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市場上有各種各樣的寶寶食品，核桃粉與豆奶粉就是其中很有市場感染力的兩種。這些粉都是什么東西？真的象廣告說的那樣，對寶寶的發育“很有好處”嗎？
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% c( O8 P" T& z2 |核桃粉與豆奶粉是什么
3 ~7 r; Z- g( v 作為加工食品，同一種名稱而內容不同的情況非常普遍。比如核桃粉，可能是核桃仁打磨成的粉，也可能是米粉糊精等原料加上少許核桃粉而得到。后者只是“借核桃之名”的粉，跟核桃關系不大，這里也就不說了，只討論“真正的核桃粉”。7 n( J, }( Y# ]& R
核桃是一種很好的食物。雖然它的脂肪含量非常高，能達到60%以上，不過主要是不飽和脂肪。其中的多不飽和脂肪酸中有相當一部分是亞麻酸。人體每天需要一定量的亞麻酸，核桃是一種比較好的來源。跟飽和脂肪（比如奶油和肥肉）相比，不飽和脂肪有利于控制血脂和膽固醇。而核桃中的碳水化合物含量不高，其中糖很少，而有一半左右是膳食纖維。膳食纖維正是現代人的飲食中比較缺乏的成分。核桃中的鐵、鋅和一些B族維生素也比較豐富，此外還有相當多的抗氧化成分。簡單說來，核桃中不利健康的飽和脂肪和糖含量低，而其他的主要成分膳食纖維、不飽和脂肪、蛋白質是優質的營養成分，而且其他的微量營養成分也比較豐富。
" ]" p4 K. ~% n1 Z2 w 豆奶粉有兩類。一類是“豆基嬰兒配方奶粉”，它跟基于牛奶的嬰兒奶粉是同一類產品，都是根據嬰兒的營養需求，嚴格按照國際標準調配而成的嬰兒食品。還有許多是“幼兒豆奶粉”，也是一種配方食品，是在大豆蛋白制成的奶粉中添加了一些維生素和礦物質等微量營養成分而得到的。
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核桃粉不適合嬰兒- G0 l2 A$ V& X
嬰兒的主要營養應該來自于奶。即使是6個月之后添加一些輔食，主要的營養來源也依然應該是奶。因為這種單一的來源，母乳被認為是最嬰兒的最佳食物。只要母親能夠提供足夠的母乳，就完全沒有必要去吃配方奶粉。% Z# j* h. s. A7 P6 r
因為種種原因，有不少母親無法實現母乳喂養，或者無法做到全母乳喂養，那么配方奶粉是唯一能夠接近母乳的替代品。通常的嬰兒配方奶粉是基于牛奶，按照母乳的組成調整了營養組成得到。豆基嬰兒配方奶粉則是用大豆蛋白代替牛奶蛋白進行配方得到的。就各種營養成分而言，這兩類配方奶粉沒有實質差別。不過，也有兒醫以及研究者認為大豆蛋白在消化率上可能不如牛奶粉，而其中的異黃酮對嬰兒有什么樣的影響不好說，所以一般會推薦首選基于牛奶的配方奶粉。美國FDA等機構給予了這兩類嬰兒奶粉同等的地位，“雖然不如母乳，但已經足以滿足嬰兒的生長需求”。尤其是那些對牛奶蛋白過敏的嬰兒，這種配方奶粉是合適的選擇。在美國的市場上，這種奶粉在所有的嬰兒奶粉中大概有10～20%的市場份額。; Z- `* u& @8 r/ z" E) `# s0 g/ ~. n) X
除了配方奶粉，其他的各種食物都無法接近母乳。比如核桃粉，雖然它的營養價值挺高，但是跟嬰兒的營養需求相去甚遠，也就不能用來代替母乳或者奶粉。% Z1 ~& ^ m( [
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8 H {9 s% J" W8 C# ]+ Q3 m幼兒可吃，但別信神效( r3 h* W9 p1 z8 F
通常，“幼兒”是指周歲以上的孩子。他們已經可以吃常規食物，主要的營養成分也應該是來自常規食物。跟嬰兒不同，奶只是他們的全面食譜的一部分，主要為他們提供蛋白質和鈣。核桃粉含有的不飽和脂肪、膳食纖維、B族維生素以及抗氧化劑都是很好的營養成分，作為食譜的一部分是不錯的選擇。但是它的蛋白含量相對于奶粉較低，鈣也較少，所以不能代替牛奶或者奶粉。許多人相信核桃可以“補腦”，主要是來自于“以形補形”的傳說，實際上只是一種美好的愿望。
5 G) w @; i" }) v' k% o' \; K+ g 幼兒豆奶粉中的蛋白質、脂肪和鈣都是模擬牛奶。這的確也不難做到。此外，它還加入了其他的一些微量營養成分。僅僅從營養的角度來說，它可以代替牛奶，而且提供的微量營養成分還要更多一些。不過，奶畢竟只是孩子食譜中的一部分，全面的營養并不要一定從奶中來獲得。4 g3 a9 o$ H& K+ {3 D- F$ a
也就是說，如果“不差錢”，那么用“幼兒豆奶粉”或者其他的“二段、三段配方奶粉”來代替牛奶是可以的。如果考慮到價格，那么完全可以通過包括普通牛奶在內的全面均衡、多樣化的食物來實現。1 ` Y* @; O1 n8 ~
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兒童，吃核桃比吃核桃粉更好
, r/ L& P" \; M 在食品營養領域，有一個概念叫做“營養密度”。就是在相同的熱量下，比較食物能提供的人體需要加強的營養成分。如果只用一個指標來比較食品的優劣，那么營養密度高的食品就會更加“優質”。核桃就是一種營養密度很高的食品，在攝入熱量相同的前提下，它對于心血管健康以及控制體重會更加有利。不管是大人還是兒童，核桃都是很好的食物。
0 _7 }7 j- p$ E) ?. `/ M' i7 B, M 從核桃到核桃粉，要經加熱研磨等加工。在這些加工過程中，不飽和脂肪容易發生氧化，抗氧化劑也會發生氧化，從而使得它的營養價值有所降低。而且，為了改善風味和口感，核桃粉中還可能加入糊精或者糖等成分，也就降低了“營養密度”。太小的孩子不合適直接吃核桃，主要是擔心被噎住。而大的孩子和成人，直接吃核桃就是更好的選擇了。% z0 B# C" G$ W! Z) U* o
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發表于 2013-6-21 17:29
