就成了,記的糕粉準備的要多些,反正都是熟的,一切的一切都可以吃的,不浪費。 , _: B2 E! @. S5 ^8 E5 v
下面的圖就是做的過程的階段圖和成果圖,歡迎圍觀點評哈 1-2步的圖: # n# z+ S' X( E$ c* _) g& y9 I
3-4步的圖:
+ n `0 O! V. {1 T7 Y/ L 3 c! J+ |! I! ^; _; e
% R/ Q K1 g5 j
餡的圖: ; G' v) l8 G1 C" X
* S2 S, j6 B/ a9 p% e3 }最后的成品圖:
/ ]) D+ p3 p j' @; w' f9 \# Y6 Z _- H0 _2 R1 J- I8 c
5 m. n$ ~. t3 X" ^3 Y昨晚又做了抹茶的巧克力的,放在一起對比下
( d1 \ }( q2 p( J5 _
咚很乖巧,前日做成時吃了一個,第二日媽媽帶給了叔叔阿姨們吃,給咚留了一半,大致是5個,晚上下班回家問白天吃了木有,咚說吃了兩個,剩下的給叔叔阿姨留著。 ' m0 O) k# Q" [9 ?$ R) @) |
PS:成品的樣子好壞還和花片的樣子有關系,我那天一共買了兩個花片,這是一個出來效果好的,另一個就不行,可能適合傳統月餅吧,之后我把兩個花片也拍了放上來對比下。* A) [0 p8 _5 ]$ b: ?' f( S
" A" f2 ~$ R/ w- B" o* F
|