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市場上有各種各樣的寶寶食品，核桃粉與豆奶粉就是其中很有市場感染力的兩種。這些粉都是什么東西？真的象廣告說的那樣，對寶寶的發(fā)育“很有好處”嗎？; x: [4 p `5 b8 t% X/ H
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核桃粉與豆奶粉是什么3 H2 o# G6 T- n0 y
作為加工食品，同一種名稱而內(nèi)容不同的情況非常普遍。比如核桃粉，可能是核桃仁打磨成的粉，也可能是米粉糊精等原料加上少許核桃粉而得到。后者只是“借核桃之名”的粉，跟核桃關(guān)系不大，這里也就不說了，只討論“真正的核桃粉”。' b$ Z# [0 ]4 o3 M" s: t) w/ Y
核桃是一種很好的食物。雖然它的脂肪含量非常高，能達到60%以上，不過主要是不飽和脂肪。其中的多不飽和脂肪酸中有相當一部分是亞麻酸。人體每天需要一定量的亞麻酸，核桃是一種比較好的來源。跟飽和脂肪（比如奶油和肥肉）相比，不飽和脂肪有利于控制血脂和膽固醇。而核桃中的碳水化合物含量不高，其中糖很少，而有一半左右是膳食纖維。膳食纖維正是現(xiàn)代人的飲食中比較缺乏的成分。核桃中的鐵、鋅和一些B族維生素也比較豐富，此外還有相當多的抗氧化成分。簡單說來，核桃中不利健康的飽和脂肪和糖含量低，而其他的主要成分膳食纖維、不飽和脂肪、蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)成分，而且其他的微量營養(yǎng)成分也比較豐富。% B2 ~& s; C% V) b2 P* N! ]* }
豆奶粉有兩類。一類是“豆基嬰兒配方奶粉”，它跟基于牛奶的嬰兒奶粉是同一類產(chǎn)品，都是根據(jù)嬰兒的營養(yǎng)需求，嚴格按照國際標準調(diào)配而成的嬰兒食品。還有許多是“幼兒豆奶粉”，也是一種配方食品，是在大豆蛋白制成的奶粉中添加了一些維生素和礦物質(zhì)等微量營養(yǎng)成分而得到的。
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: r0 W/ p! K [$ A. t" N2 T. d核桃粉不適合嬰兒
9 f8 i% P! Z. a4 \3 g8 { 嬰兒的主要營養(yǎng)應(yīng)該來自于奶。即使是6個月之后添加一些輔食，主要的營養(yǎng)來源也依然應(yīng)該是奶。因為這種單一的來源，母乳被認為是最嬰兒的最佳食物。只要母親能夠提供足夠的母乳，就完全沒有必要去吃配方奶粉。$ n' b; O8 ^4 L' h
因為種種原因，有不少母親無法實現(xiàn)母乳喂養(yǎng)，或者無法做到全母乳喂養(yǎng)，那么配方奶粉是唯一能夠接近母乳的替代品。通常的嬰兒配方奶粉是基于牛奶，按照母乳的組成調(diào)整了營養(yǎng)組成得到。豆基嬰兒配方奶粉則是用大豆蛋白代替牛奶蛋白進行配方得到的。就各種營養(yǎng)成分而言，這兩類配方奶粉沒有實質(zhì)差別。不過，也有兒醫(yī)以及研究者認為大豆蛋白在消化率上可能不如牛奶粉，而其中的異黃酮對嬰兒有什么樣的影響不好說，所以一般會推薦首選基于牛奶的配方奶粉。美國FDA等機構(gòu)給予了這兩類嬰兒奶粉同等的地位，“雖然不如母乳，但已經(jīng)足以滿足嬰兒的生長需求”。尤其是那些對牛奶蛋白過敏的嬰兒，這種配方奶粉是合適的選擇。在美國的市場上，這種奶粉在所有的嬰兒奶粉中大概有10～20%的市場份額。
% l% J7 W7 b1 A. o- N. H, p 除了配方奶粉，其他的各種食物都無法接近母乳。比如核桃粉，雖然它的營養(yǎng)價值挺高，但是跟嬰兒的營養(yǎng)需求相去甚遠，也就不能用來代替母乳或者奶粉。: J1 p' E, Y5 x& Z
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幼兒可吃，但別信神效, Q ~9 Q* i7 h+ P4 v
通常，“幼兒”是指周歲以上的孩子。他們已經(jīng)可以吃常規(guī)食物，主要的營養(yǎng)成分也應(yīng)該是來自常規(guī)食物。跟嬰兒不同，奶只是他們的全面食譜的一部分，主要為他們提供蛋白質(zhì)和鈣。核桃粉含有的不飽和脂肪、膳食纖維、B族維生素以及抗氧化劑都是很好的營養(yǎng)成分，作為食譜的一部分是不錯的選擇。但是它的蛋白含量相對于奶粉較低，鈣也較少，所以不能代替牛奶或者奶粉。許多人相信核桃可以“補腦”，主要是來自于“以形補形”的傳說，實際上只是一種美好的愿望。
! o M N3 S- c/ q$ E7 q 幼兒豆奶粉中的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣都是模擬牛奶。這的確也不難做到。此外，它還加入了其他的一些微量營養(yǎng)成分。僅僅從營養(yǎng)的角度來說，它可以代替牛奶，而且提供的微量營養(yǎng)成分還要更多一些。不過，奶畢竟只是孩子食譜中的一部分，全面的營養(yǎng)并不要一定從奶中來獲得。
3 D6 b% ]$ S/ B7 w' K' R 也就是說，如果“不差錢”，那么用“幼兒豆奶粉”或者其他的“二段、三段配方奶粉”來代替牛奶是可以的。如果考慮到價格，那么完全可以通過包括普通牛奶在內(nèi)的全面均衡、多樣化的食物來實現(xiàn)。+ v5 x h( S) i0 W/ I
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兒童，吃核桃比吃核桃粉更好
3 T0 x8 ]: I+ j( u 在食品營養(yǎng)領(lǐng)域，有一個概念叫做“營養(yǎng)密度”。就是在相同的熱量下，比較食物能提供的人體需要加強的營養(yǎng)成分。如果只用一個指標來比較食品的優(yōu)劣，那么營養(yǎng)密度高的食品就會更加“優(yōu)質(zhì)”。核桃就是一種營養(yǎng)密度很高的食品，在攝入熱量相同的前提下，它對于心血管健康以及控制體重會更加有利。不管是大人還是兒童，核桃都是很好的食物。
4 M/ q/ j7 k" D# w6 r 從核桃到核桃粉，要經(jīng)加熱研磨等加工。在這些加工過程中，不飽和脂肪容易發(fā)生氧化，抗氧化劑也會發(fā)生氧化，從而使得它的營養(yǎng)價值有所降低。而且，為了改善風味和口感，核桃粉中還可能加入糊精或者糖等成分，也就降低了“營養(yǎng)密度”。太小的孩子不合適直接吃核桃，主要是擔心被噎住。而大的孩子和成人，直接吃核桃就是更好的選擇了。
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發(fā)表于 2013-6-21 17:29