靜靜的雨@bj

原帖由 mamaaimeimei 于 2011-1-25 08:55 發表
6 T/ _7 @- T6 L9 n& V" c學習了，趕上大廚了。你的刀子特別趁手，刀工也好。有個問題，是不是趁著魚還沒有完全解凍的時候硬硬的切？

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    是已經化了，太硬切不動。

靜靜的雨@bj

原帖由 小豬斑比 于 2011-1-25 10:25 發表
2 c5 G, v4 @/ J) x相當漂亮！切的時候有什么決竅嗎？

: u, }8 D# f: A% b) ~' t
+ b. E- E9 J+ D! |
    首先刀要快，我在切之前磨了好半天刀呢。再就是不行用錘砸。

fuyimi

真是太好看了！！:wanwan59:

丫丫媽

哇！看著都有食欲啊！

xiaoyubaobei

真不錯啊！相當給力！！堪比飯店

我家臭妞

那天看了樓主的孔雀開屏魚，就一直想試做一下，恰巧那天到海鮮市場就買了一條活的鱸魚，兩斤多一點，回來養在水池里沒幾個小時就死了，下午娃睡覺我就開始收拾，以前買的魚都是賣魚的把魚鱗都刮的差不多了內臟都掏過了，這次從頭到尾每一片魚鱗都是自己刮的，我不知道樓主收拾的時候感覺怎么樣，還是我沒得竅，覺得那個難搞啊，魚鱗濺的到處都是，甚至衣服上身上頭上都粘的有，渾身腥啊 ，收拾完魚鱗再掏內臟，感覺也不好，那個肚子里面那些軟軟的血糊糊的粘粘的（可能是我平時比較膽小吧）東西，手一伸進去，哇塞 ，那個感覺啊(我是比較怕蛇的，手摸到那些東西感覺像是摸到了蛇一樣），尤其是有一坨子黃色的東西我不知道是什么，老公說是魚油，一堆東西掏出來我都不敢看，總算收拾完了，比較搞笑的是那天沒看仔細，我是把魚脊背連著把魚腹切斷了，嘿嘿，本想拍個片呢，覺得不是很漂亮就沒拍了  味道上老公說不錯，今天又重新看了一遍，下次繼續努力~~~~

靜靜的雨@bj

原帖由 我家臭妞 于 2011-1-27 06:03 發表
7 k8 ~9 P# Y! O' G6 a4 Q; z那天看了樓主的孔雀開屏魚，就一直想試做一下，恰巧那天到海鮮市場就買了一條活的鱸魚，兩斤多一點，回來養在水池里沒幾個小時就死了，下午娃睡覺我就開始收拾，以前買的魚都是賣魚的把魚鱗都刮的差不多了內臟都掏過 ...

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    有第一回的經驗，下回就能做好了。
4 L" y4 C2 |& B' y' _0 e    我收拾魚時你說的這些我都不怕，但怕的是魚還活著，我覺得魚還活就刮鱗什么的太慘忍，邊刮著鱗魚邊掙扎著，想想我的心都顫。但又不能讓賣魚的收拾，那天我買魚時，特意說了別收拾，但又想到我對收拾活魚的恐懼，就說讓攤主只幫我把魚頭切掉，我想著這樣回家魚就死了，攤主稱完后放一邊，這時有一個人買魚頭，我想著我得告訴攤主如何切，就等那個人買完魚頭再說。光顧著看那個人的魚頭了，沒注意我的魚，再一看沒了，原來另一個人拿去收拾了，魚鱗刮了、魚膛開了，給我氣的，跟攤主吵了一架，幸虧還沒給她錢，她就給我重新拿了一條，說什么也不管切魚頭了，還氣哼哼地說那條魚廢了，還說就從沒聽說吃魚不開膛的。想想那條魚確實可能賣不出去了，我也就沒跟她計較，拿起魚就走了。
4 I: P; i. S; B    回家想著這活魚可怎么辦，又不敢讓者公收拾，怕他給弄壞了，當時靈機一動，拍完照片就直接放冰箱冷凍室里了，凍了大概二、三小時，反正已經硬了。這也是我第一次用這方法，沒想到效果還挺好，那魚又新鮮還不會亂動，以后收拾魚就這樣做了。
$ T  y, G8 T2 N3 d  z6 I# K. c! B4 B    刮魚鱗我是用布墊著抓魚頭（當時魚太涼，直接抓魚頭受不了，而且用布墊著不滑），魚頭沖自己，用剪刀按從魚尾向魚頭方向刮，這樣魚鱗就濺向前面，不會濺自己身上，魚尾傾斜沖著池子，就全濺池子里了，不會弄得滿世界都是了。

果果寶貝

刀工了得，好漂亮呀!

jingjing

真不錯準備試試

小童童的媽

太好看了～～～

蟲蟲愛小草

LZ做的菜看著都好有食欲

家有小寶

樓主做的每道菜都看著那么好吃。學習了。。。。

AMANDALEE819

傳說中的又一美廚娘:wanwan08:

程子

真厲害，口水啊。。。。

lujin1236

美麗的孔雀魚

雪花石

好漂亮啊！

丸子滴媽

學習啦，目前還沒做過魚呢，呵呵

多多愛媽咪

羨慕中啊，呵呵

海貝媽

好，學習啦！！

比比媽

太強了吧~