本帖最后由 每樂時 于 2011-9-8 11:15 編輯
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7 u! N8 D( g( y( j0 G 烘培已經(jīng)停滯很很久，可以用夏天天熱做為借口，可持續(xù)的下雨降溫和即將到來的中秋節(jié)，使得家里的烘培器具不能在睡覺了，于是乎，在網(wǎng)上搜集做月餅的方子，最后決定先從最最簡單的冰皮月餅做起。 6 y# I) x, R8 m8 Q
冰皮月餅的材料很簡單，依舊是照著君之的方子做的，無非就是各種粉、油、餡和模具而已，西安的淘寶就能滿足，根本不需要考慮外省的店家，還要加運(yùn)費(fèi)。一切選購好后拍下，周日下午趁咚在家睡覺，自己去取了材料，公交五毛，同城的運(yùn)費(fèi)也省了，最大限度的降低了做月餅的成本。 君之的配量是70g的8個，我買的是50g的工具，想著咚小每個做小一點，所以下面這個量實際是可以做出11－12個的月餅的。 本身過程很簡單，但因為要靜置，要蒸，最后還要冷卻，以至于6點半做的，最后冷卻時已經(jīng)快9點了，咚都瞌睡的不行了，趕緊先給咚做了一個，咚兩口就吃完了，看來味道還是不錯的，下次好好做下，考慮加些煉乳，餡也換下別的吧。 冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML 餡料：豆沙餡適量' l% o* h. _! }& n: g5 `
另準(zhǔn)備糕粉(炒熟的糯米粉)適量 （PS 實際這個還是很需要的，可以弄多些） 制作過程（取自君之的步驟，超級簡單）：
4 N5 y5 W" w# c3 }9 C1 b1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻（補(bǔ)充，偶是用玉米油滴，偶烘培但凡色拉油一直用玉米油代替的）。" `; y! J$ z* X3 u3 T" T
2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆颍蔀橄∶婧?圖一)
. } X9 X9 T( i3 @2 b3、攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。
7 S x3 v. e# T2 t. v5 p4、蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了。（圖二，真的成了粘糨子了）" K7 t3 P* c/ [1 V$ ~+ |
5、冷卻后(切記最好是完全冷卻的，要不會很粘手)，把冰皮分成28克一個，豆沙餡分成22克一個。在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙。* j( d3 j& U. B1 R
6、用冰皮把豆沙包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。 7、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具。
# ]. ?/ h8 z) l8、用手掌壓實了。
$ ?1 {: Q- c" a* j' l* V9、把月餅?zāi)Ｓ昧囊幌拢俚钩鰜恚ぴ嘛灳妥龊昧恕?font style="font-size:10px;color:#FFF">6 r+ q- X2 s2 \% t
10、做好的月餅放進(jìn)冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。 注：所謂糕粉，就是把糯米粉放在微波爐里轉(zhuǎn)兩分鐘就成了，記的糕粉準(zhǔn)備的要多些，反正都是熟的，一切的一切都可以吃的，不浪費(fèi)。 4 ^- r) K7 G# K
下面的圖就是做的過程的階段圖和成果圖，歡迎圍觀點評哈 1－2步的圖： ( z0 \# a1 M ]8 s+ k
3－4步的圖：6 }# p4 L |$ O9 w5 ? K
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餡的圖： . N4 q. s( J. {% t' L+ G. \+ V! j
, I' U! R- { Q) e# R! u2 T最后的成品圖：
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; {: ?* |1 p, o$ N7 c" b昨晚又做了抹茶的巧克力的，放在一起對比下 ) [% T; a; B4 T1 u; D/ _, p# ~/ q
咚很乖巧，前日做成時吃了一個，第二日媽媽帶給了叔叔阿姨們吃，給咚留了一半，大致是5個，晚上下班回家問白天吃了木有，咚說吃了兩個，剩下的給叔叔阿姨留著。 4 P l Y! Y* N3 b# N/ t
PS:成品的樣子好壞還和花片的樣子有關(guān)系，我那天一共買了兩個花片，這是一個出來效果好的，另一個就不行，可能適合傳統(tǒng)月餅吧，之后我把兩個花片也拍了放上來對比下。3 [( t* `8 G9 Y' _4 m0 \3 Q
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同城圈
媽媽網(wǎng)孕育
發(fā)表于 2011-9-5 09:33
發(fā)表于 2011-9-5 15:44
太厲害了..
